蒙古主食:香港 海胆养殖场

香港 海胆养殖场 http://www.mafengwo.cn/i/653944.html
 
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LV.13

honglap(香港)2010-10-10 21:13:20 回复 引用

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香港 海胆养殖场
香港是中国最强的国际城市，但原来还有个海胆养殖场。
我们下午3点几钟入到西贡码头，一心想揾船去，点知我们到达太迟，无船去! 无理由白白咁走.... 所以就立即打电话问，原来坐的士都可以去到，坐的士就去: 东丫北丫路口(经过万宜水库)，再步行30分钟山路.... 晕
地址: 粮船湾东丫村天后宫侧  (Tel: 27912668)
为了不必要的幸苦，再致电养殖场，预定周末的船位，将50元交给西贡码头的船家，乘着渔艇出发。1个小时的船程，被海风吹得头有点赤，幸好不算大浪，景色也算壮丽，同行的情侣谈情的谈情，拍照的拍照，抵达粮船湾。生吃海胆，最关心的当然是水质，上岸时看一看，海水确比西贡那边清澈多了。

到啦! 到啦! 第一时间紧係叫汽水同海胆剌生啦!  即开即食 (@$30/每隻) 。阿姐好快手就帮我地张啲海胆内脏清除晒。




食得啦谓! 鲜甜带海水味!  正!  不过已经到咗季尾，产期大多1月到 6月，所以海胆已经好瘦，但仍然品质好好!  因为海水站时未受污染!


由於我们只有三個人，就叫得唔多嘢! 而且價錢都唔抨，我们就叫咗幾個海胆刺生 + 椒鹽鮮魷 + 同3罐汽水。
后来，老板捉到隻好似海胆既东西比我地睇，叫 "海刺"。

老板话好多日本寿司店都会囉依隻假海胆 (海刺) 当真卖比客人食!  老板既场开隻假嘢比我地试，虽然肉好多，好金黄，但入口甘到有啲苦，唔似之前食既海胆咁既甜味!  真係日本寿司店食既味道!




正货不「拮」手
老闆徒手拿来几隻海胆，不是要作亡命表演，而是海胆的刺，根本不会刺人，老闆说﹕「真正的海胆，不会『拮』手的，是否真海胆，看看对方敢不敢将海胆拿上手便知。」吃海胆前，应先认识牠的近亲海刺，又称长刺海胆，也常在本港海域出现，除了「拮」手，从外表看，刺比海胆长很多，至于味道，腥而不甜。对了，想起在某些廉价寿司店难吃不堪的海胆寿司，可能就是海刺扮海胆、舢舨充军舰的货色。
海胆其实是棘皮动物门，跟海参、海星等为同宗。在香港水域，约有21种，其中紫海胆为可食用的主力分子，刺不尖亦无毒，可放心拿上手把玩。由于海胆无肉，吃的只是牠的卵子，因此吃海胆要看季节。待客亲切的老闆，还指导我们到岸边，刚巧是日潮退，因此可看到水底里的海胆。
几乎空心只吃卵
虽说是养殖场，但别以为海胆是裙脚仔或二世祖，牠是要自力更生的。因为养殖场不会喂任何饲料，老闆亲身在附近水域潜泳，找到海胆幼苗，就将牠带到粮船湾的水域，让牠吃吃海藻，天生天养。
海胆的壳长得凶勐，其实开壳不需要天花龙凤的技巧，以清水冲洗一番，再以剪刀破壳便成。当海胆刺身端上桌时，身上的刺还在悸动，果然是非常新鲜的海胆，对不起，我要吃你了。
海胆肯定没有爱情烦恼，因牠是雌雄同体的动物，从受精到产卵全部在自己体内一手包办。这位空心老倌，开壳后几乎中空，只有5条生殖腺上附满橙黄色的卵子，因此每颗海胆，不多不少，也有5瓣卵子，化身成为我们桌上的佳肴。
海胆现身时，没有酱油跟随，也没有Wasabi附上，意图明显，新鲜的味道不要任何酱料调味来破坏！用匙轻轻一刮，橙黄色的海胆卵子，送到嘴里，一阵甘香和鲜甜，在口里融化，比常吃到的日本海胆，甘甜略澹一些，但一股带着海洋气息的鲜味却更浓烈，新鲜就是新鲜。除了刺身，还有其他吃法，要大堆头够饱肚，有海胆炒饭；要清澹的，有海胆蒸蛋；要刁鑽的，有海胆春卷，但必须预订。
日本人抬高身价
当然，煮熟的海胆，不及生吃的鲜美，但近似一抹咸蛋黄的甘香，仍有回味之处。海胆刺身吃完，节目继续上演，老闆确实是位Mr. Nice Guy，非常健谈，更不时提供各式免费的海胆资讯，他说﹕「我在这里长大，海胆以前没有人吃的，只有渔民才会吃，以前撑艇仔捉来吃，但都是用作炒蛋，哪有刺身这种吃法。」要怪只怪日本人，继带来节奏明快不会死拖的日剧外，更教懂香港人将海胆刺身当作上品，令其身价暴升。
回程之时，又是一程山长水远的船，回到家中的电脑旁边，找到刺冠海胆肆虐的新闻，原因是海胆的天敌减少，令刺冠海胆大量繁殖，几乎将珊瑚噬光，如何适当地猎取地球资源，跟挽救金融海啸同样是地球的最大学问，不是一个黑人总统或几位高官之力可竟全功。口腹之慾就是这回事，海胆融化在口里一瞬即逝，但甘甜馀韵却很悠长，但愿下次再来临时，海水仍如今日一样的清澈。
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LV.28
糖卡(北京)2010-10-11 12:21:32 回复 引用
引用 honglap 的图片：

回复honglap的图片：这样直接拿在手里是什么感觉哦？鸡皮疙瘩。。。

LV.13
honglap(香港)2010-10-12 15:27:17 回复 引用
回复糖卡：直接拿在手里是沒什么特別感觉、但剌很容易段开。

LV.28
糖卡(北京)2010-10-12 15:34:59 回复 引用
回复honglap：呃。。。想象不出来

LV.6
银滩家家乐(北京)2010-10-20 10:24:24 回复 引用
行文如流水，值得学习

LV.29
CC公主(北京)2010-10-31 14:34:04 回复 引用
引用 honglap 的图片：

回复honglap的图片：手 很好看 呵呵

LV.13
honglap(香港)2010-10-31 17:08:03 回复 引用
回复银滩家家乐：谢谢支持(∩_∩)