黎华安与卢金泉:【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/21 16:53:00
- 【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭
- 添加
成品图
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：数小时
- 菜品口味：咸甜
- 主要工艺：煲
- 主要食材：禽蛋类
食材明细
材料：
小水鸭 1只
薏米 50克
冬瓜 300克
配料：
姜 2片
陈皮 1片
料酒 1汤匙
盐 适量
广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容，也成为广东饮食文化的标志。
今天的这款汤简单易做，味道清甜鲜美，具有消暑清热、健脾益胃、美容美颜、滋补强身之功效，是广东人夏季每家每户必不可少的老火汤。
四季之中，鸭肉特别适合夏季食用。俗话说得好：“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效，夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
冬瓜有清热解暑、利水消肿、美容减肥之功效，特别适合夏季食用。而薏米有利水消肿、健脾去湿、美白养颜的功效。加入陈皮煲汤，不但能使汤味更香，还有健脾养胃之效。
- 1
主材水鸭、冬瓜、薏米备好（水鸭买的时候已切好块）。 - 2
锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净备用。
- 4
冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成树叶的样子待用（简易做法：直接连皮切成大块即可）。 - 5
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后改小火煲1个半小时。 - 6
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时。
- 7
加盐放温后即可食用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
2、鸭子煲汤最好去皮，要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤，不但不油腻，还特别鲜甜。
3、薏米需要洗净和净泡后，这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白，更为漂亮。
4、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、陈皮不亦放太多，一小块即可。
6、盐量可根据自己的口味来调配。