蚁贼 精校 下载:张子林书法 收藏 中国酒文化漫谈（10）

谈酒(唐鲁孙)

最近读到有关喝酒的文章，一下子把我的酒瘾勾上来啦。现在把我喝过的酒也写点出来，请杜康同好，加以指教。

中国的酒，大致说起来，约分南酒北酒两大类。也可以说是南黄北白。大家都知道南酒的花雕，太雕，竹叶青，女儿红，都是浙江绍兴府属一带出产。可是您在绍兴一带，倒不一定能喝到好绍兴酒，这就是所谓出处不如聚处啦。打算喝上好的绍兴酒，那要到北平或者是广州，那才能尝到香郁清醇的好酒，陶然一醉呢。

绍酒在产地做酒胚子的时候，就分成京庄广庄，京庄销北平，广庄销广州，两处一富一贵，全是路途遥远，舟车辗转，摇来幌去的。绍酒最怕动荡，摇幌的太厉害，酒就混浊变酸。所以运销京庄广庄的酒，都是精工特制，不容易变质的酒中极品。

早年仕宦人家，只要是嗜好杯中物，差不多家里都存着几坛子佳酿。平常请客全是酿酒庄送酒来喝。遇到请的客人有真正会品酒的酒友时，合计一下人数销酒量，够上这一餐能把一坛酒喝光的时候，才舍得开整坛子酒来待客。因为如果一顿喝不光，剩下的酒一隔夜，酒一发酸，糟香尽失，就全糟蹋啦。绍酒还有一样，最怕太阳晒，太阳晒过的酒，自然温度增高，不但加速变酸，而且颜色加重。您到上海的高长兴，北平的长盛、同宝泰之类的大酒店去看，柜上窖里一坛子一坛子都泥头固封的酒瓶装的太雕花雕，全是现装现卖，很少有老早装瓶，等主顾上门的。、

北平虽然不出产绍兴酒，凡是正式宾客，还差不多都是拿绍兴酒待客。您如果在饭馆订整桌席面请客，菜码一定规，堂倌可就问您酒预备几毛的啦。茶房一出去，不一会儿堂倌捧着一盘子酒进来，满盘子都是白磁荸荠扁的小酒盅，让您先尝。您说喝八毛的吧，尝完了一翻酒盅，酒盅底下果然划着八毛的码子，那今天的菜不但灶上得用头厨特别加工，就是堂倌也伺候的周到殷勤，丝毫不能大意。一方面佩服您是吃客，再一层真正的吃客，是饭馆子的最好主顾，一定要拉住。假如您尝酒的时候说，今天喝四毛的，尝完一翻酒盅，号的是一毛或一块二的，那人家立刻知道您是真利巴假行家，今天头厨不会来给您这桌菜当杓。就连堂倌的招呼，也跟着稀松平常啦。

喝绍兴酒讲年份，也就是台湾所谓陈年绍兴，自然是越陈越好，以北平来说，到了民国二十年左右，各大酒庄行号的陈绍，差不多都让人搜罗殆尽，没什么存项。就拿顶老的酒店柳泉居来说吧，在芦沟桥事变之前，已经拿不出百年以上的好酒。倒是金融界像大陆银行的谈丹崖、盐业银行的岳干斋，那些讲究喝酒的人，家里总还有点老酒有着。以清代度支部司官傅梦岩来讲，他家窖藏就有一坛七十五公斤装，明朝泰昌年间，由绍兴府进呈御用特制的贡酒。据说此酒已成琥珀色酒膏，晶莹耀彩，中人欲醉。王克敏是傅梦老的门生，听说师门有此稀世佳酿，于是费尽了好一番唇舌，才跟老师要了像糖心松花那么大小一块酒膏。这种酒膏要先放在特大的酒海里（能盛卅斤酒的大磁碗），用二十年的陈绍十斤冲调，用竹片刀尽量搅和之后，把浮起的沬子完全打掉，再加上十斤新酒，再搅打一遍，大家才能开怀畅饮。否则浓度太高，就是海量也是进口就醉，而且一醉能够几天不醒。至于这种酒的滋味如何呢，据喝过的人说，甭说喝，就是坐在席面上闻闻，已觉槽香盈室，心胸舒畅啦。虽然说出处不如发处，产地不容易喝到好绍酒，可是杭州西湖碧梧轩的竹叶青，倒是别有风味（所说的竹叶青，是级酒底子的竹叶青，不是台湾名产，以高梁做底子的竹叶青）。碧梧轩的竹叶青，浅黄泛绿，入口醇郁，真如同酒仙李白说的有濯魄水壶的感受。碧梧轩的酒壶，有一斤的，有半斤的。到碧梧轩的酒客，都知道喝空一壶，就把空壶，往地下一掷，酒壶是越扔越凹，酒是越盛越少。饮者一掷快意，柜上也瞧着开心。此情此景，我想凡是在碧梧轩喝过酒的朋友，大概都还记得，当年自己逸兴遄飞，豪爽隽绝的情景吧。

酒友凑在一块，除了兴来，被此斗斗酒之外，十有八九总要聊聊自己所见最大酒量的朋友。民国二十年笔者役于武汉，曾往加入当地陶然雅集酒会。这个酒会是汉口商会会长陈经畲发起主持的。有一次在市商会举行酒会。筵开三桌，欢迎上海来的潘永虞酒友。当天参加的客人，酒量最浅的恐怕也有五斤左右的量，当时正好农历腊八，大家都穿的皮袍。渖君年近花甲，可是神采非常健朗，不但量雅，而且健谈。大家轮流敬酒，不管是大杯小盏，人家是来者不拒。一顿饭吃了三个小时。客人由三桌并成一桌。其它的人，大半玉山颓倒，要不就是逃席开溜。再看渖虞老言笑燕燕，饮啜依然。既未起身入厕，也没宽衣擦汗。酒席散后，我们估计此老大概有五十斤酒下肚。彼时笔者年轻好奇，喝五十斤不算顶稀奇，可是渖虞老的酒销到那儿去了呢。非要请陈会长打听清楚不可。过了几天陈经书果然来给我回话，他说渖老起先吞吞吐吐，不肯直说。经他再三恳求，渖说当天酒筵散后，真是举步为艰，回到旅舍，在浴室里，从棉（衣+

夸）上足足拧出有二十多斤酒。原来此老出酒，是在两条腿上。那天幸亏是冬季，假如是夏天，他座位四周，岂不是一片汪洋，汇成酒海了吗。

说了半天南酒，现在该谈谈北酒白干啦。北方各省大都出产高梁。所以在穷乡僻壤，陋巷出好酒的原则下，碰巧真能喝到意想不到的净流二锅头。以我喝过的白酒，山西汾酒，陕西凤翔酒，江苏宿迁酒，北平海淀莲花白，四州泸州绵竹大（麦+曲），可以说各有所长，让瘾君子随时都能回味鸩鸩不同的（麦+ 曲）香。不过以笔者个人所喝过的白酒来说，仍然要算贵州的茅台酒占第一位。

在前清贵州是属于不产盐的省份，所有贵州的食盐，都是由川盐接济，可是运销川盐都操在晋陕两省人的手里，他们是习惯于喝白酒的。让他们喝贵州士造的烧酒，那简直没法下咽，而且过不了酒瘾，他们发现贵州仁怀县赤水河支流，有条小河，在茅台村杨柳湾，水质清冽，宜于酿酒，盐商钱来得容易，花得更痛快，于是把家乡造酒的老师傅请到贵州，连山陕顶好的酒（麦+曲）子也带来。于是就在杨柳湾设厂造起酒来。这几位山陕造酒名家，苦心孤诣，不知道经过多少次的细心研究，最后制出来的酒，不但有股子清香带甜，而且辣不刺喉，比贵州土造的酒，那简直强得太多啦。后来越研究越精，出来一种同沙茅台酒，先在地面挖坑，拿碎石块打底，四面砌好，再用糯米碾碎，熬成米浆，拌上极细河沙，把石隙溜缝铺平，最后才把新酒灌到窖里，封藏一年到两年，当然越陈越好喝。这种经过河沙浸吸，火气全消。所以真正极品茅台酒，祗要一开罐，满屋里都扬溢着一种甘冽的柔香，论酒质不但晶莹似雪，其味则清醇沉湛，让人立刻发生提神醒脑的感觉。酒一进嘴，如啜秋露，一股暖流沁达心脾。真是入口不辣而甘，进喉不燥而润，醉不索饮，更绝无酒气上头的毛病。从此贵州茅台成了西南名酒，又参加巴拿马万国博览会赛会，得过特优奖银杯。更一跃而为中外驰名的佳酿。直到川滇黔各省军阀割据，互争地盘，茅台地区被军阀你来我往，打了多少年烂仗，一般老百姓想喝好酒，那真是戛戛乎其难。民国二十三年武汉绥靖主任何雪竹先生，奉命入川说降刘湘，刘送了何雪公一批上选回沙茅台酒，酒用粗陶瓦罐包装，瓶口一律用桑皮纸固封。带回汉口，因为酒质醇冽，封口不够严密，一瓶酒差不多都挥发得剩了半瓶，当时武汉党政大员，都是喝惯花雕的。对于白酒毫无兴趣，对于这种土头土脑的酒罐子，看着更不顺眼，谁都不要。所剩十多罐酒，何雪公一古脑都给了我啦。到此闻名已久的真正回沙茅台酒，这才痛痛快快，足喝了一顿。从此凡是遇到喝好白酒的场合，茅台酒坛坛之味仿佛立刻涌上舌本，多么好白酒，也没法跟回沙茅台相比的。

等到吴达诠先生入黔主政，遇到知酒的友好，也会送两瓶茅台酒尝尝。虽然是老窖回沙茅台，可是那些老窖，经过军阀们竭泽而渔的出酒，旧少新多，火气还未全销，酒一进口，就能觉出，已经没有当年纯柔馥郁，令人陶然忘我的风味了。三十五年来台湾后，偶或有人带几瓶贵州的茅台酒来，说是真正的赖茅，其实所谓赖茅是赖毛的谐音，也就是俏皮这酒是次货，不明就里的人，反而以讹传讹，把这种酒当真材实货来夸耀，可见古往今来，有些事情年深日久，真的能变成假的，而假的反而变成真的。酒虽小道，何独不然。

据我个人品评白酒的等次，山西汾酒是仅次于茅台的白酒，入口凝芳，酒不上头。不过汾酒很奇怪，在山西当地喝，显不出有多好来。可是汾酒一出山西省境，跟别处白酒一比，自然卓越不群。如果您先来口汾酒，然后再喝别的酒，就是顶好的二锅头，也觉得带有水气，喝不起劲来啦。

北平同仁堂乐家药铺，有一种酒叫绿茵陈，这种酒绿蚁沉碧，跟法国的薄荷酒，一样的翠绿可爱。酒是用白干加绿茵陈泡出来的。燕北春迟，初春刚一解冻，有一种野草叫蒿子的，就滋出嫩芽儿。北平人认为正月是茵陈，二月就是蒿子。绿茵陈酒不但夏天却暑，而且杀水去湿，一交立夏，北平讲究喝酒的朋友，因为黄酒助湿，就改喝白干。一个伏天，总要喝上三五回绿茵陈酒，说是交秋之后，可以不闹脚气。从前梅兰芳在北平的时候，常跟齐如老下小馆，兰芳最爱吃陕西巷恩承居的素炒豌豆苗，齐如老必叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈来。边吃边喝。诗人黄秋岳说，名菜配名酒，可称翡翠双绝，雅人吐属必出儿不凡。现在在台湾甭说喝过绿茵陈的，就是这个名词，恐怕听说过的也不太多啦。可是您在北平喝过同仁堂的绿茵陈，现在一提起来，您会不会觉得香涌舌本，其味无穷呢。

还有北平京西海淀的莲花白，也是白酒里一绝。依据清华大学校长周寄梅先生说，莲花白是清末名士宝竹坡发明的，宝氏鉴于魏时郑公（壳+心），曾经拿荷叶盛酒，用荷梗当吸管来啜酒，叫做碧（竹+甬）杯。他没事就跟船娘如夫人，在江山船上饮酒取乐，有一天灵机一动，让中药铺照吊各种药露方法，用白酒得把白莲花一齐吊出露来喝。果然吊出来的露酒，真是荷香芯芯，醴馥沉浸，能够让人神清气爽。当时一般骚人墨客，群起效尤。海淀一带，处处荷塘，由于源出玉泉，荷花特别壮硕，所以制酒更佳。晚清时代名士们诗酒雅集，也就把莲花白列入饮君子的酒谱啦。香远益清，海淀的莲花白，确实当之无愧。

关外长春沈阳一带，冬季气温太低，朔风砭骨。每天吃早点，都准备一种糊米酒，原料是秫米黄米合酿，颜色赤褐。用薄砂吊子，架在红泥小火炉上炖着，随喝随往里加糖续酒，糟香冉冉，满屋温馨。几杯下肚胃暖肠舒，全身血脉通畅。尽管屋外风刮得像小刀子刺脸，可是有酒在肚，挺身出屋，对于外边的酷泠，也就毫不含糊，这种酒到了冬天，在东北来说，用处可大啦。咱们中国地大物博，那一省那一县，都有意想不到的好酒，上面所写的也不过是我所喝过的几种认为值得一提的好酒而已。还有若干好酒，祗闻其名，而没喝过，此时暂且不谈。现在再把我所看见过的酒器写点出来。

中国人从古到今，上至王侯将相，下至贩夫走卒，喝酒都讲究情调，总要找个雅致舒服地方来喝，像平剧里打渔杀家的箫恩也要把小舟系在柳荫之下，一边凉爽，一边呷两盅儿。至于豪门巨富，凡事都要踵事增华。喝酒既然是讲情趣，所以他们喝酒的方法，所用的酒具，也就非我们现代人所能想得到的啦。抗战之前，河北南官郭世五先生，是中国著名的藏磁家，他所藏历代名磁，可以说是精细博雅，他曾经写了一木磁谱行世。冀东事变发生，平津局势日渐恶化，他恐怕毕生心血，沦入日寇之手。于是他打算把藏磁里神品，运到美国去展览，然后暂时就先庚藏国外。他把一切出国手续，全部委托通济隆公司办理。通济隆的经理平桂森，是我的同窗好友，于是有机会到郭府观赏一番。有关酒器的珍品，一共看了三件。一件是棕褐色宋磁酒柜。（据说宋朝有一种推车子沿街卖酒的。咱不懂考据，大概水浒传里一段劫生辰纲买酒喝的情形，可能类似）。柜是椭圆形，六寸多高，八寸来长。中央下方有一小孔出酒，不用时有一磁塞子堵住。色泽（王+民）（王+民）古拙，隐泛宝光，其形状跟北平当年挑水三哥所推的独轮车上的水柜，完全一样，不过水柜是一分为两个出水口而已。至于酒柜的车架，郭老特别郑重声明，是经过多年苦心搜求而得的明代雕红精品。车上的（车+儿）軏（车+ 只）（车+珍，去王），各项什件，不但是缕金凿花，而且纹理细微，古趣盎然。据郭老说这件酒器，是仿照宋代元符年间所用酒柜，缩小烧制。本来是内库珍玩，流传到现在，可以说是件宝器啦。最难得的是郭老费尽九牛二虎之力，跟闽侯陈家，用正统官窑一对小狮子，才换来的那座缕金雕红酒柜车架。虽然车架是景泰年间所制，可是高低宽窄尺寸，都跟酒柜配合得天衣无缝，如同天造地设的一样，所以才特别名贵。以一对明磁小狮子换一具车架，当然是一记竹杠。可是当郭老把酒柜架在车上摩挲把玩的时候，认为这记竹杠换得太值得啦。

第二件看得是鳖山承露盘，盘子是不规则圆型，长宽约方一尺七寸。赘山高一尺七寸，跟盘子成一整体。山心中空，山呈青绿颜色，浓淡有致。山顶有一茅亭，等于瓶盖，可以挪开，以便由此灌酒，山腹可以贮酒斤半。山前有奶白色华表，约八寸高，圆径三寸，华表四周有高低不一，六个小孔，围着华表，可放六只酒杯，等酒灌满，把茅亭复位。华表上六个小孔，就往外喷酒。等六杯酒都倒满，酒就自动停止外射。再把六只空杯环列整齐，华表又再出酒，六杯缺一，滴酒不出。郭老说，这件酒器，是晚明产品，用来赌酒的酒器。他是用四件心爱古磁才换来的。郭老从清人玩芳漫录查出这套磁器是磁州一位窑主设计烧制的（古时磁州出产好磁，所以才叫磁州。）当时想把华表上的酒孔，改成十个，正好一桌。可是烧来改去，始终没能成功，而这位窑主人，也就因此倾家荡产。郭老所藏就是当年未毁样品之一。这件酒器令人最不可解的，就是为什么六个杯子排齐，华表才能喷酒，酒未满杯，如果拿开一只，也立刻停止喷酒。究竟是什么原理，我曾经请教几位有名的物理学家，他们也悟不出其中究竟是点什么奥妙呢。

再有一件是一座磁制酒桥，也是斗酒时所用的酒器。桥顶高一尺桥长三尺八寸，桥宽五寸半，桥中拱洞高可容纳贮酒一斤的酒海。（郭氏藏磁一律制有顶底正侧幻灯片并都注有尺寸大小）桥左右各有十磴，每磴可放三两装酒碗一只。另外附有磁制琴桌一张。把人分成两组，互相猜拳斗酒。最后那一方输拳，由输方各人，从桥下酒海掏酒喝，酒海剩下的酒，由输方主持一饮而尽。全套磁桥碗桌，都是白地青花，式样古朴敦实，让人一看就觉得浑脱天然，不类清代制品。据郭老考证所得，在他所着的磁谱上记载，这套酒器是元朝至顺年间一位督理烧瓷窑大官，别出心裁，特地烧来自用的。谈到历代瓷史，明朝白地青花之大为流行，实在是元朝至顺偶然烧成几件白地青花所引起，蜕变而来的。想不到反而成了明朝特殊的名磁。

照郭氏所藏磁制酒器来看，宋元明清以来，文人雅士喝酒，大都想尽方法，来提高喝酒的情调。不像现在一些酒豪，一旦相逢酒筵间，刚刚摆上冷盆，就迫不及待，相互干杯斗酒。上不了两个大菜，已经醉眼模糊，舌头都短啦。那要是比起昔贤喝酒的风流蕴藉，焉能不让人兴今不如古之叹。

《水浒》酒俗

近几年梁山、阳谷、郓城三县，酿造了各种地方好酒，不约而同地，都以《水浒》的相关场面为背景取了酒名，一时异彩纷呈，使人觉得分外新鲜。

梁山的酒有“水泊老窖”与“义酒”数种。其中的义酒香味纯正，绵柔回甜，浓而不暴，尾正余长。因梁山好汉义字当先，酒名特用义字，以发扬梁山英雄豪侠仗义的气概与威风。酿造义酒的梁山酒厂恰又座落在梁山北麓后军寨，传说这里原是水浒好汉们安顿眷属、铸造兵器、囤积粮草的地方。酒名与地名相辉映，《水浒》文化更有一种“现场”感。

阳谷酿酒，处处以武松为号召，县里的酒厂，厂名“景阳岗”，所造名酒，叫做“景阳岗陈酿”，酒瓶上活灵活现画一幅武松打虎图。阳谷县酿酒历史很长，相传北宋时，境内酒坊有77家之多。地方志上记载，被施耐庵写进《水浒》中的“透瓶香”曾作为贡酒送进京城，并获得来神宗御笔亲赐“贵人佳酒”名号。乡镇酒厂出产的一种酒，沿用《水浒》故事，取名为“三碗不过岗”，想想这酿酒家的心思性格，很有点象当年在景阳岗下卖酒与武松喝的那位店家，不由得会心一笑。郓城县酒厂生产的“水浒老窖”酒，有酒体协调，绵柔回甜，回香好，窖香又兼芝麻香等特点。许多酒行家都赋诗称赞：“梁山豪杰世传扬，水浒琼浆昨品尝，独特风韵粮食酒，共同确认芝麻香。”“酒称水浒自非凡，那个英雄不醉颜，他日群芳排座次，郓城理应力争先。”郓城酒名中，还有“生辰纲”、“天王”种种品色。酒厂有名为“黄泥岗”者，真个是醉乡也是水浒乡。

·大碗喝酒，大块吃肉·

在水泊梁山一带，大碗喝酒、大块吃肉的风俗，至今酣畅如当年。

梁山大块牛肉，是梁山民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，人锅大炖，至烂为好，是大块吃肉的代表作。

此外，这地区有好多列入地方名吃的肉食，如大田集烧羊肉、米家烧牛肉、步家犬肉、张家钢子肉、东明卤肉、下凡肉、老王寨驴肉等等，都堪称是好汉食物，吃起来都讲究实惠壮实，不兴扭扭妮怩。

大块吃肉配大碗喝酒，其典型场面名为“推磨”。几瓶白酒一齐倾在大碗里，由首席开始，不用敬让，也无须客气，捧定了酒碗，俯下身去，吱地一声饮将下去，酒面儿必就低下一分，顺手往下一推，第二位照样豪饮，一圈复一圈转下去，只求个一醉方休。

这种豪饮的场面近年虽已少见，常见的形式仍然不失好汉气慨。一种叫“喝亮盅”。不管主客几人，席上只备一个大酒盅。酒盅放在桌子中间，主人斟满一盅，展手敬首席，展手的动作如同命令，当地本来就有：“酒令大于军令”的俗谚。客人喝下一盅，在场的都无例外，亮亮堂堂，各自斟上一盅，痛痛快快喝下去。待都喝过了，再从客人开始，话不多说，酒不少喝，谁要少喝，就算不得好汉了。另一种叫“敬三杯”。梁山上的英雄处处讲一个“义”字，在水泊梁山旧地饮酒，忘不了“桃园三结义”这个典故。请客人喝酒，一连三杯，少一杯就算不讲义气，这是怎么也推辞不掉的。倘遇结婚喜宴，别人劝酒不算，新郎的兄弟先来敬三杯，新郎本人又来敬三杯，末了新郎的老爹再来敬三杯，一共九杯酒，无论如何是要吃的。

有了这种种饮酒场面，方显出梁山地方人的本色。香港旅行家孙重贵先生亲身体验之后，在盛赞豪爽气慨之余，又诚心敬告：“读者若无海量，当有心理准备，适可而止。”

屋后的酒店(陆文夫)

苏州在早年间有一种酒店，是一种地地道道的酒店，这种酒店是只卖酒不卖菜，或者是只供应一点豆腐干，辣白菜，焐酥豆，油米黄豆，花生米之类的下酒物，算不上是什么菜。“君子在酒不在菜”，这是中国饮者的传统观点。如果一个人饮酒还要考究菜，那只能算是吃喝之徒，进不了善饮者之行列。善饮者在社会上的知名度是很高的，李白曾经写道：“自古圣贤多寂寞，唯有饮者留其名。”不过，饮者之中也分三个等级，即酒仙、酒徒、酒鬼。李白自称酒仙，从唐代到今天，没有任何人敢于提出异议。秦末狂生郦食其，他对汉高祖刘邦也只敢自称是高阳酒徒，不敢称仙。至于苏州酒店里的那些常客，我看大多只是酒鬼而已，苏州话说他们是“灌黄汤的”，含有贬意。

喝酒为什么叫灌黄汤呢，因为苏州人喝的是黄酒，即绍兴酒，用江南的上好白米酿成，一般的是二十度以上，在中国酒中算是极其温和的，一顿喝二三斤黄酒恐怕还进不了酒鬼的行列。

黄酒要烫热了喝，特别是在冬春和秋天。烫热了的黄酒不仅是味道变得更加醇和，而且可使酒中的甲醇挥发掉，以减少酒对人体的危害。所以每爿酒店里都有一只大水缸，里面装满了热水，木制的缸盖上有许多圆洞，烫酒的铁皮酒筒就放在那个圆洞里，有半斤装的和一斤装的。一人独酌，二人对饮都是买半斤装的，喝完了再买，免得喝冷的。

酒店里的气氛比茶馆店里的气氛更加热烈，每个喝酒的人都在讲话，有几分酒意的人更是嗓门宏亮，“语重情长”，弄得酒店里一片轰鸣，谁也听不清谁讲的事体。酒鬼们就是欢喜这种气氛，三杯下肚，畅所欲言，牢骚满腹，怨声冲天，贬低别人，夸赞自己，用不着担心祸从口出，因为谁也没有听清楚那些酒后的真言。

也有人在酒店里独酌，即所谓喝闷酒的。在酒店里喝闷酒的人并不太闷，他们开始时也许有些沉闷，一个人买一筒热酒，端一盆捂酥豆，找一个靠边的位置坐下，浅斟细酌，环顾四周，好像是在听别人谈话。用不了多久，便会有另一个已经喝了几杯闷酒的人，拎着酒筒，端着酒杯挂到那独酌者的身边，轻轻地问道：有人吗？没有。好了，这就开始对谈了，从天气、物价到老婆孩子，然后进入主题，什么事情使他们烦恼什么便是主题，你说的他同意，他说的你点头，你敬我一杯，我敬你一杯，好像是志向道合，酒逢知己。等到酒尽人散，胸中的闷气也已发泄完毕，二人声称谈得投机，明天再见。明天即使再见到，却已谁也不认识谁。

我更爱另一种饮酒的场所，那不是酒店，是所谓的“堂吃”。那时候，酱园店里都卖黄酒，为了招揽生意，便在店堂的后面放一张桌子，你沽了酒以后可以坐在那里慢饮，没人为你服务，也没人管你，自便。

那时候的酱园店大都开设在河边，取其水路运输的方便，所以“堂吃”的那张桌子也多是放在临河的窗子口。一二知己，沽点酒，买点酱鸭、熏鱼、兰花豆之类的下酒物，临河凭栏，小酌细谈，这里没有酒店的喧闹，和那种使人难以忍受的乌烟瘴气。一人独饮也很有情趣，可以看着窗下的小船一艘艘咿咿呀呀地摇过去。特别是在大雪纷飞的时候，路无行人，时近黄昏，用膘陇的醉眼看迷蒙的世界。美酒、人生、天地，莽莽苍苍有遁世之意，此时此地畅饮，可以进入酒仙的行列。

近十年来，我对“堂吃”早已不存奢望了，只希望在什么角落里能找到一爿酒店，那种只卖酒不卖菜的酒店。酒店没有了，酒吧却到处可见。酒吧并非中国人饮酒之所在，只是借洋酒、洋乐、洋设备，赚那些欢喜学洋的人大钱。酒吧者是借酒之名扒你的口袋也，是所谓之曰“酒扒”。

古代文人咏酒诗

夜别韦司士 （高适）

高馆张灯酒复清，夜钟残月雁有声。

只言啼鸟堪求侣，无那春风欲送行。

黄河曲里沙为岸，白马津边柳向城。

莫怨他乡暂别故，知君到处有逢迎。 　　　

春日忆李白 （杜甫）

白也诗无敌，飘然思不群。

清新庾开府，俊逸鲍参军。

渭北春天树，江东日暮云。

何时一樽酒，重与细论文。

客中作 （李白）

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚珀光。

但使主人能醉客，不知何处是他乡。 　　　

留卢秦卿 （韩愈）

知有前期在，难分此夜中。

无将故人酒，不及石尤风。

送元二使安西 （王维）

渭城朝雨浥轻尘，客舍清清柳色新。

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。 　　　　

泊秦淮 （杜牧）

烟拢寒水月笼沙，襘公辞鼗唇萍摇?

商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花。

龙池 （李商隐）

龙池赐酒敞云屏，羯鼓声高众乐停。

夜半宴归宫漏水，薛王沉醉寿王醒。 　　　

问刘十九 （白居易）

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

自谴 （罗隐）

得即高歌失即休， 多愁多恨亦悠悠。

今朝有酒今朝醉， 明日愁来明日愁。 　　　　

凉州词 （王翰）

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

陆龟蒙是唐代诗人，擅写咏酒诗

陆龟蒙是唐代诗人，擅写咏酒诗。唐代酒诗内容极其广泛，饮酒颂酒、借酒言志、借酒言情、借酒消愁、以酒唱友，而陆龟蒙是其中的杰出代表，他和皮日休唱和，写下了69首脍炙人口的酒诗。在陆龟蒙的许多酒诗中，咏赞写酒有关的人和物，可以从中了解诗人对酒的热爱和饮酒之风俗。

咏酿酒：唐代在酿酒政策上较其他朝政开明，寻常百姓清酒浊酒皆可酿造。“近闻天子诏，复许私酝酿。促使舂酒材，呼儿具盆盎。”(陆龟蒙《记事》)，该诗反映了酒由官府独酿到允许私人酿造，歌颂了对酒的生产力的解放，促进酒业发展的明智之举。

咏饮酒：嗜爱饮酒，乃唐人爱酒的重要体现。陆龟蒙有不少酒诗维妙维肖地表现了唐代诗人嗜爱饮酒的种种心态，从中可以窥出他们热衷于饮酒之情状。“花匠凝寒应束手，酒龙多病尚垂头”《正月十五惜春寄袭美》，诗写出了无酒之时情绪不高，甚至悲叹的心情。“和诗盈古箧，赊酒半寒飘”《奉酬袭美秋晚见题二首》。无酒只好设法赊酒。

咏美酒：“冻醪初漉嫩如春，轻蚁漂漂杂蕊尘”《和袭美友人许惠酒以诗征之》。

咏酒香：“佳酒旋倾醽醁嫩，短船闲弄木兰香”《袭美病中闻余游彦家园见寄次韵酬之》。

咏酒仙：“靖节高风不可攀，此中犹坠冻醪间”《漉酒中》，称颂陶渊明高风亮节，傲世独立，以及不与世俗合污的处世态度，并借此表达自己对现实的态度。

咏酒星：“万古醇酎气，结而成晶荧。降为稽阮徒，动与尊罍并。不独祭天庙，亦应邀客星。何当八月槎，载我游青冥”《奉和袭美酒中十咏并序.酒星》。

咏酒泉：“初悬碧崖口，渐往青谿腹。味既敌中山，饮宁拘一斛。春宁浸花骨，暮若酣云族。此地得封侯，终身持美禄”《奉和袭美酒中十咏并序.酒泉》。

咏酒刍：“山斋酝方熟，野童编近成。持来欢伯内，坐使贤人清。不待盎中满，旋供花下倾。汪汪日可挹，未羡黄金籝”《奉和袭美酒中十咏并序.酒刍》。

咏酒床：“六尺样何奇，溪边濯来法。糟深贮方半，石重流还咽。闲移秋病可，偶听寒梦缺。往往枕眠时，自疑陶靖节”《奉和袭美酒中十咏.酒床》。

咏酒垆：酒垆，卖酒安置酒瓮的土台。“锦里多佳人，当垆自沽酒。高低过反坫，大小随圆瓿。敷钱红烛下，涤器春江口。若得奉君还，十千求一斗”《奉和袭美酒中十咏.酒垆》。抒写了友人间刻骨铭心的情意。

咏酒楼：“酒旗菰叶外，楼影浪花中”《江行》。

咏酒旗：酒旗，即酒帘，望子，酒店之标帜。“摇摇倚青岸，远荡游人思。风欹翠竹杠，雨澹香醪字。才来隔烟见，已觉临江迟。火旆非不荣，其如有王事”《奉和袭美酒中十咏.酒旗》。又云：“江南酒熟清明天，高高绿旆当风悬”《春思二首》。

咏酒樽：酒樽，盛酒器。“黄金即为侈，白石又太拙。斲得奇树根，中如老蛟穴。时招山下叟，共酌林间月。尽醉两忘言，谁能作天舌。”《奉和袭美酒中十咏.酒尊》。

咏酒城：酒城，喻可资畅饮之地。“何代驱生灵，筑之为酿地。殊无甲兵守，但有糟浆气。雉堞屹如狂，女嫱低似醉。必若据而争，先登仪荻氏。”《奉和袭美酒中十咏.酒城》。

咏酒乡：“谁知此中路，暗出虚无际。广莫是邻封，华胥为附丽。三杯闻古乐，伯雅逢遗裔。自尔等荣枯，何劳问玄弟”《奉和袭美酒中十咏.酒乡》。

咏酒池：酒池，言以酒为池。“万觥翰曲沼，千钟未为多。残霞入醍齐，远岸澄白酂。后土亦沈醉，奸臣空浩歌。迩来荒淫君，尚得乘余波”《添酒六咏并序.酒池》。

咏酒龙：酒龙，谓豪饮之人。陆龟蒙《自遣诗》：“思量北海徐刘辈.枉向人间号酒龙”！在自遣之余，他又盛赞酒龙：“铜雀羽仪丽，金龙光彩奇。潜倾邺宫酒，忽作啇庭漦。若怒鳞甲赤，如酣头角垂。君臣坐相灭，安用骄奢为”《添酒中六咏并序.酒龙》。

咏酒瓮：酒瓮，储酒之大器也。“候煖曲蘖调，覆深苫盖净。溢处每淋漓，沈来还濎滢。常闻清凉酎，可养希夷性。盗饮以为名，得非君子病。”《添酒中六咏并序.酒瓮》。

咏酒船：酒船，载酒之船也。“昔人性何诞，欲载无穷酒。波上任浮生，风来即开口。荒唐意难远,沉湎名不朽。千古如比肩，问君能继否”《添酒中六咏.酒船》。

咏酒枪：酒枪，即酒档，暖酒之器也，旧时一种三足的温酒器。“景山实名士，所玩垂青尘。尝作酒家语，自言中圣人。奇器质含古，挫糟未应醇。唯怀魏公子，即此飞觞频。”《添酒中六咏并序.酒枪》。

咏酒杯：“叔夜傲天埌，不将琴酒疏。制为酒中物，恐是琴之余。一弄广陵散，又裁绝交书。颓然掷林下，身世俱何如。”《添酒中六咏并序.酒杯》。

咏酒梦，陆龟蒙通过梦境，借酒言志，这也是他酒诗的重要主题之一。“酒乡偏入梦，花落又关情”《又酬次韵》。细细读来，可品味诗人处世的艰难，人生的辛劳。

 陆游的咏酒诗

陆游字务观，号放翁，绍兴三山人（现绍兴县东浦镇），是我国南宋时期大诗人。梁启超赞他为“亘古男儿一放翁”。同总理于 1939 年 3

月回故乡绍兴时曾说过：“宋诗陆游第一。”陆游崇高的爱国主义精神赢得了千百年来人们由衷的敬佩。他的诗被誉为史诗，他的诗歌艺术为中国文学史上的瑰宝，他也因此被人们称为“小李白”。他生活了个春秋，在他的一生事业中，酒是他终生的侣伴，在晚年诗作《疾衰》中他无限感慨地说：“百岁光阴半归酒，一生事业略成诗。”可见他是酒翁、酒仙，也是诗翁、诗仙。如李白、杜甫一样，酒与诗的密切关系在他的身上完整地体现了出来。要说在他9300 多首诗中，有多少首酒诗，确实还未精确统计过，但几百首是至少的数字，因此我们不能对他的酒诗作全部的欣赏，我们只能选择几首以见其一斑。

1.游山西村

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

萧鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。

从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。

2.若耶溪上

九月霜风吹客衣，溪头红叶傍人飞。

村场酒薄何妨醉，菰正堪烹蟹正肥。

3.题张几仲所藏醉道士图

千载风流贺季真，画图仿佛见精神。

迩来祭酒皆巫祝，眼底难逢此辈人。

4.又

卧听床头压酒声，起行篱下摘新橙。

一樽久久敲门客，风味何人似曲生。

5.社酒

农家耕作苦，雨晦每头念。

种黍蹋曲蘖，终岁勤收敛。

社饔虽草草，酒味亦醇酽。

长歌南陌头，百年应不厌。

6.对酒

温如春色爽如秋，一盍灯前自献酬。

百万愁魔降未得，故应用尔作戈矛。

7.对酒

闲愁如飞雪，入酒即消融。

花好如故人，一笑杯自空。

流莺有情亦念我，柳边尽日啼春风。

长安不到十四载，酒徒往往成衰翁。

九环宝带光照地，不如留君双颊红。

8.饮石洞酒戏作

酒酣霞晕力通神，淡淡鹅雏色可人。

一笑破除垂老日，满怀摇荡隔年春。

梅花的的吹初破，杨柳纤纤染无匀。

醉倒桥边人不怪，西曹免护相君茵。

9.大醉梅花下走笔赋此

闭门坐叹息，不饮辄十日。

忽然酒兴生，一醉须一石。

檐头花易老，旗亭酒常窄。

出郊索一笑，放浪谢形役。

把酒梅花下，不觉日既夕。

花香袭襟袂，歌声上空碧。

我亦落乌巾，倚树吹玉笛。

人间奇事少，颇谓三勍敌。

酒阑江月上，珠树挂寒碧。

便疑从此仙，朝市常扫迹。

醉归乱一水，顿与异境隔。

终当骑梅龙，海上看春色。

10.九月三日泛舟湖中作

儿童随笑放翁狂，又向湖边上野航。

鱼市人家满斜日，菊花天气近新霜。

重重红树秋山晚，猎猎青帘社酒香。

邻曲莫辞同一醉，十年客里过重阳。

11.衰疾

衰疾支离负圣时，犹能采菊傍东篱。

捉衿见肘贫无敌，耸膊成山瘦可知。

百岁光阴半归酒，一生事业略存诗。

不妨举世无同志，会有方来可与期。

12.秋晚闲步

邻曲以予近尝卧病，皆欣然迎劳

放翁病起出门行，绩女窥篱牧竖迎。

酒似粥醲知社到，饼如盘大喜秋成。

归来早觉人情好，对此弥将世事轻。

红树青山只如昨，长安拜免几公卿。

唐宋时期咏酒诗

题袁氏别业 贺知章

主人不相识，偶坐为林泉。

莫谩愁沽酒，囊中自有钱。

残句 贺知章

落花真好些，一醉一回颠。

重忆 李白

欲向江东去，定将谁举杯？

稽山无贺老，却棹酒船回。

酬乐天喜邻郡 元稹

蹇驴瘦马尘中伴，紫绶朱衣梦里身。

符竹偶因成对岸，文章虚被配为邻。

湖翻白浪常看雪，火照红妆不待春。

老大那能更争竞，任君投募醉乡人。

寄乐天 元稹

莫嗟虚老海 壖西，天下风光数会稽。

灵汜桥前百里镜，石帆山崦五云溪。

冰销田地芦锥短，春入枝条柳眼低。

安得故人生羽翼，飞来相伴醉如泥。

饮新酒 元稹

闻君新酒熟，况值菊花秋。

莫怪平生志，图销尽日愁。

越中赠别 张乔

东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边。

别离吟断西陵渡，杨柳秋风两岸蝉。

题越州袁秀才林亭 方干

清邃林亭指画开，幽岩别派像天台。

坐牵蕉叶题诗句，醉触藤花落酒杯。

白鸟不归山里去，红鳞 多自镜中来。

终年此地为吟伴，早起寻君薄暮回。

送钱穆父出守越州绝句二首 苏轼

若耶溪水云门寺，贺监荷花空自开。

我恨今犹在泥滓，劝君莫棹酒船回。

若耶溪归兴 王安石

若耶溪上踏莓台，兴罢张帆载酒回。

汀草岸花浑不见，青山无数逐人来。

和渔父词并序 赵构（宋高宗）

绍兴元年七月十日，余至会稽，因览黄庭坚所书张志和《渔夫词》十五首，戏同其韵，赐辛文宗。

雪洒清江江上船，一钱何得买江天。

催短棹，泛长川，鱼蟹来倾酒舍烟。

青草开时已过船，锦鳞跃处浪痕圆。

竹叶酒，柳花毡，有意沙鸥伴我眠。

扁舟小缆荻花风，四合青山瞑霭中。

明细火，倚孤松，但愿樽中酒不空。

侬家活计岂能名，万顷波心月影清。

倾绿酒，糁莼羹，保任衣中一物灵。

近现代诗人咏酒诗

更漏子 秋瑾

起严霜，悲画角，寒气冷浸重幕。

炉火艳，酒杯干，金貂笑倚栏。

云漠漠，风瑟瑟，飘尽玉阶琼屑。

疏蕊放，暗香来，窗前开早梅。

念奴娇 寄闺珵妹 秋瑾

最无聊赖，是重裘叠幕，严寒时候。观腊吹葭都过了，佳节良时辜负。梅绽红葩，雪飞白絮，景物还依旧。年年今日，围炉同把樽酒。

而今两地分飞，几重云隔？往事愁回首，最是相思拦不住，又见岁华驰骤。别绪千丝，离情万缕，寸纸应难剖。何时归省？窗前相将携手。

对酒 秋瑾

不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。

一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。

酒德祝 刘大白

我生颇好饮，而苦不能酒。

尝闻古酒人，杯勺不离手。

大饮或一石，小饮亦一斗。

酒人复酒人，一醉无休咎。

岁月不复逝，天地疑别有。

常留千岁名，有酒斯有寿。

问天赋酒德，于彼何独厚？

安得解酒方，从古酒人后。

匕首行 刘大白

腰有一匕首，手有一樽酒。

酒酣匕首出，仇人头在手。

匕首复我仇，樽酒浇我愁。

一饮愁无种，的挥仇无头。

匕首白如雪，樽酒红如血。

把酒奠匕首，长啸暮云裂。

哀范君三首（选一）鲁迅

把酒论当世，先生小酒人。

大圜犹茗艼，微醉自沉沦。

此别成终古，从兹绝绪言。

故人亦散尽，我亦等轻尘。

无题二首 鲁迅

故乡黯黯锁玄云，遥夜迢迢隔上春。

岁暮何堪再惆怅，且持卮酒食河豚。

皓齿吴娃唱杨柳，酒阑人静暮春时。

无端旧梦驱我醉，独对灯阴忆子规。

苦茶庵打油诗补遗 周作人

其四

转眼三百六十日，又是风寒雪紧时。

放下闲书倚窗坐，一尊甜酒不须辞。

其十四

十年戒酒终成病，斜靠蒲团自着棋。

待与秋风拼一醉，思量黄叶打头时。

酒后写兰，杯倾不续 经亨颐

星罗笔砚又壶觞，未写花香浸酒香。

身外旧痕余破纸，长留幽草补春光。

聿光为余画像《饮酒图》 经亨颐

书画一丛松一庭，闲来呼酒寄幽情。

举杯未饮胡为闷，不是家藏竹叶青？

饮酒与健康

医源于酒

“医源于酒”，这从汉字“医”字可以证实，医本作“医”：“医”，示外部创作，“殳”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故《说文》云：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”据《汉书

食货志》载：“酒，百药之长”。早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材以治病。酒最早用作麻醉剂，华陀用的“麻沸教”，即用酒冲服，在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、痒子水、虫咬水等。适量饮酒对健康长寿有益。古代现代医学均主张老年人适量饮酒，中外大量的记载证明了此论有理。西德H�Franke所著《百岁老人》中记载：高寿老人都爱喝点酒。中国历史上唐人的“九老会”、宋代的“五老图”，与会者无一不是酒仙，历史名人孔子76岁，荀子82岁，贺知章86岁，刘禹锡71岁，白居易74岁，陆游86岁，考其生平，都喜喝酒。

这从汉字“医”字可以证实，医本作“医”：“医”，示外部创作，“殳”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故《说文》云：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”据《汉书

食货志》载：“酒，百药之长”。早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材以治病。酒最早用作麻醉剂，华陀用的“麻沸教”，即用酒冲服，在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、痒子水、虫咬水等。适量饮酒对健康长寿有益。古代现代医学均主张老年人适量饮酒，中外大量的记载证明了此论有理。西德H�Franke所著《百岁老人》中记载：高寿老人都爱喝点酒。中国历史上唐人的“九老会”、宋代的“五老图”，与会者无一不是酒仙，历史名人孔子76岁，荀子82岁，贺知章86岁，刘禹锡71岁，白居易74岁，陆游86岁，考其生平，都喜喝酒。

饮酒四佳

饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。

最佳品种

酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，是其奥秘所在。此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”保护血管弹性与畅通。荷兰一医生观察805名男性后发现，常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低一半。白葡萄酒虽与其“同宗”，但因在酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。

最佳饮酒时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

最佳饮酒量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯（250毫升）。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

最佳佐菜

空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌。

    饮酒有八忌

啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但如饮用不当，则有害无益。

不宜用啤酒送服药品：啤酒与药物混合将产生不良的副作用，既会增加酸充而使药物在胃中迅速溶解，又破坏血液对药物吸收而降低疗效，有的甚至会殃及生命，特别是各种抗生素，降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病的药品，用啤酒送服后危害更为显著。

不宜在喝啤酒的同时吃腌熏食品：腌熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，即可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

不宜将啤酒与烈酒同饮：这必将刺激肠胃系统，引起消化功能紊乱。

不宜用热水瓶贮存啤酒：有人用热水瓶去买散装啤酒，如热水瓶胆内积有水垢，水垢中所含的汞、铅、镉、铁等多种金属成分，即可被啤酒中的酸性物质溶解而混入啤酒中。饮用这种啤酒，往往导致人体金属中毒。

不宜在大汗后饮啤酒：大汗淋漓时汗毛孔扩张，饮啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而收缩，从而使身体散热受阻诱发感冒等疾病。

不宜饮用冷冻啤酒：春季贮存啤酒的温度为9~10℃，夏季为5~10℃。冷冻啤酒经冷冻后，其蛋白质与鞣酸会产生沉淀。饮用后易引起肠胃不适导致食欲不振。

不宜饮用过期啤酒：一般市售啤酒保存期为2个月，优质啤酒为4个月，散装啤酒仅几天，在夏季保存期更短。超过保存期的啤酒所含多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应，使啤酒变浑浊，或因水质差，灌装时受微生物污染而发酵，变粘变馊，饮后极易引起腹泻和中毒。

不宜过量饮用啤酒：过量饮用啤酒，会使血铅量增高，长期过量，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。

    解酒之窍

酒精一般在胃里就会被血液带进循环系统，当肝脏解酒速度弱于酒精摄入速度的时候，血液酒精浓度增加，人就会醉酒，在另一个方面，肝脏也会受损。

■ 事前办法：

最好的解酒方法是事前防范，先将具体方法提供如下：

a、吃ru21安体普复合片，是目前全球防止醉酒、保持头脑清醒的最好的食品，据说是前苏联特务组织“克格勃”间谍们出色完成任务的贴身保镖。

b、牛奶或酸奶（优质蛋白芬类亦可）适量，于酒前半小时服用，牛奶或酸奶在胃壁形成保护膜，减少酒精进入血液达到肝脏。

c、高浓度膳食纤维素片，酒前半小时服用（服用后需要饮足量白开水），作用，纤维素遇水后迅速膨胀，释放出大量阳离子可以把酒精包裹起来不进入消化循环直接排出体外，减少酒精对肝脏和身体的伤害。

d、吃上几只橘子。

e、维生素c、b足量于酒前半小时内服用，vb、vc具有消化和分解酒精的作用，大家可以自己做个实验，在一杯啤酒中加入适量vc或vb，与不加vc、

vb的啤酒进行比对，可以发现酒精浓度明显下降。（饮酒前一次口服vc片6—10片，可预防酒精中毒。复合维生素b也比较有效，事前服用10片。）

■ 事中办法：

1. 适当吃肉类和油脂，可以帮助调整好身体的部分功能，使遭了大罪的胃可能因为油脂而蒙上薄薄的一层保护膜，防止酒精渗透胃壁。

2. 看见鸡蛋、皮蛋等菜端上来，赶紧吃。

3. 又宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。因为豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。或者，要一杯豆奶垫垫肚皮也好。

4. 水果如果端上桌，大快事，只管吃而不管雅相与否。

5. 喝多了的较好办法就是中途去扣喉，偷偷去洗手间吐。吐不出来，用手伸到喉咙抠，死抠也要吐哦。吐了以后用冷水洗个脸就好了。每次这样几乎可以御敌于国门之外，然后又重新开始斗酒。

6. 上葱、和浇上酸牛奶以及酸奶油的醋鱼做下酒菜，多多益善啊。

7. 上柑橘及其汁也当醒酒药物。

■ 事后办法：

醉酒之后，如何缓解头痛、头晕、反胃、发热这些难受的症状呢？以下几种办法或许具有良好的效果。

ru21安体普——酒后头疼、头晕、呕吐、躁动、恶心

酒后服用ru21安体普，可以快速减轻以上症状，30分钟可以让人恢复到酒前状态，就是这东西价格确实不低。但效果绝对是最直接最快速最有效的方法。

蜂蜜水——酒后头痛

喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。

西红柿汁——酒后头晕

西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

新鲜葡萄——酒后反胃、恶心

新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。

西瓜汁——酒后全身发热

西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

柚子——酒后口气

李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。

芹菜汁——酒后胃肠不适、颜面发红

酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的b族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。

酸奶——酒后烦躁

蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。

香蕉——酒后心悸、胸闷

饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。

橄榄——酒后厌食

橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。

■ 其它一些方法：

1. 将食醋50克、红糖25克、生姜3片，用水煎后服用。

2. 鲜橙解酒。取鲜橙或鲜橘3—5个去皮后直接食用，或榨汁服用。如鲜橙没有，番茄汁也行。

3. 雪梨解酒，取雪梨2至3个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服。

4. 米汤醒酒法：取浓米汤饮服,米汤中含有多糖类及b族维生素,有解毒醒酒之效，加入白糖疗效更好。

5. 食盐解酒：饮酒过量，胸腹难受，可在白开水中加少许食盐饮用。

6. 糖水醒酒法：取适量白糖用开水冲服，有解酒，醒脑的作用。

7. 绿豆醒酒法：取50克绿豆，10克甘草，加适量红糖煎服，可醒酒，如单用绿豆煎汤，亦有一定功效。

事后办法虽然看似十二分的美满，却是土办法或民间方法，并不推荐。而这里要推荐的是:

1. 盐酸纳洛酮片1－2片；

2. 口服葡萄糖粉兑水，适量多喝；

3. 维生素c片和维生素b6片各6片。

三种同时应用，协同作用。

■ 当然，酒精中毒较重近于昏迷，且时间小于1小时者，应立即:

1. 催吐（禁用阿朴吗啡，以免加重乙醇的抑制作用）、洗胃（用0．5％的活性炭或1％的碳酸氢钠）

如时间超过1小时，则乙醇大多已被吸收入血，洗胃无大作用。然后赶紧送医院处置。

2．对严重中毒者，为加速体内乙醇的清除，可行血液透析治疗。

3．对兴奋躁狂者可用小剂量地西泮（安定）肌注，但应避免使用吗啡及苯巴比妥类对呼吸有抑制作用的药物。

4．对昏迷、呼吸抑制者，可使用中枢兴奋剂。用纳洛酮 o．4～0．8mg肌注或静滴

有改善呼吸、促进病人清醒的作用，必要时可隔2～3小时重复使用一次。

5．有脑水肿者，应予脱水降颅压治疗，可用20％甘露醇、果糖甘油等。

6．静脉注射高渗糖及胰岛素、维生素b6，可加速乙醇在体内的氧化，促进病人清醒。