邢岷山 林心如:有特色风味的河蚌食品

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 00:54:59

有特色风味的河蚌食品

 

河蚌肉味鲜美、营养丰富，所以深受国内外美食家的青睐，有的甚至将其誉为情侣食品等等，为此，有些国家颁布法令保护本国的特殊蚌种。当今，鼓励食用蚌肉还有重要的环保意义，因为全球面临节能减排的繁重任务之时，在人类的饮食结构上也都纷纷响应少吃肉的倡导。然而，由于河蚌的生存与生长，使二氧化碳得以矿化，同时，食用低热量的蚌肉也会减少二氧化碳的排放，所以，当今我们应大力倡导食用蚌肉。我国食用河蚌历史悠久，烹饪方法不胜枚举。

吉林省的河蚌，特别是分布在松花江流域的珠母珍珠蚌，体大肉多，味道鲜美，加之吉林省的河蚌具有深厚的文化内涵，完全有条件将其打造成品牌乃至形成河蚌主题餐厅，但是，由于种种原因，在吉林省并未将其开发成有特色风味的河蚌食品，这不能不说是一种遗憾。

下面仅以蚌肉烹制成的汤类做一简单介绍：

鸡冠花蚌肉汤    原料：鸡冠花片100克、黑木耳25克、猪瘦肉块150克（拍松）、蚌肉块200克、生姜3片。锅中放1250ml清水和姜片，滚开后下木耳、猪肉、蚌肉。滚至刚熟，下鸡冠花片刻，再下适量料酒、食盐等便可。该道菜肴还具有清肝明目、滋阴润燥、清热解毒等保健的功效。

金针蚌肉汤   原料：新鲜蚌肉200克、金针菇100克、食盐、料酒、生姜、葱花、猪肉味精等调料各适量。将蚌肉、金针菇洗净，旺火起油锅，放适量熟猪油，油热时将葱花、生姜炸锅10s，待香味出时加入蚌肉，稍炒，再加入金针菇、料酒、盐及清水，继续旺火烧开，改文火，再煮20min,加味精，起锅。该道菜肴还具有促进新陈代谢、改善皮肤光洁等保健美容的功效。

其它还有豆腐蚌肉汤、香菇蚌肉汤、冬瓜蚌肉汤、枸杞蚌肉汤、茵陈蚌肉汤、玉米蚌肉汤等保健蚌肉菜肴。

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