九乡新闻网齐天大性之大闹天宫:芥菜丝腌制方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 12:17:37
十斤大芥配方
1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤
腌制方法：
芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
仲府芥菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
五香芥辣丝
原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜
原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克
制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。
美味丝
原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、白糖适量 五香粉、大料、味精各少许
制作方法
1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。
2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。
3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。
爽口芥菜丝
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
油焖芥菜丝
首先，把买来的芥菜洗干净：
然后，把芥菜切丝，备用：
最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。
吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。
1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤
腌制方法：
芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
仲府芥菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
五香芥辣丝
原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜
原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克
制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。
美味丝
原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、白糖适量 五香粉、大料、味精各少许
制作方法
1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。
2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。
3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。
爽口芥菜丝
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
油焖芥菜丝
首先，把买来的芥菜洗干净：
然后，把芥菜切丝，备用：
最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。
吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。