九乡新闻网艾尔米塔什博物馆:炸冬瓜
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要想外焦里嫩还有鸡块味
炸冬瓜就要炸两遍
- 日期:20110123
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- 来源：生活日报
家常手抓饼如何层次分明?
要和两种不同的面
要想手抓饼看起来层次分明、颜色诱人,首先要和两种面。先用沸水和成烫面,再和普通的面,两种面的比例是一比一,都和好之后再把它们揉在一起,并在面中加上一勺油。面和好之后,要饧30分钟。
饧好后,把面擀成长方形,面的薄度达到能透亮即可。擀好后,把油均匀地涂抹在面的表层,再像叠扇子一样,把面层层叠起来,然后抻成长条,再把长条卷起来,最后把卷起来的面擀成圆形即可。
下一步就是在电饼铛上放少许油,然后把饼放到上面用手转一下。因为手抓饼用到了烫面,所以烙制时间不用太长,3分钟即可。
炸里脊怎样轻薄透亮?
肉要用冰水泡
这个菜的原料为普通的里脊肉,把肉横丝切完后,再用冰水把肉泡到近似鸡肉的颜色,时间大概要两个小时。之后放盐、糖、料酒腌肉,大约20分钟到半个小时。
下面开始做面糊,首先在面里加入蛋清并转圈搅拌。值得注意的是,在里脊片下锅前,先把它们倒在一个盘子里,然后把面糊倒在里脊片上,搅拌均匀。
锅里放油,再放入一片姜,当姜可以马上浮起时,里脊片就可以下油锅了。这时把里脊片倒入油锅里,并用筷子快速搅打它们。这样不仅面糊挂得均匀,而且里脊更加轻薄透亮。
炸冬瓜也能外焦里嫩
窍门是要炸两遍
冬瓜先去皮切块,要切得厚一点,这样会更有口感。再切一点韭菜末,给冬瓜增加香味。再准备面糊,其中面粉和鸡蛋清的比例是三比一,面糊中还要加上适量的盐。
锅中放油,当发现油稍微有点冒烟时,就可以下锅炸了。冬瓜要先不带面糊炸一遍,等发现冬瓜变色后就可以捞出来了。
接着把已经炸过一遍的冬瓜块挨个放进面糊里,再下锅炸,等面糊变成金黄色就可以出锅了。别忘了,最后还要在炸冬瓜上面放上韭菜末,这样外焦里嫩的炸冬瓜就做好了。据说用这种办法做出的冬瓜还有鸡块的味道呢,快去试试吧!
(宗文)