苏州汉斯诺克阳光房:节后调理肠胃首选，用最环保的方法做酸奶

节后调理肠胃首选，用最环保的方法做酸奶

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自制凝固型瓷瓶酸奶~~~给北方有暖气的朋友们推荐一个最环保最省事的酸奶制作方法

瞧，凝固得特别好。。。。请忽视瓷瓶的古朴

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在适宜的温度下进行发酵，乳酸菌大量繁殖产生乳酸。在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。

发酵过程中牛奶中部分乳糖会转化成乳酸，这也是酸奶酸味的来源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不会有腹胀腹泻等不适。乳酸可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用，使其更易被人体吸收。蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的小分子。

酸奶有特别的风味，较高的营养价值和一定的保健作用。具有助消化，促进肠道功能的作用。如果其中含有双歧乳杆菌，还有一定的防癌、抗癌作用，可提高人体免疫力。

对于过年时吃了太多大鱼大肉的人，节后要开始调节饮食，酸奶则是非常好的选择。用酸奶来代替一部分热量高、不易消化的食物，可以调理已经负担过重的肠胃，帮助肠胃恢复正常，同时还有较强的饱腹感，丰富的营养物质。可作为节后调理肠胃的首选。

酸奶虽好，但市面上的酸奶产品特别多，并不是都有这么好的质量和水准的。

1、最推荐的是纯粹的原味酸奶。

蛋白质含量最好在2.5%以上，低于2.3%的就不是酸奶了，不推荐饮用。乳酸菌饮料、乳饮料都是饮料，不是奶制品，营养价值低，含糖高，香精、色素添加多，这些饮料的主要作用就是使人容易长肉。

2、优先选择最新鲜的，离生产日期最近的产品。

越新鲜的酸奶，乳酸菌的活性越高、数量越多，保健作用越强。

但要注意的是，酸奶存放时间过长后，虽然乳酸菌的损失会很大，但酸奶的其他营养价值都还在，仍是很好的营养食物。如果放的时间有些长了，只要没有变质、没有产生霉味都是可以喝的。所以当我们偶尔把酸奶烹调加热来做食物，或冷冻起来当冷饮吃，虽然乳酸菌没有了，但营养价值是不受太大影响的。

3、带果粒的酸奶未必好。

果粒酸奶价格更高，貌似更加营养，其实不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的单位蛋白质含量降低，调味酸奶的蛋白质含量一般是2.3%，低于原味酸奶的3%。另一方面，酸奶中的水果很难保证新鲜，试想酸奶的保质期长达半个多月，水果也在里面久。这么我们自己吃水果时，谁会把水果放半个月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鲜水果来吃，味道更好，保证新鲜。

4、关注配料表中的菌种。

制作酸奶最基本的菌种一般为“保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌”，如果加入了“嗜酸乳杆菌”或“双歧杆菌”等，会使酸奶具有更强的保健作用，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染、降低血胆固醇等都有更好的作用。当然加入更多菌种的酸奶价格也会更高一点。

5、酸奶中的增稠剂：

现在市售的酸奶几乎全部加入了增稠剂，有些人对增稠剂很反感，其实看到增稠剂的两面性，便会对它有更新的认识。一方面增稠剂也会稀释酸奶的营养素，但另一方面，合格的增稠剂其实都是膳食纤维，可以增加一定的饱腹感，还有防止便秘的作用，并不是什么坏东西。增稠剂最主要的作用是增加浓稠的口感，这其实也是很多消费者喜欢的口感。所以对于增稠剂，不必过于反感。

6、老酸奶

最近市场上老酸奶非常盛行。这种老酸奶的质地和以前的老酸奶差不多，其实内在还是有些不同的。现在的老酸奶几乎都是加入了明胶、琼脂等力度较大的凝固剂使酸奶一直呈凝固状态，营养成分并没有增加，有些反而比普通酸奶更低，价格却大大高于普通酸奶产品。所以如果想得到酸奶的营养价值，老酸奶不如普通酸奶，虽然是酸奶，但性价比不高。

另外，因为其中的明胶等凝固剂过多，使其酸奶质地不容易搅拌开，如果用老酸奶做酸奶引子，不容易与牛奶混合均匀。所以不建议用老酸奶当菌种自制酸奶。

自制酸奶的好处：

1、新鲜

在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。

2、便宜

3、用暖气做的附加好处是环保

这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同，总之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。

自己做酸奶，选择原料和菌种都很重要。

牛奶要选择纯牛奶，蛋白质含量不低于3%的（也可选择低脂或脱脂奶），菌种可以用干的菌种粉，也可使用买来的酸奶，这个酸奶也要原味的纯酸奶，不能是乳酸菌饮料，也不要加了香精和色素的带口味的酸奶。同时这个酸奶引子越新鲜越好，离生产日期越近越好，这些都会影响到发酵。

在同样的发酵条件下，凝固时间越短，凝固状态越好，制成的酸奶越浓稠，说明牛奶的质量越好（没有三聚氰胺），牛奶中的抗生素也越少。

带着奶皮的一大勺

******** 自制酸奶 ********

材料：纯牛奶500ML，原味纯酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）

工具：瓶子，保鲜盒

做法：

1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热

2、将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉

3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶

4、将牛奶和酸奶搅拌均匀

5、盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳

6、吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

****备注****

1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。

2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快

3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样

4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可

5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好

6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了

****可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因****

1、乳酸菌的活性不够

2、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清

3、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多

草莓、炒红果、蜜红豆，都是我喜欢加的


我留了几个老北京瓷瓶酸奶的瓶子，牛奶和酸奶搅拌匀后倒进去，瓶口用纸封好，放在暖气上，发酵得特好。一次吃一瓶约200ML，量也好控制。
这种瓷瓶酸奶现在其实很常见，我家附近的小卖部都有卖，拿瓶子走的话多交5毛钱押金。用它来自制酸奶特别好用。

看，发酵得特好

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• 自虐的小土鳖2011-02-10 09:57:26 [举报]

  哇，那个老瓷瓶酸奶太怀念了！彩虹是在外面喝完了酸奶没退瓶子完后直接自己收了吗？哈哈！

  博主回复：2011-02-10 10:10:01

  是的是的，不过交了押金呢哈~~~

• gelin4257662011-02-10 09:59:09 [举报]

  

• 炸酱草儿2011-02-10 10:01:08 [举报]

  
  新年期间没上网，给亲送上晚到的祝福，祝新的一年里财源滚滚，幸福快乐，
  那个瓷瓶我上次去北京买交了一元押金，不过没带回来，

  博主回复：2011-02-10 10:13:55

  兔年好！新的一年幸福平安！
  一元押金，可能是在比较繁华的商业区吧，俺家这边比较偏远只收五毛呵呵：）

• 幸福香味2011-02-10 10:14:17 [举报]

  
  什么时候我自己也会做酸奶，那就太好了！

• 孙朱朱2011-02-10 10:14:49 [举报]

  这个办法挺不错的，明天我也做点

• 简单快乐2011-02-10 10:21:24 [举报]

  这个我喜欢，没暖气的可以用酸奶机做~~

• 百姓餐桌2011-02-10 10:21:25 [举报]

  就是说那种酸奶瓶卖5毛钱了？我看着挺好玩的，下次有机会买几个。

  博主回复：2011-02-10 10:24:39

  得先买酸奶呀，带走喝交押金，咱就不把瓶交回去了呵呵

• winnie悦来悦快乐2011-02-10 10:21:54 [举报]

  
  

• 海健2011-02-10 10:26:26 [举报]

  有暖气，有暖气的，可以试试！

• 惜颜M2011-02-10 10:47:54 [举报]

  之前有用原味酸奶做引子成功了！可是之后用乳酸菌粉作就没成功，不知道是哪里出了问题？我用了500ml的纯牛奶和0.5g的益生菌粉粉。

  博主回复：2011-02-10 12:31:56

  我没用过乳酸菌粉呢，你用这两种方法，除了引子不同，其他步骤包括原料都完全相同吗？如果其他因素完全相当却失败，那就是粉失效了。

• 大花花西瓜瓜2011-02-10 11:04:44 [举报]

  瓷瓶酸奶特有味道....

• Jodie2011-02-10 11:24:50 [举报]

  来喝酸奶了!喜欢...

• 杭语2011-02-10 11:25:48 [举报]

  呵呵，学习了...谢谢！

• 兰岚2011-02-10 11:46:29 [举报]

  古朴的瓷瓶赋予这酸奶与众不同的味道。

• elvasteph2011-02-10 11:49:00 [举报]

  好漂亮的瓷瓶哦~我们这里酸奶都是玻璃瓶呢~~

• 素锦恩和2011-02-10 12:01:27 [举报]

  哈哈，有酸奶喝了！

• 佳韵spa2011-02-10 12:44:04 [举报]

  看起来很想试试，可惜咱这是南方，我家暖气还没有这么高的温度，可能做不了。不过很有意思。

• 浮躁的写手2011-02-10 12:52:58 [举报]

  这个挺实用的，我 回头也试试，呵呵，新年快乐

• 天天快乐2011-02-10 13:14:24 [举报]

  
  年轻时出差北京，就是猛吃酸奶，特别香呀。

• 绝代佳猴2011-02-10 13:18:59 [举报]

  
  特别怀念北京的老瓷瓶酸奶，那叫一个香浓粘稠，记不清两块还是两块五一瓶，读书的时候，每次去逛新街口都要在一个只开了一个窗口的小杂货店买酸奶。
  离开北京这些年，再也没见到那种老瓷瓶酸奶。超市里卖的那几个品牌的酸奶，实在不想买啊。

• 小糊涂2011-02-10 13:26:31 [举报]

  很棒哦~~~~~多谢博主分享啦~~

• yu_hong9132011-02-10 13:32:59 [举报]

  
  谢谢介绍!既环保又卫生，还实惠！

• 泉水叮叮当2011-02-10 13:36:04 [举报]

  
  俺也想喝了，呵呵~~~~~~
  买了酸奶机，热乎了一阵就搁一边了

• 远古冰雪2011-02-10 14:05:05 [举报]

  这个瓶子我也喜欢，去北京的时候专门买了两瓶酸奶把瓶子带回来了。大老远的背两个空瓷瓶回家，这儿终于见到同伙儿啦~
  

• 夏草2011-02-10 14:28:11 [举报]

  看着就想吃，好养眼的酸奶呀，谢了！

• 笛子2011-02-10 14:32:37 [举报]

  好棒啊，来晚了，还有么

• 清风如茶2011-02-10 14:38:56 [举报]

  
  喜欢．．瓶子的古朴也很搭

• 思青2011-02-10 14:45:58 [举报]

  我的最爱

• 胖达令2011-02-10 14:55:18 [举报]

  俺在电饭锅里做过一次，的确口感特别好，比外面卖的好吃很多，口味还可以随意搭配~

• d_canon_lee2011-02-10 14:55:33 [举报]

  我喜欢瓶子，不知道小卖铺卖不卖呀，你哪儿买的啊，多少钱

  博主回复：2011-02-10 18:44:06

  我是买酸奶，交押金把瓶子带走了没还

• 潘潘猫2011-02-10 14:56:31 [举报]

  趁着还有暖气感觉做去喽

• 醉花荫2011-02-10 15:23:28 [举报]

  
  方法很好，可惜我们这里南方，没有暖气，看来是无福享受这个自制酸奶的乐趣了。

• 竹韵2011-02-10 15:25:42 [举报]

  谢谢，收了，马上去做！