九乡新闻网莘县教育局投诉电话:自制馒头
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:46:12
第一步：和面。因为这个步骤花的时间比较长，可以在头一天晚上就开始，只是中途要留心观察面开的情况。取老酵头（一大把老酵头：一斤面粉），放入些许面粉，加少量温水，用筷子搅匀，搅匀后的面浆是稠的，但不是干的。放置约10个小时，这要视气温而定。若气温在0度左右，要让面快点开，就要给它隔热加温，我是用暖手宝给它加温的；若气温在10度左右，放置时间是约8小时，其间用暖手宝略微加温。判断面是否开好了的标准时：面浆是否膨胀，发好的面浆里面有蜂窝状的气泡，面浆还略有酸味，还比开始略稀一点。实际上这也就是做老面的过程。第二部：揭面。往开好的面浆里再加入较多的面粉（只留少部分面粉用作扑粉即可），如果担心面发酸味，可在此时放入少量碱粉，加适量温水，用力揉匀，可用1只手揉面，另1只手扶稳盆。在冬季揉好的面是有点湿湿的感觉，然后再放置一段时间，在气温约0度时，放置约4个小时；在气温约为10左右时，放置约3个小时。若想快点揭面，可以再次给它隔热加温，带面发成蜂窝状，膨胀了1倍的样子，面就差不多开好了。第三部：揉面、成形。将揭好的面放置在案板上，用力揉面，边揉边撒扑粉，这是为了防止面在住案板，将面揉到不粘手为止，面就揉好了，揉的时间越长越好。下面就可以做馒头、花卷之类的面点了。做馒头：将面揉成圆柱状，用刀切成若干小段，用手稍微将面段团一团，馒头就基本成形了。做花卷：将面揉成圆面皮状，在面皮上抹少许油，再在上面撒匀少许盐、葱花、辣椒皮之类的调味品，再将这面皮卷成圆棍状，在切成若干小段，用筷子在美小段上用力按下去，面段就被压成花状，花卷就初步成形了。将成形的面点搁置月15—20分钟，这是醒面的过程。边醒面可以边用蒸笼烧开水（注意：水面离蒸格之间的距离是2/3,这样蒸面点时，开水不会沸腾将面点的底部蒸实）。面醒好后，就可以上锅蒸了，蒸大概25分钟，蒸熟就可以吃了（用手指按馒头，按下去后，手指印可以弹回来，面点就蒸好了）。
老面馒头老面+面粉+水,揉匀,发酵12小时(25°),膨胀3倍。再加水、面粉揉匀，放置2小时，再揉好、切份，上锅蒸熟。 用老面发面食老面+面粉+水+泡打粉（泡打粉用少量水搅匀，500g面粉：6g泡打粉），揉匀，加温静置4小时（室温30°），膨胀1倍后，再揉匀，切份，上锅蒸15—20分钟
老面馒头老面+面粉+水,揉匀,发酵12小时(25°),膨胀3倍。再加水、面粉揉匀，放置2小时，再揉好、切份，上锅蒸熟。 用老面发面食老面+面粉+水+泡打粉（泡打粉用少量水搅匀，500g面粉：6g泡打粉），揉匀，加温静置4小时（室温30°），膨胀1倍后，再揉匀，切份，上锅蒸15—20分钟