九乡新闻网花与蛇零是第几部:咸猪骨蚝豉滚大芥菜---清热下火 利膈润肠
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 07:49:25
省港澳和珠三角一带民间逢年过节前总是要先喝一些“聚火”下气的汤水，是清热下火、清理肠胃之意。大芥菜在中医和民间里都认为是清热宣肺、温中利气的，而蚝豉为养阴下火之物。广东民间常以咸猪骨煲汤或煲粥，以清热降火用，它是用粗盐拌腌猪筒骨或猪脊骨而成，现菜市场亦有咸烧骨出售。合而滚为汤饮，简单快捷，功效显著，且男女老少皆宜，尤其平时易上火的青年人和小孩多喝点。
材料：大芥菜500克、蚝豉50克、咸猪骨500克、生姜4片。
烹制：猪骨用生盐腌8至10小时；各物洗净，芥菜切段；蚝豉浸发。先把咸猪骨、蚝豉和姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火滚约1个半小时，再下把用油和姜稍炒的芥菜，续滚为15分钟，试味后方下或不下盐，为4~5人用。