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酸梅酒（梅子酒）、蜜糖酸梅、盐腌酸酶制作
小猪 
发表日期 ：2009-04-21 类型：其它 新进厨神 点击数 ：149576 查看更多网友原创DIY菜谱 加为好友 发悄悄话 投票数 ：4 一、梅子酒的制作方法
材料准备：
1、先把酸梅（七分熟）洗干净，凉干（一定要凉干）；
2、准备好酒，由于我是第一次泡这样的酒，所以我选用了几样的酒——米酒、二锅头、泸州古窖以作对比口味；
3、准备好冰糖，要以前那些大块大块黄色的冰糖，千万不要白色的；
4、准备好消毒过密封罐，最好是玻璃罐。
制作过程：
先把酸梅放入瓶中——再把冰糖放好——倒入酒——密封。
采用比例就像“金龙鱼调和油”一样1：1：1，就是说1斤酒、1斤糖、1斤梅。
各人可以根据味道进行泡制时间，通常3个月~12月，如果想吃梅子就泡时间短，如果想喝浓香的梅子酒就泡12个月，根据自己喜爱选择。
酒最好是选者高度的，因为如果按照1：1：1炮制后，估计酒精度数是原来的1/3，所以采用低度的，估计到时候连酒味道都没有，但也要考虑自己喝酒的情况而定。
（也有另外做法：青梅10台斤(七分熟)，冰糖60两，麦芽糖40两，米酒头lo瓶1、青梅清洗乾净，并充分晾乾。 2、消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。3、经过4个月后即可打开饮用。 4、冰糖分3次按月添加，最后加入麦芽糖。）
经验：最好先用酒浸泡梅子一个月，在分批放糖，因为等梅子出了味道后再放糖效果比较好，况且放了糖后梅子会浮起来，效果不好。
梅子酒具有以下功能：
1. 梅子酒对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用；
2. 梅子酒具有抗蛋白质过敏的功效。
3. 梅子酒可以促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药；
4. 梅子酒具有清凉解暑生津的作用
5. 梅子酒具有益寿延年的功效。
二、蜜糖酸梅（蜜糖柑桔做法一样）：
我自己有两种方法：
1、就是直接用蜜糖倒入洗干净的装有梅子的瓶子里，蜜糖要过梅子的面，这样估计味道出来不容易，然后我就想了另外的方法。
2、先用生盐把梅子掩好，大概半个月然后把梅子拿出来用吹干，放入瓶子里，倒入蜜糖，蜜糖一定要封过梅子。
时间3~6个月
功效:
据说用该蜜糖冲水喝比京都念慈庵还有效果
经验：用这样炮制出来的梅子也是酒，只是直接用蜜糖和梅子生成的酒，就跟葡萄酒的效果一样。但味道更香、更浓。
三、盐腌酸梅子（盐腌柑桔做法一样）：
先把酸梅洗干净，吹干放入密封罐子里（玻璃），每放一层酸梅就放一层盐，但不能太多，密封好，时间越长越好。
功效：
喉咙疼痛冲水喝，效果特别好
酸梅
酸梅
酸梅
酸梅
酸梅
酸梅