蒙古天骄:玉米食疗食谱与价值

  

食疗价值

　　禾本科草本植物玉蜀黍的种子。又称玉高粱、御米、御麦、玉麦、苞谷、苞米。中国各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用；亦可鲜用。　　[性能]味甘，性平。能调中健胃，利尿。　　[参考]含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、B2、B6，烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素等成分。　　玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。　　[用途]用于脾胃不健，食欲不振，饮食减少；水湿停滞，小便不利或水肿；高血脂症、冠心病。　　[用法]煎汤，煮食，或磨粉煮粥等。　　[附方]  

玉米

1，玉米刺梨汤：玉米30g，刺梨15g。加水煎汤服或代茶饮。　　本品与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。　　2，玉米茶：玉米30g，玉米须15g。加水适量，煎汤代茶饮。　　玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利。　　3，玉米糊：玉米粉30~60g，将水在锅中烧开后撒入，并搅匀成稀糊状，待煮熟时加入脂麻油、葱、姜、食盐调味服食。　　本品有降低血脂作用。可用于高血脂症、高血压、冠心病病人服食。　　玉米怎么吃？　　三丁玉米  

玉米

材料：　　玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克　　调味料：　　盐1/2小匙 高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙　　制作方法：　　1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。　　2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。　　3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。　　注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。　　2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。　　3、加上松子出菜，即为松子玉米。　　4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。　　5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。　　鸡蛋玉米羹　　材料：　　罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。　　制作方法：　　1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；　　2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；　　3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。　　奶香玉米饼　　材料：　　鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）  

玉米

制作方法：　　所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。　　如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。　　玉米蚝　　制作方法：　　第一步：准备好材料，玉米粒一小碗（大概有100多克），蒜一瓣，韭菜3根，鸡蛋一个，面粉若干（我用了大概3大匙）。　　第二步：韭菜切碎，蒜切碎，然后，放到玉米粒的碗里，鸡蛋也敲进去。　　第三步：加点鲜味酱油，盐搅匀，加一大匙水，3大匙面，搅成糊糊，浓稠的程度如图所示。其实，这个比例，要求不是很严格，只要搅成能成形的糊糊就好，但是也不能太稠了。　　第四步：锅加热，放一点油，转小火。舀入糊糊，用铲子稍微摊平一下。　　第五步：底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻面（因为是很小的小饼，所以，翻面也很容易），把另一面也煎黄之后，放到纸巾上沥油（其实也没有多少油，不沥也可），全都煎完就好啦。　　注：1）关于玉米，可以自己从玉米棒上用刀切下玉米粒，不过，我嫌麻烦，都是用化开的速冻玉米或者罐头玉米来做。　　2）关于配料，没有韭菜的话，也可以用小葱代替，也很好吃。还可以加点辣椒碎，香菜碎什么的，都不错。　　3）关于糊糊，如果第一次做没有经验，不知道稠度是否合适的话，可以先煎一个试试，再根据成品的样子和口感，适量调整，加水加面。　　4）这个东西很“出数”，我只用了上面说的那点材料，一共做出了9个小饼呢，所以，要小心些呢，不要一下子弄了太多的糊糊，做出来会太多了。　　枸杞鸡汁玉米羹　　材料：　　嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。　　制作方法：　　将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。　　三鲜玉米羹　　材料：　　嫩玉米粒50－100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。　　制作方法：　　将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。　　甜香牛油蜜糖玉米　　制作方法：　　1.酱玉米切成一段一段，为了好看可以掐头去尾。　　2.放在小锅中，加厚厚的一片牛油，适量的蜂蜜，少量的水。　　3.一起煮，煮啊煮。中途搅拌翻转下玉米即可。等烧得锅中冒泡泡不会消下去，开始滋滋响，可以捞出玉米装盘。　　4.留汁继续烧，烧到粘稠，浇到盘中玉米上即可！　　玉米粒巧制珍珠蒸蛋　　材料：　　罐头玉米粒1/2罐、盒装嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、水1碗。　　调味料：　　盐1/2小匙、白胡椒粉少许。　　制作方法：　　1、取一深盘，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。　　2、鸡蛋加水打匀，倒入盘中，移入蒸锅以大火蒸1分钟，改小火再蒸7分钟即成。　　提醒：　　蒸蛋也可用电锅，在内锅放1杯水，锅盖不完全盖严，就不用怕蒸出蜂窝蛋了。　　奶香玉米　　材料：　　牛奶250ml 嫩玉米1根 黄油5g 白砂糖5g　　制作方法：　　1. 嫩玉米剥去外皮，切成小圆段，再切成两半。　　2. 将牛奶、玉米小段、黄油和白砂糖倒入锅中，大火烧沸，再转为小火慢慢煮制10分钟即可。　　点评：　　玉米的通常吃法是用清水煮，这种用牛奶煮熟的方法到很特别，玉米上不但弥散着淡淡的奶香，牛奶中也融入了些许玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，的确是个既贴心又惬意的好办法。　　缤纷玉米羹　　材料：　　玉米粒100g 火腿30g 香菇3朵 速冻豌豆50g 鸡蛋1枚 胡萝卜1根 水淀粉30ml 盐1茶匙（5g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 香油1茶匙（5ml）　　制作方法：　　1. 香菇洗净去蒂，与火腿一起切成丝，胡萝卜去皮切小丁。　　2. 豌豆放入碗中，倒入适量清水化冻。鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。　　3. 锅中倒入适量热水，大火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆放入，转小火慢煮10分钟，然后倒入水淀粉，改大火再次烧沸后将鸡蛋液淋入，最后调入盐、胡椒粉和香油即可。　　点评：　　初尝鲜美无比，随后丝丝清香沁人心脾，再加上绚烂的卖相看上去就已经让人难以自抑了。　　玉米排骨煲　　材料：　　玉米1根 肋排500g 胡萝卜1根 芹菜1根 姜片2片 八角2枚 大葱段1段 香叶1片 盐2茶匙（10g） 胡椒粉1茶匙（5g） 枸杞1茶匙（5g）　　制作方法：　　1. 玉米剥去外皮洗净，再切成2cm宽的小段。肋排洗净斩成5cm长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5cm长的小段。　　2. 锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入，大火焯2分钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。　　3. 将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中，再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。　　点评：　　吃完排骨再吃玉米，然后还有蔬菜来搭配，最后是营养丰富、味道鲜美的高汤。配上主食就全有了，实在无可挑剔。　　三色玉米沙拉　　材料：　　速冻豌豆100g 甜玉米粒100g 红菜椒1个 黄瓜1根 蟹肉棒5根 松子仁2茶匙（10g） 白醋2汤匙（30ml） 油1汤匙（15ml） 盐1/2 茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）　　制作方法：　　1. 将红菜椒洗净去籽，与黄瓜一起切成1cm见方的小丁。蟹肉棒化冻后切成斜丁。　　2. 锅中放入适量热水，烧沸后放入速冻豌豆，氽制2分钟至熟，取出后用冷水冲凉，沥干水分待用。　　3. 将氽好的豌豆、甜玉米粒、黄瓜丁、红菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，调入白醋、油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。　　点评：　　用西式做法，中式原料做出的这道颜色丰富、清新适口、方便简单的沙拉，绝对可以为您家的餐桌增添不少小惊喜。　　水果玉米沙拉　　材料：　　玉米粒（新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可）、生菜、樱桃西红柿、奶酪　　调味料：　　橄榄油、黑胡椒　　制作方法：　　1.将玉米粒放入锅内加少量盐大火煮开。　　2.生菜清洗干净，撕成小片。　　3.把樱桃西红柿从中间分开，奶酪切丝。　　4.将玉米粒、樱桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可。　　三色玉米　　材料：　　玉米笋、芦笋、胡萝卜　　调味料：　　黄油、盐　　制作方法：　　1.胡萝卜洗净切成宽条。　　2.将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分。　　3.煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。　　玉米排骨汤　　材料：　　玉米、猪肋排　　调味料：　　葱、姜　　制作方法：　　1.将排骨剁成块状，长短随意。　　2.玉米去皮、去丝，切成小段。　　3.葱切段，姜切片。　　4.砂锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。　　5.煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。　　培根烤玉米　　材料：　　玉米棒、培根、黄油　　调味料：　　盐、芥末　　制作方法：　　1.玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分。　　2.在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。　　3.将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。　　松软金沙玉米　　材料：　　甜玉米罐头一罐、青豆（豌豆）100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许　　制作方法：　　1、罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气。　　2、咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状（尽量压细）待用。　　3、青豆洗净沥干，均匀的裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。　　4、锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。　　玉米烙　　材料：　　听装玉米粒一罐、进口干生粉约30G。　　调味料：　　糖或者椒盐　　制作方法：　　1.生粉大约30克左右。　　2.打开罐头，倒出玉米粒，漓干水分。　　3.用生粉拌匀。　　4.锅烧热，倒出热油，玉米用手搪平。　　5.锅放在火上，加少许热油，并用手轻轻抖动并转动锅，使玉米饼凝固不拈锅。　　6.再倒入多点的热油，煎5－6分钟。　　7.倒出油，这样玉米烙就煎好了。为了美观，可以改刀再装盘。（建议淋上一些奶酪味道更香。）　　  

玉米煎饼

玉米煎饼　　[口味]:酥脆可口　　[主料]:玉米面、面粉　　[调配料]:白糖　　[制作过程]:　将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的 白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆又有玉米的甘香味。　　  

玉米发糕

玉米发糕　　[口味]:松软可口　　[主料]:细玉米面、面粉　　[调配料]:白糖　　[制作过程]:　　将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。