椰蓉蔓越莓酥球

1：黄油（butter）1/2杯 2茶匙（120克）室温软化，白糖1/3杯（70克），盐1/6茶匙；
2：无糖椰蓉1又1/2杯（120克，Unsweetened fine coconut），蔓越莓干1/3杯（45克，Dry cranberry）斩碎备用；
3：低筋面粉(Cake and pastry flour) 1杯 1大匙（150克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、室温软化黄油，用搅拌器高速打几分钟到蓬松，分两次加入1料里糖及盐打匀

2、接着加入斩碎的蔓越莓干和椰蓉，用中速打均匀，接着筛入3料面粉。

3、用一木勺轻轻拌匀，不要过度搅拌。
4、用一大勺拿出一份面团，捏成直径1.2厘米球，放入铺了考盘纸的烤盘上，入已经预热至395F/200oC的烤箱里烤5分钟，温度降至355F/180^oC再烤10分钟。冷凉即可食用。密闭室温保存几天没问题。

 虾皮紫菜拌豆腐

 
用料:
1：包仔嫩豆腐一包400克。
2：寿司紫菜一张（Roasted Seaweed），剪小碎条备用。
3：橄榄油2茶匙，虾皮1大匙，新鲜蒜蓉1大匙，小辣椒一个（可以不用，爱吃辣的放）去仔切丁。
4：葱花2茶匙，水1大匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油2茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
包仔豆腐用水冲干净，切片，微波炉里叮一分钟。紫菜丝放豆腐片上面。

小号不沾锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开大火，放入虾皮和蒜蓉（及辣椒丁）炒香，关火后接着放入剩余4料拌匀成汁，然后浇到豆腐紫菜上，吃的时候拌匀即可。

清蒸鳕鱼-葱姜汁

用料:
1：鳕鱼一片（500克）冰箱里化冻，洗净沥水备用；
2：葱1条洗净切丝， 姜一小块5克切丝；
3：橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。

做法：
1. 少放点葱丝姜丝在盘子上，然后鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。
2. 小号不沾锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。
3. 将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。

 蒸蛋羹

用料:
1：鸡蛋1个。
2：盐1/3茶匙，温水150毫升。
3：香油1茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，葱花1茶匙。


做法：
1、鸡蛋加盐1/3茶匙打散，然后加温水打均匀。
2、蛋汁过滤到小碗中，用保鲜膜封住，然后在膜上扎一小洞。
3、入蒸笼大火蒸15分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹，淋下香油，酱油，撒上葱花即可。看看蛋羹非常细腻，嫩滑。


葱姜虾

用料:
1：冰冻带壳开背白虾1包600克，去肠洗净沥水备用。
2：橄榄油1.5大匙，葱1条洗净切段，蒜蓉1大匙，姜一小块切丝；
3：绍酒1大匙，水1.5大匙，生抽酱油1大匙（我喜欢万字牌酱油），镇江香醋0.5茶匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙；
4： 香油1茶匙。

做法：
1、我很喜欢白虾，肉质比较嫩。不粘锅，置炉上开大中火，放1.5大匙橄榄油，下剩余2料炒香。
2、接着放入白虾翻炒半分钟，依次放入剩余3料炒至虾变红刚熟，大约2分钟。
3、最后放入香油兜匀，即可出锅。

红糟粉蒸鸡

小母鸡便宜买了只，今天做了红糟粉蒸鸡，不油腻，很好吃。

用料:
1：小母鸡1只890克，洗净斩块；
2：葱一条切段，姜片6片，红糟2.5大匙，糖1大匙，盐1又1/3茶匙，金兰老抽酱油1.5大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，水3大匙；
3：糯米1杯，大米1杯，花椒1茶匙，八角2粒，桂皮手指长一段；
4：水适量，葱花2大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、所有2料放入塑料袋（图1）拌匀，然后放入鸡块，拌匀封口冰箱过夜。
2、第二天，中号锅，置炉上开中火，放人所有3料，炒香至米微黄离火。
3、冷后拣去花椒，八角及桂皮手3料煮不用，用粉碎机分次将米打碎。
4、腌好的鸡块均匀沾上少许打碎的米粉，放入铺了咖啡滤纸竹蒸笼里，平放一层，均匀撒上大约4大匙的水，大火蒸25分钟，再均匀撒上大约4大匙的水，再大火蒸25分钟，撒上葱花即可上桌。

糯米肉烧卖

用料:
1：去骨蹄膀肉500克，洗净沥水备用；
2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，冰糖半条大约25克，盐1/2茶匙，水1.5杯；
3：葱1条切段，姜片3片，八角一粒，桂皮一小块，丁香2粒；
4：干香菇8粒，水中泡软洗净切小粒；
5：橄榄油2.5大匙，葱花3大匙，糖1茶匙，盐2/3茶匙，金兰老抽酱油2大匙，素易鲜1/4茶匙（可省）；
6：糯米1.5杯，水1.5杯。
7：中筋面粉(All purpose flour) 2杯（320克），没过筛；
8：开水1杯（235克），冷水1大匙，菜油2茶匙。
做法：
1、馅料：不沾锅放5杯水，置炉上开大火煮滚，蹄膀肉开水里煮3分钟，冷水冲洗沥水。原锅洗净置炉上开大火，加入所有2-4料与蹄膀肉煮滚，然后调小火焖煮2小时，开中火收汁。弃去葱段，姜片，八角，桂皮，丁香。稍冷后将烧好蹄膀肉切小粒备用。
2、利用烧蹄膀时间做糯米饭，小锅加水1.5杯，置炉上开大火煮滚，然后放入淘洗过的糯米1.5杯，搅拌一下，调小火焖35分钟，糯米饭就好了。不粘锅放油2大匙，置炉上开大火，油热放入葱花和香菇丁炒香，关火后，倒入糯米饭，烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了。
3、皮：当蹄膀烧了1.75小时的时候，把面和上。边用筷子搅边将8料里开水倒入7料面粉里，继续搅拌到成团。到入1-2大匙冷水，和成软面团，接着倒入菜油2茶匙，将面揉至非常均匀，盖上湿布醒30分钟。
4、烧卖：把醒好的面团分成24份，每份擀成中间厚边薄的皮，加2大匙馅料到皮中间，四面拉起均匀叠折靠上端三分之一处捏紧包成烧卖坯。烧卖底垫上小块烤盘纸入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

 口水鱼

用料:
1：Basa鱼片600克，洗净沥水切块。
2：盐1/3茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙。
3：橄榄油1大匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，蒜蓉1大匙，豆豉2茶匙斩蓉，花椒粉1/2茶匙，豆瓣酱1大匙（用的是台湾富记的不咸），水4-5大匙，花生酱2茶匙，芝麻酱2茶匙，腐乳汁2茶匙，万字生抽酱油1大匙，镇江香醋1大匙，盐1/6茶匙，糖2茶匙，辣椒与1大匙，香油1大匙。
4：生芝麻1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
鱼片切块放入所有2料，拌匀腌15分钟。中号锅放入大半锅水，置炉上开大火煮滚，调中火后，放入鱼片轻轻划散，煮2-3分钟至鱼片断生捞出。

小号不沾锅，置炉上开大中火，加入橄榄油1大匙，接着放入葱花，姜末，蒜蓉，豆豉和花椒粉炒香。然后放入剩余3料离火拌匀。另起干净锅中火炒香芝麻 ，将煮好的酱汁倒在煮好的鱼片上，撒上炒香的芝麻，和一些葱花就可以上桌了。


五香风干腊鸡腿

 
主料：鸡大腿10只(约4500克)

　　配料：盐90克、白糖45克、老抽25克、味精2茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒50克、五香粉10克、生姜20克

制作：

　　1、 鸡腿洗净。

　　2、 所有配料都准备好。

　　3、 把所有的配料放入鸡腿中。

　　4、 用手揉搓均匀。

    5、 使调味料均匀地裹满鸡腿表面，放置在阴凉处腌制24小时，中间翻动2次。

　　6、 用线绳系好鸡腿。

　　7、 放置在室外挂起啦，北方晾晒15-20天，鸡腿8成干即可。

　　8、 挂好鸡腿，下面铺张报纸接着流下的汁液，2天后即可撤掉，这样比较容易清洁。

　　做好的五香风干腊鸡腿，如果室外低于零度，可以放入纸箱中置于室外保存。也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。吃的时候只要洗净鸡腿表面的灰尘，放入蒸锅大火蒸20分钟，取出鸡腿表面刷油晾凉，取出鸡骨切块即可。

葱油饼

用料:
1：中筋面粉2杯(All purpose flour)。
2：开水3/4杯(要刚滚的水)，冷水1/4杯，玉米油1.5大匙。
3：葱花6大匙，盐1茶匙，香油3大匙。
4：玉米油6大匙。

做法：
盆内放入中筋面粉，边用筷子搅拌边将开水倒入面粉里，然后倒入冷水揉成软面团，面团太软粘手，要加1.5大匙玉米油揉，盖上醒30分钟。

把醒好的面团分成3份，每份擀成薄饼，先涂上薄薄的一层香油(1大匙), 再均匀地撒1/3茶匙盐，和2大匙葱花。将薄饼从下往上叠起一折用手压压，直到完全叠成一长条，再压平。

然后两端向内叠起用手压压，再向内叠起成小块，压扁撒上手粉，擀成一薄饼。我发现这样做，擀开饼时葱花分布的比较均匀。煎锅放些玉米油2大匙置炉上，开小中火。将做好饼坯放入煎锅内盖着锅盖煎3分钟.

然后翻一面再煎3分钟，最后揭开锅盖两面再稍稍煎下至金黄即成。还真不一样，这样做的饼外香脆，里棉软，好吃。

小葱靠土豆

特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味。

材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油

做法:

1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。

2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆压扁，就象拍蒜瓣一样。

3. 油锅中火将土豆炸(靠)金黄

4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了

虎皮尖椒 

辣椒去籽洗干净，微波炉先打 2 - 3 分钟，然后入锅煎，最后加点豆豉，肉末，酱油和糖，拌饭最好吃了！

下酒菜小鱼花生

材料:
花生1杯, 小鱼干50克, 辣椒粉1 tsp, (辣椒1 根, 姜2片, 蒜1瓣, 都切末), 油3tbsp 1 tsp

作法:
1. 花生加1 tsp油拌匀, 放微波炉里, 叮2分钟, 搅拌一下, 再叮2分钟.
2. 小鱼干洗净, 沥干, 加辣椒末, 姜末, 蒜末, 辣椒粉, 加3tbsp油拌匀, 放微波炉里, 叮3分钟, 取出和炸好的花生混合.

蒜香小羊排

材料：小羊排4块，中等大小土豆2个，西葫芦一小段(可略)
调味料：蒜2瓣，rosemary迷迭香，黑胡椒粒，盐，橄榄油，低粉1大勺
做法：
1.小羊排用刀背或者锤子略敲打一下，让肉松一下。然后正反面都撒上黑胡椒粒，盐，迷迭香，放15分钟。
2.土豆洗干净，连皮一切四(新鲜小土豆更好，不用切)，包上保险膜，用微波炉叮4分钟至熟。西葫芦切厚片
3.一大勺低筋粉，加一大勺水，半勺橄榄油调匀，大蒜切很薄的片
4.在羊排两面都涂上调好的糊，然后沾上蒜片
5.煎锅里到入少许橄榄油，中火，然后把羊排放入，正面煎2分钟后，反面再煎2分钟，至表面有些金黄
6.然后把西葫芦和土豆都煎一下，撒些黑胡椒粒，盐调味。
最后装盘，撒上些香芹末就可以开吃啦，超美味鲜嫩的~~~



新疆大盘鸡

用料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出

红酒奶油煎带子

材料：
带子9个
黄瓜小半根
蒜瓣4－5个
butter一块

做法：
1.带子擦干，撒少许盐和黑胡椒粒放10分钟
2.蒜瓣切成蒜蓉，锅里放奶油，小火融化后把蒜蓉放入，轻轻炒香后成出蒜蓉
3.锅里留有奶油，把带子放入，中大火箭到表面有些金黄后盛出－大概每面1，2分钟就够了。
4.锅洗干净，把蒜蓉倒入，然后加2勺红酒，1勺生抽，1勺水和少许盐糖调味。然后浇在带子上，撒上切好的黄瓜丝就可以了。

烤箱牛肉丸 

材料：

1．牛肉糜1公斤
2．洋葱100克
3．冰水1杯
4．油3大匙约45毫升
5．美极鲜酱油3大匙约45毫升
6．白胡椒粉 1 茶匙
7．黑胡椒粉1茶匙
8．面包屑半杯（可以用2片新鲜切片面包芯撕碎代替）
9．新鲜芫荽（Italian Parsley）6 枝
10．盐1茶匙
11．膏状原味番茄酱（tomato paste）75克
12．牛肉清汤80毫升
13．烧烤酱2大匙（这里用的是Diana Sauce, 可以用其他口味和品牌的）

方法：

1． 牛肉放入大的容器，
2． 洋葱切细粒放入牛肉中。芫荽切碎加入。
3． 牛肉中加入油、酱油、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、面包屑、冰水
4． 用手用力抓拌均匀、起粘。
5． 烤盘铺羊皮纸，用冰激凌勺将拌好的牛肉糜做成丸子，放在纸上。
6． 烤箱预热325F/170C, 烤20分钟
7． 取出肉丸
8． 将原味番茄酱（tomato paste）用牛肉清汤调匀倒入不锈钢锅，加入烧烤酱，拌匀
9． 将肉丸放入锅中，小火略煮，收稠汤汁即可。

家乡八宝饭

 

材料
糯米，红豆沙、挂元、核挑、各类果脯，

制作
先将糯米洗净，凉水泡20分钟，上笼蒸40分钟，取出拌入白糖、油{为了健康没放猪油，而放了橄榄油]拌匀待凉，

各类果料切小丁.....
先在小碗中填入保鲜纸，再依次放入 1)果粒 2)糯米 3)豆沙 4)糯米 5)用保鲜纸包装好
吃时重蒸并浇上糖汁即成

银鱼炒鸡蛋 

材料

银鱼半盒，鸡蛋5只，葱花少许，

制作

先把蛋打碎，银鱼过油至半熟，拌入蛋液中入盐，少许油，

热锅冷油，油温至6成，转小火入蛋推炒至熟即成

葱油蛏子

原料

蛏子1磅、姜、葱、盐……

制作

蛏子浔泡去沙，姜葱切末

炒锅烧热入冷油……煸香姜葱，入蛏子快速翻炒，加入料酒、盐、少许白胡椒…出锅前勾茨装盆即可。又鲜又嫩…棒！

美味茶熏三文鱼[五香熏肉]

1．苹果汁半杯 盐1匙 胡椒少许，腌渍三文鱼半天，取出拭干。放在平锅内，小火煎熟。

2. 熏锅中铺一张锡纸，撒上速溶咖啡1匙，袋泡茶1包，把要熏制的食品平铺在熏架上。

3. 盖上锅盖，开大火，见锅的缝隙中有烟冒出，再烧2-3分钟熄火，继续捂几分钟即可。

叮咛：

• 可用家中废弃的旧炒锅来做熏锅。锅底和锅盖都铺上锡纸，这样，完成熏制后，你就不用洗锅了。呵呵……
• 速溶咖啡和茶叶末的燃点非常低。冒烟、关火后，不要急着开锅，让它焖一会儿，香味更足。

同样炮制五香烟熏肉 

蒙古牛肉

1，牛肉切片，加入酱油料酒少许淀粉，淹一夜

2，锅中多放油，6成热到入牛肉片滑炒，只要颜色变了就要用笊篱捞出来，空油！

3，到出锅里的油，只需要挂在锅边上的就足够了。

4，葱切断（可以多放，葱的味道特别好），大火10秒钟后放入葱段，煸炒。。。待出香味合看到葱有些软了，便可倒入已经滑过的牛肉片（此时速度要快），放一点点糖，一点点生抽，出锅。

黄飞鸿

 
材料

无皮花生2磅, 青花椒，红花椒各一大把. 红辣椒10-15个，连籽切成丝. 辣椒干的，鲜的都行. 盐15克，糖30克. 葱一根切丝. 一大勺韩国辣椒粉或者Paprika

做法

1，把盐，糖，红花椒和一半的辣椒放锅里，加一杯水，煮10分种关火。煮好的麻辣汁大概有150ml

2。等麻辣汁不烫了，把无皮花生放进去拌匀。大概30分钟，麻辣汁就基本上都进入花生了. 这时候尝尝咸淡.

3。炒锅放50ml油，用小火把青花椒，葱丝和另一半辣椒炒香. 要成品的颜色好看点，加一大勺韩国辣椒粉或者Paprika.

4。把花生里多余的水控干，倒入炒锅拌匀。你可以一直在炒锅里把花生炒到酥香，也可以放烤箱里烤。我是微波炉里分批转的