英雄无敌3bt图常用战术:肴肉的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 23:04:38

肴肉的做法

『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国    2005-4-15 16:56:00-

肴肉其实是镇江的传统名菜，久负盛名。镇江与扬州只有一水之隔。肴肉是肴蹄肉的简称，用盐和硝水腌制加工而成，皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶，故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点，吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。吃时佐以镇江香醋和姜丝，更是别有风味。

≮美食原料≯

用料：猪蹄膀1个。
调料：硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。

≮美食做法≯

1、猪蹄膀去毛洗净，擦乾水份，先把硝在肉上擦匀，再用炒好的盐，花椒粒将整块肉涂匀，腌3天。

2、腌好的蹄膀略洗，放入葱，料酒内烧煮1小时，至肉熟取出趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片，食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。做好肴肉置冰箱内可保持三，四天不坏。硝有防腐的作用，可在中药店购买。

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