九乡新闻网赌石师by未玄机:夏日27道下酒好菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 21:13:02
1、芝麻里脊（自制椒盐）
自制椒盐
2、大丰收
材料：肉末酱1小碗、生菜叶5片、黄瓜1根、红绿尖椒各1根、心灵美萝卜半个、小葱2根、豆皮2张。
做法：
1.黄瓜、尖椒、心里美萝卜、小葱切段，豆皮切成块。
2.将肉末酱、生菜叶、黄瓜、尖椒、心里美萝卜、小葱、豆皮摆盘即可。
三石小提示：
豆皮采用辽宁红螺峴生产的豆皮，超薄，口感又软又细腻。还可以根据自己的喜好添加樱桃萝卜、蒸熟的长茄子和土豆等蔬菜。
鸡蛋蘸酱和肉末蘸酱的做法一样，只是将肉末换成鸡蛋就ok！
材料：肉末100克、大酱和甜面酱各1袋、姜1小块、八角1个。
调料：料酒适量。
做法：
1.将姜切成末，八角掰成小块。
2.将肉末用料酒腌制3分钟。
3.锅内倒入油，爆香姜末和八角，倒入肉末炒至变色，加入大酱和甜面酱，不断翻动，直至大酱熬制粘稠状即可。
小提示：
炸大酱时如果没有甜面酱，可以加少许糖，效果一样好。如果采用的大酱比较干，还需要加水慢慢熬制。我采用的葱伴侣大酱比较稀，所以我中途没有加水。 3、凉拌三丝+辣椒油做法
凉拌三丝
材料：胡萝卜1根、豆皮2张、粉丝1把、香菜2根。
调料：盐、生抽、醋、糖、香油、干辣椒、花椒适量。
做法：
1.胡萝卜切丝，豆皮切丝，粉丝泡发，香菜切段待用。
2.锅内倒入少许油，放入干辣椒和花椒炸至花椒和辣椒变色。
3.在胡萝卜丝、豆皮丝、粉丝、香菜段中调入生抽、醋、糖、香油拌匀。
4.最后将炸好的辣椒花椒油浇在上面即可。
辣椒油
材料：干辣椒适量。
调料：色拉油、花椒、海南白胡椒。
做法：
1.将干辣椒剪成小段。
2.锅内倒入油，将辣椒段和花椒胡椒同时倒入锅内，慢慢炸至辣椒和花椒变色。
3.将辣椒油用滤网滤除杂质，倒入一个干净的瓶子里，密封即可。
啰嗦几句：
辣椒和花椒胡椒不要炸糊了，瓶子要保证干净无水。自己做的辣椒油干净，用瓶子密封好，随吃随用，非常方便。 4、菠菜粉丝
材料：菠菜1把、粉丝1把、红甜椒、白黑芝麻适量。
调料：盐、生抽、醋、糖适量。
做法：
1.锅内水烧开后加点盐，点几滴油，将菠菜焯一下捞出泡在凉水里，粉丝用温水泡发待用。
2.将盐、生抽、醋、糖调入菠菜和粉丝中拌匀，上面撒上红甜椒末和白黑芝麻即可。5、糖醋白萝卜
材料：
调料：盐、生抽、醋、糖。
做法：
1.萝卜、红椒、绿椒切块，在萝卜红青椒中加入盐、生抽、醋、糖拌匀，装入容器里放入冰箱腌制2-3天。
2.吃的时候滴点香油即可。
小提示：容器不要加盖，以免有臭萝卜味。 6、春色满园……大拌菜
材料：紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。
调料：盐、生抽、醋、糖、香油适量。
做法：
1.花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用。
2.在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
紫甘蓝：营养丰富，富含多种维生素。紫甘蓝既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起锅。
彩椒：果实美观，皮厚甜脆。 维生素综合含量居蔬菜之首。 能增进食欲，帮助消化。 可炒食，亦可生吃。7、味道可口……豆芽海带丝
材料：海带100克、豆芽100克、胡萝卜1只，青椒1只。
调料：盐、生抽、醋、香油、糖适量。
做法：
1.将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时。
2.锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝。
3.豆芽快速焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用。
4.在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可。 9、清热去火……凉拌苦菊苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。
材料：苦菊1颗、红椒半个、黑芝麻1勺。
调料：盐、生抽、醋、糖、香油适量。
做法：
1.苦菊洗净待用。
2.在洗净的苦菊里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。10、清凉爽口……梨丝心里美
材料：心里美萝卜半个、雪梨半个、黑芝麻一勺。
调料：糖适量。
做法：1.将心里美萝卜和雪梨切成细丝。
2.将白糖加入心里美萝卜丝，梨丝中拌匀即可。
心里美萝卜：肉质致密、脆嫩、味甜。
梨：生津、润燥、清热、化痰等功效，它还有丰富的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ和微量元素碘。
食梨小贴士：1.梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。
2.梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。3.梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。
4.梨含有糖量高，糖尿病者当慎。11、大头菜炒肉丝+凉拌大头菜丝
材料：大头菜丝300克、瘦肉200克、红椒青椒各1只、蒜片、白芝麻适量。
调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。
做法：
1.瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀待用。
2.大头菜丝用水泡5分钟，去掉盐分。
3.锅中倒入油，快速划散肉丝，加入大头菜丝、红椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出装盘。
4.在大头菜肉丝上撒上白芝麻即可。 凉拌大头菜丝 ：
材料：大头菜丝200克、红椒、青椒、蒜、白芝麻适量。
调料：醋、香油适量。
做法：
1.大头菜丝用水泡5分钟，去掉盐分。
2.红椒、青椒、蒜切成碎末。
3.在大头菜丝里调入醋、香油、红椒末、青椒末、蒜末拌匀，再撒上白芝麻即可。
三石小提示：
可以根据自己的咸淡口味，决定泡大头菜丝的时间。 12、解腻开胃……果蔬沙拉
材料：香蕉1只、苹果1个、香梨1个、黄瓜1根、木瓜半个、火龙果半个。
调料：沙拉酱适量。
做法：
1.将香蕉、苹果、雪梨、黄瓜、木瓜、切成小块，火龙果挖成圆球待用。
2.将沙拉酱拌入以上果蔬里即可。 13、年味渐浓……腊八蒜+腊八粥
材料：紫皮蒜2头、米醋、糖适量。
做法：
1.去掉蒜皮，洗净蒜头晾干。
2.准备一个干净无水无油的玻璃瓶子。
3.将醋和糖加入装好蒜头的瓶子里，密封保存7天左右即可。
腊八粥
材料：大米、糯米、黑米、红米、枣、花生、黄豆、花豆、莲子、枸杞。
做法：
1.将糯米、黑米、红米、花生、黄豆、花豆、莲子用水浸泡5个小时。
2.将大米、红枣、枸杞清洗干净。
3.锅内注入水，将大米、糯米、黑米、红米、花生、黄豆、花豆、莲子倒入锅里，大火煮开，转小火熬2个小时，再加入大枣和枸杞煮30分钟即可。 14、芹菜炒肉丝+凉拌芹菜叶
材料：芹菜1把、里脊肉300克、红青椒各1只、葱、姜、蒜适量。
调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。
做法：
1.芹菜切成段，瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
2.锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜，快速划散肉丝变色盛出。
3.用锅内余油，倒入芹菜调入盐，生抽煸炒芹菜稍软，再倒入肉丝继续煸炒1分钟即可。
凉拌芹菜叶
芹菜浑身是宝。吃了芹菜，芹菜叶也不能扔啊，尤其是吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
材料：芹菜叶适量、胡萝卜1根、白芝麻适量。
调料：盐、生抽、醋、糖、香油适量。
做法：
1.将芹菜叶在沸水里快速烫一下，捞出过凉水。
2.胡萝卜切成丝。
3.在芹菜里加入胡萝卜丝，调入适量盐、生抽、醋、糖、白芝麻、香油即可。15、蒸腊肠
材料：腊味香肠3只。
调料：香醋适量。
做法：
1.蒸锅里注入凉水，香肠上锅蒸20分钟。
2.取出香肠，晾凉后切成小薄片。
3.将切好的香肠片摆盘即可。
小提示：1.香肠蘸点香醋吃，味道更好。
2.香肠晾凉后再切比较好，热切不容易成型。
3.香肠还可以在清水里煮后晾凉，切成薄片吃。16、缠蹄
材料：缠蹄1个。
调料：干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。
做法：
1.高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟。
2.取出压好的缠蹄晾凉。
3.将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁。
4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。
5.将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。
小提示：
用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。
襄樊缠蹄
一、原料
⒈ 主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。
⒉ 辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。
⒊ 调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。
二、制法
⒈ 将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。
⒉ 将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。
⒊ 半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。
⒋ 用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。
⒌ 往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。
特点：此菜系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，强嚼甚佳，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝、米醋，余味幽长，是下酒的好菜。17、炝拌莴笋丝
材料：莴笋1根、红椒半个。
调料：盐、醋、花椒、干辣椒、香油适量。
做法：
1.莴笋洗净去皮切丝，用盐腌5分钟挤干水分。
2.红椒切丝。
3.莴笋、红椒丝入盆，调入盐、醋拌匀。
4.香油入锅烧热，放入花椒、干辣椒炝香淋在莴笋丝上，拌匀装盘即可。
18、糖醋鱿鱼卷
材料：新鲜鱿鱼1条、小葱300克。
调料：盐、辣椒酱2勺、白醋2勺、糖1勺、熟白芝麻1勺。
做法：
1.将小葱放入滚水中，烫至微软，捞出冲凉。
2.将鱿鱼清除内脏，洗净，放入滚水中（加少许盐）烫一下，捞出冲凉。
3.将辣椒酱2勺、白醋2勺、糖1勺、熟白芝麻1勺调匀待用。
4.将鱿鱼切成小段，用小葱卷上鱿鱼，摆入盘中。
5.将调好的蘸汁儿淋在鱿鱼上即可。
小提示：
新鲜鱿鱼不要烫的太久，太老口感会差很多。
鱿鱼：富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃性质寒凉；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
材料：蕨根粉丝1小把、红、青椒、蒜适量。调料：盐、生抽、醋、香油适量。
做法：
1.将蕨根粉丝在沸水里煮10分钟，捞出泡在凉水里。
2.红、青椒、蒜切末。
3.将尖椒末、蒜末、盐、生抽、醋、香油调成碗汁儿，浇在蕨根粉丝上即可。
小提示：煮蕨根粉丝的时间，可根据个人对软硬程度的喜好来决定。20、花椒芽两吃
★凉拌花椒芽
材料：花椒芽200克、红椒1个、蒜适量。
调料：盐、醋、香油适量。
做法：
1.花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下过凉水，捞起控干水份。
2.将红椒和蒜切成末。
★花椒芽炒鸡蛋
材料：花椒芽100克、鸡蛋3个。
调料：盐适量。
做法：1.花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下过凉水，捞起切成末，鸡蛋打开。
2.将花椒芽末加入鸡蛋液中，调入盐搅拌均匀。
3.锅内入油，倒入鸡蛋，快速划散，炒至金黄色出锅即可。
小提示：花椒芽含有多种维生素，解毒，活血。
21、凉拌萝卜苗
材料：萝卜苗300克、干辣椒、蒜末适量。
调料：盐、醋、香油适量。
做法：22、香椿苗拌核桃仁
材料：香椿苗300克、生核桃仁50克。
调料：盐、醋、香油适量。
做法：1.香椿苗洗净待用。
2.用温水将核桃仁浸泡30分钟，撕掉核桃仁外皮。
3.将香椿苗、核桃仁、盐、醋、香油拌匀即可。23、芝麻西芹
材料：西芹1颗、黑、白熟芝麻适量。
调料：盐、醋、香油适量。
做法：
1.西芹洗净去茎，切条，在沸水里略烫捞出，在凉水里飘凉。
2.西芹入盆加盐、醋、香油拌匀，撒上黑、白熟芝麻装盘即可。
小提示：西芹烫水时间不宜过久。24、凉拌苤蓝丝
材料：苤蓝1个、红青椒适量。
调料：盐、醋、糖、香油适量。
做法：1.将苤蓝洗净去皮。
材料：黄瓜2根、姜、干辣椒适量。
调料：盐、糖、醋、鸡精适量。
做法：
1.黄瓜洗净，用刀沿着黄瓜一圈去瓤取黄瓜皮。
小提示：
26、五彩白肉卷
