自考好一点的培训机构:南瓜莲花馒头(8个)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 19:28:01
标签: 莲花 南瓜 酵母 面团 馒头 分类: 蝶儿面食类 2008-12-12 07:49
这个做的有点失败,油抹得少了,莲花没有分瓣(或者用手工的方法把每瓣分开整形);再一个缺点是莲花顶部切口太深,导致花型有点散,切口为弧长的1/3或1/4为好。希望大家不要犯同样的错误。
南瓜面团材料:去皮南瓜130克、面粉250克、鲜酵母4克、温水30克
南瓜面团制作:
1、 南瓜去皮切成小块,放入蒸锅中蒸软,取出用勺子碾成泥。
2、 鲜酵母用30克温水化开,将晾至不烫手的南瓜泥放入面粉中,再加入酵母水,和成均匀的面团,盖湿布醒发至2倍大。
3、 发好的面团揉搓均匀,至面团内的气体全部排出备用。
白面团材料:面粉300克、温水150克、鲜酵母4克
白面团制作:
1、 鲜酵母用少许温水化开,面粉加酵母水加温水和成均匀的面团盖湿布醒发至2倍大。
2、 发好的面团揉搓均匀,至面团内的气体全部排出备用。
莲花馒头制作:
1、 南瓜面团与白面团分别擀成厚度约为4毫米的长方形大片,两种面片分别抹油,两种颜色的面片叠在一起,南瓜面片(或白色面片)在下面,抹油的面相对,从长的一端卷起成双色面卷。
2、 面卷用刀切成成大小均匀的8个坯子,取一个莲花坯子,压扁4个角向内折收口向下搓圆,用刀在顶部切十字花刀。
3、 做好的莲花馒头生坯盖湿布醒发20分钟,放入铺好打湿屉布的凉水蒸锅中,大火烧开转小火蒸15分钟关火,3分钟以后开盖取出。如果不是立即食用,可以放在帘子上盖湿布晾凉后放入保鲜袋保存。
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