九乡新闻网自相矛盾 英文:贴玉米饼熬黄花鱼-----山东风味
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:50:06
贴玉米饼熬黄花鱼-----山东风味
现在就试试喜时不沾煎锅熬的功能，通常我们家里的锅煎鱼的时候很容易破皮，不得不使用一些窍门来防止鱼破皮，而用这只煎锅那就非常省事了，只要在锅内放少许油，把控干水分的鱼放入，中火煎制就行了，煎的鱼品相是相当的完整，而且在熬煮的过程中鱼的底部也不会粘锅底，真的很不错。
这是一道颇具山东特色的菜肴，海边的渔民出海打了鱼回来，大的鱼卖了，剩下的小杂鱼就自己拿回家，这样做来吃。我只买了一种小黄花鱼，可以用梭鱼、勾杠鱼、辫子鱼等肉多刺少的鱼来做。渔民家里有那种很深的大铁锅，下面熬鱼，锅壁上贴饼子，一锅都解决了，足够全家人享用的。我们家中没有那么大的锅，就分别贴饼子和熬鱼。
这锅菜总的价格将近6元，黄花鱼只花了5元，一家人再炒个青菜，煮一道汤，蒸一锅米饭就是很好的一餐，既简单又实惠。
主料：小黄花鱼400克、玉米面粉160克、小麦面粉80克、泡打粉1/2茶匙
配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、陈醋1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量
制作：
1、 玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。
2、 把粉类搅拌均匀。
3、 加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。
4、 葱姜蒜分别切片。
5、 黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。
6、 饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。
7、 取一个面剂子用手搓圆。
8、 再按扁。
9、 放入烧热加入少许植物油的煎锅内。
10、 小火把饼烙成两面金黄即可。
11、 煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。
12、 中火煎至待黄花鱼两面微黄。
13、 放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。
14、 再放入盐、白糖、味精和适量水。
15、 大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。
关键：
1、 要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼（或者临上桌前再烙一遍），这样玉米饼有层脆脆的壳。
2、 熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。
3、 玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。