自学 如何打通小周天:让面的卤汤的更香的办法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 04:14:57
学到到的让面的卤汤的更香的办法 昨天听一个做卤面的老师傅不经意的说了一句,在做卤面的时候可以加些鸡油,因为鸡油容易挂在面上,这样吃起来会更香。
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现在想了想的确是有一定道理的,因为我们这里有一家很火的面馆,在吃的时候,总是能感觉到时面有鸡肉味,而且我很多朋友也说,在吃的时候,如果仔细品,的确是有,但是面里的肉块又的确不是鸡肉。我在做卤的时候,在煮汤的时候也会放也鸡粉,但总是做不出我预想的味儿。大家可以尝试着做一下,以我经验,在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。个人感觉可以占油总的20%以上,但绝对不可以超30%。1 |1 G( B8 l. Q
7 Q' [" h q" [大家在做的时候可以试一下,顺便把做后效果和经验说一下。共同提高!!!
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现在想了想的确是有一定道理的,因为我们这里有一家很火的面馆,在吃的时候,总是能感觉到时面有鸡肉味,而且我很多朋友也说,在吃的时候,如果仔细品,的确是有,但是面里的肉块又的确不是鸡肉。我在做卤的时候,在煮汤的时候也会放也鸡粉,但总是做不出我预想的味儿。大家可以尝试着做一下,以我经验,在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。个人感觉可以占油总的20%以上,但绝对不可以超30%。1 |1 G( B8 l. Q
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