苏州市新建博物馆:传统春节小食1-腐乳排叉 - 美食天下 > 美食厨房私房菜、家常菜的做法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 13:25:40

传统春节小食1-腐乳排叉

刚写博客标签的时候，恍惚间还写2010，打小养成的毛病，不过农历新年，我就别不过已经到了下年的事实。每年的这个时候美博上（美食博客简称）就异常热闹，你一道我一道的新年大菜轰炸大家！不赶热闹不时髦，赶热闹吧又艺不如人，咱剑走偏锋，回忆回忆咱小时候过年吃的小零食吧……

先上一道我最中意的，腐乳排叉。这道小食名称太多什么麻叶，咸食，面叶，翻花等等！我就捡我稀罕的叫了……

原料：

面粉150g、清水60g、植物油20g、腐乳汁15g、黑芝麻1大勺。

做法：

1、准备好所有原料；

2、原料混合揉成面团，盖上笼布醒10分钟；

3、擀成薄薄的面片，越薄越好；

4、把大面片切成5cm宽，10cm长的小面片，中间拉一刀，不要拉断；

5、两个面片穿在一起；

6、锅内烧热炸的油，加入准备好的排叉炸至微黄捞出，再次烧热油复炸上色即可。

小啰嗦：

1、面片擀的越薄越好，这样炸出来的排叉酥脆。

2、不稀罕咸口味的，可以把腐乳汁去掉，适量加点儿水，再加点糖。

3、炸的油烧热到扔进去一小块面能立马浮上来就代表可以了，第二次复炸油要烧到冒微烟。

4、嫌麻烦的就简单切成小片就可以进锅炸。

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