九乡新闻网韩国电影 外出 字幕:海胆，非鲜勿扰
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 15:37:21
在这三个形容词中，我唯一同意的是“通透”。以为海胆来自深海，自是很腥，其实一点也不腥，细细闻起来，还有一阵淡淡的果香；海胆的口感与味道恰恰与刺激相反，是一种轻滑凉薄的清新，有着馥郁的甜，但这一切不需用咀嚼，在口腔里倏地就消失了。至于电影中，像牛嚼牡丹一样吃海胆，华华丽丽地塞满口腔，自然是非同小可的刺激。
很多初次品尝海胆者，都很难具体形容这种有着肥皂／水果／海水等味的东西，究竟是怎样的一种味道，这不是一种强烈的震撼，而是一种“宁静致远”（殳俏语），犹如清甜的野生水果、无污染的冰川泉水这跟它出身于冰冷的深海不无关系。
最好的海胆来自日本的北海道，由于当地海域温度低，水质清澈，孕育出的海胆与知名的长脚蟹、金枪鱼一样，都是世界一级棒的水平。据称北海道的海胆中，尤以利尻岛出产的马粪海胆被称为胆中极品，皆因海胆以水域内的昆布为粮食，利尻昆布富高营养及天然矿物质，为日本三大知名昆布之一，海胆尽吸其精华，长得肉质饱满平均，味道更为鲜甜浓郁。
海胆的品种多达数百种，常见可吃的除了上面提到的马粪胆外，还有黄胆、紫胆。三胆的外形与内容都不尽相同，时候也不一样。现在3月份最肥的是马粪胆，此胆刺短，胆色灰黄，胆质组织紧实均匀，入口多汁清甜。到了7、8、9月份，是黄胆横行的季节，黄胆个头较大，肉色呈鲜艳的黄色，胆质仿佛粒粒可见，味道最为浓郁。到了冬天，则有最贵的紫胆，紫胆个头偏小，以胆色微紫而得名。此胆虽小，但味道极鲜甜，口感极滑，没有丝毫苦涩味，吃多也不觉滞腻。
无论哪种海胆，都必须以新鲜为前提，有要求的话，还是去一趟日本的北海道，不是为情而去，单单只为那碗丰厚华丽的海胆鱼子饭。
资深厨师教你吃海胆：最适合吃海胆的方法是生吃，取其原汁原味。味道偏重者可加点海盐。我不建议用酱油，因为酱油始终会遮盖了海胆的原鲜。做海胆料理的话，海胆寿司、海胆鱼子饭都是不错的配搭，入口的仍是生鲜的海胆，但海胆与其他海鲜都可以配搭，如三文鱼子、带子、甜虾，只要都是来自北海道的产品，它们之间的关系就如兄弟一样契合