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以鸡爪为食材，做一道下酒菜，是《生活大参考》给的命题作文，我试做了两款，结果非常的棒，都是好吃到让人停不下口的哦~~
泡椒凤爪，加入了白醋与白糖，让鸡爪不仅仅有泡椒的辣味，更是酸酸甜甜，非常开胃和下饭~
豉汁蒸凤爪，有点儿像港式早茶点心的黑椒凤爪，山寨版，完全是靠自己瞎调味出来的，结果竟然还真的很好吃~~
这两道小菜都是可以在某个午后静静的做上那么一些，放在冰箱里，随吃随取，为晚餐增添一丝美味~
==========================泡椒凤爪============================
材料：鸡爪，洋葱小半个，胡萝卜半颗，芹菜少许
香料：八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，红辣椒，瓶装泡椒
调料：盐，鸡精，白醋，糖，味精
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1，鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段
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2，将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂；
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3，所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧（喜欢辣的口感就多放一些），调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉；
将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根据个人口味，及时尝尝咸淡，味道稍微浓郁些），倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏8小时以上即可。
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TIPS：
1，所有调料尽量都多放一些，将味道调的浓郁一些，鸡爪才会入味；
2，白醋一定要最后放，过早放着一起煮会蒸发掉酸味；
3，泡椒瓶里的水一定不能倒掉，要和香料汤一起混合用来泡凤爪
4，加入洋葱胡萝卜及西芹，一是为了成品更漂亮，二是营养也更全面，三是这几个都是有香味的蔬菜，让整道小菜最后香味更浓郁，而且蔬菜吸收了味道也会很美味。
===========================豉汁蒸凤爪========================
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我最喜欢吃的一道小菜，我家附近有个台湾牛肉面馆，每次去必点这道小食，鸡爪非常的入味，而且很软烂，浓郁的酱汁包裹着酥烂香浓的鸡爪，真是美味，回来后第一次山寨，除了做的还不够软烂以外，味道基本到位~花时间花耐心做出的一道美味，特别适合某个周日静下心来多做一些，然后放在冰箱保存，想吃的时候取一点出来加加热就行~对了，千万要注意一点的是，鸡爪一定一定要控干水分（据说有人会拿到太阳底下晒1小时）甭管你用什么方法，一定要彻底干燥，别像我，第一次没经验，以为晾了10分钟，再拿吹风机给它们吹了会，就匆忙下锅炸，结果差点掀翻屋顶~油都爆出，一片狼籍~
，另外，若你试做的时候，油还是会爆起，千万不要惊慌，也别拿锅盖去盖，那样会产生水蒸汽造成更恐怖的事件发生，你只要沉住气，离的远一点，最多厨房的灶台上油花四溅，收拾起来麻烦点~
材料：鸡爪，八角，桂皮，豆蔻，1/4颗草果，辣椒，花椒，生姜，大蒜片
调料：盐，鸡精，干豆豉，黑胡椒粉，蚝油，黑椒汁，糖，美极鲜酱油，生粉，料酒
1，将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱；
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2，炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可。
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[ 本帖最后由 臻妈 于 2010-3-17 00:51 编辑 ] 
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