黄晓明和古天乐片酬:水鸭\水鸭母\老鸭\番鸭如何区分?

夏日炖鸭清补,都说水鸭母为最好,可是市场上鸭类品种众多,不晓得如何区分

番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。外貌特征：该鸭体形优美，头大颈粗，体型前后窄、中间宽，如纺锤状，胸宽扁平，站立时体躯与地面平行；喙基部和头部两侧有红色皮瘤，不生长羽毛；腿短而粗壮,胸腿肌肉很发达；翅膀长达尾部，能作短距离飞翔。
水鸭（蚬鸭）味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，因此深受消费者欢迎。所以许多懂得食疗的人士，在夏日里，经常将水鸭配以各种食材，或炖、或煮、或煲烹成各种各样的食疗汤，并依据自身的健康状况加以调理，从而平安地度过炎热的夏天。

水鸭药用价值高

水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素。卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥。食用可以强身健体，且有很高的药用价值。

水鸭食疗方法多

水鸭的食疗方法很多，但都以炖及煲汤为主。如：

●花胶炖水鸭●

花胶炖水鸭有益气养血和养阴退热作用。症见如：肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，虚烦不眠等。可用于妇女日常饮食养颜之用。

用料：花胶（鱼鳔、鱼肚）300克，水鸭1只（约500克），淮山30克，圆肉15克，生姜2片。

做法：1、水鸭理净，去内脏，斩件；花胶用水浸开，切丝；淮山洗净，用水浸半小时；生姜、圆肉洗净。2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

●鱼胶圆肉炖水鸭●

鱼胶圆肉炖水鸭主要作用是调养中焦、补虚退热。汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养血、补肾益精。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热。淮山性味甘平，功能健脾养血、补心安神。合而为汤，滋补脾肾之阴，调养气血不足，则可除虚热。但感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。

原料：鱼胶90克，水鸭2只（大约600克左右），干淮山30克，圆肉30克。

做法：1、水鸭宰杀、去毛、去内脏，然后斩件；花胶用清水浸开，切丝；淮山清水浸泡1小时；圆肉洗净。2、把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖约3小时左右，即可调味食用。

●白术炖水鸭●

白术炖水鸭主治头眩症。比如长久治疗都不见效果，发作时天旋地转。因风、因寒、因湿、因虚、因痰，引起的头眩者，均可服用。但是感冒以及阴虚而经常腹泻者忌食。

原料：水鸭1只，白术50克，泽泻50克。

做法：将水鸭宰杀去肠杂，取肉同白术、泽泻同焖熟，调味即可。饮汁及食水鸭肉。

●马蹄炖水鸭●

马蹄炖水鸭有利尿消肿，清热解毒的功效。

原料：荸荠（马蹄）100克，水鸭1只，葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许。

做法：1、将水鸭宰杀去毛及内脏；马蹄去皮，一切两半；葱切段；姜切片。2、把水鸭放入锅内，再放入马蹄、葱、姜、盐、料酒，加水适量。3、武火烧沸，转文火炖熬至水鸭熟了即可食用。每日2次，吃肉喝汤，佐餐、单食均可。

●虫草水鸭汤●

虫草水鸭汤是珍贵的滋阴补肾强壮剂，许多人士用其来调补病后、或癌症化疗后的食疗。

原料：水鸭1只，虫草25克，猪瘦肉200克，红枣数粒，姜2片，盐适量。

做法：1、冬虫草先用温水浸软身，冲净；红枣洗净、去核，留用。2、水鸭宰杀整治干净，和猪肉同飞水，洗净，猪肉斩大件，水鸭可斩大件或原只，待用。3、将水鸭、冬虫草、猪月展、红枣和姜片同时放入汤煲内，加入适量滚水，以中小火，同熬成浓汤及材料月念，以适量盐调味，即可饮用。

●水鸭润肺汤●

有补气润肺之作用。

原料：水鸭1只，瘦肉300克，淮山10片，杞子1汤匙，龙眼肉1汤匙，北芪8支，清水适量。

做法：1、水鸭宰杀、出水备用。2、瘦肉洗净出水切大块。3、将淮山、杞子、龙眼肉、北芪冲洗沥干备用。4、放适量的清水在煲内，水滚后先放水鸭、瘦肉、淮山、龙眼肉、北芪，大火煲30分钟，转中小火煲2个小时。再放入杞子煲30分钟。5、最后放入适量的盐即可。

●水鸭银花汤●

水鸭有除虫、消肿，治疗热毒及恶疮疖的功效。金银花有清热解毒，透表清瘟，使肌肤透气性良好。此汤有滋润肌肤，消除面部暗疮及多种皮肤病的功能。

原料：金银花25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1小片，姜2片。

做法：1、金银花洗净；水鸭洗净入滚水内煮5分钟，取出。2、陈皮洗净、泡软刮去囊。3、清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味，即可。

提示

水鸭还可以加入冬瓜、绿豆、西洋参、海带等配料煲汤。煲出汤水，就是夏日时节的上好汤水。

鸭科(Anatidae)鸭属(Anas)约15种小型鸟类的统称。产于六个主要大陆和许多岛屿上。属钻水鸭(dabbling duck)族。多为受欢迎的猎禽。最有名的是全北区的绿翅水鸭(A. crecca)，体长约33～38公分(13～15吋)，常结成密集的大群。蓝翅水鸭(A. discors)体形小，在加拿大和美国北部广大地区繁殖，于美国南部越冬。桂红鸭(A. cyanoptera)也分布于北美洲，羽毛色彩鲜豔，淡红色，具蓝色翅斑。分布于非洲的霍屯督水鸭(A. hottentota, 即霍屯督鸭)十分沉著，即使附近有猎人开枪射击，也常在草木中保持不动。水鸭主要是草食性，但某些种(如蓝翅水鸭)的食物中可能有25％是动物性。许多种水鸭成群一同起飞，并一起改变飞行方向。 其又称“湖鸭”。
两者有一定的区别：水鸭一般指麻鸭（即产蛋鸭而非肉鸭），属于土鸭类，但现在大部分都是圈养的。而水鸭母是专指放养的麻鸭，它是水鸭，但比圈养的水鸭要滋补，味道也好的多。
番鸭　　番鸭
　　(一)产地、分布与数量
　　番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，学名Cairna moschata，与一般家鸭同种不同属。番鸭主产于古田、福州市郊和龙海等地，分布于福清、莆田、晋江、长泰、龙岩、大田、浦城等市县。闽北主产区在古田县一带，饲养黑色番鸭，公鸭运销本省闽东、闽北各地，作生产“半番”之用。它的配种能力强，受精率高，所产“半番”体型大，长膘快。每逢新春繁殖季节，各地皆到古田选购公番鸭。古田县湖滨、大桥、鹤塘、杉洋等公社饲养量较大。在大桥公社调查122户，共养626只，每户平均饲养5.2只。闽南主产区在福州以南沿海的莆田、晋江、龙溪等三个地区十余个市、县，以及福州地区。龙溪地区和厦门市郊的番鸭为黑白杂花，其余地方皆为白色多惠安、泉州、南安的番鸭顶部有一撮黑毛，全身为白色。福州市郊的白番体型较大。
　　番鸭原产于中、南美洲热带地区，我省饲养历史悠久。据1763年编纂的古港《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”又据1729年《福建通志》中“闽产录异”云：“极大而红鼻者为番鸭，雌雄配方抱卵，须留一卵压巢母鸭方陆续再下，卵尽自咬项下笔为藏以伏之，一月出雏。伏而五日内闻砻磨之声则卵孚矣。[半番]小于番鸭，[莱鸭]小于半番，皆不能抱卵，……”另外，在主产区古田、莆田、闽侯等县的县志，也都有记载。
　　番鸭素被群众视为补壮身体的珍品。福建番鸭经长期驯化，以及“选早、选大、选快”等留种措施，早已成为适应福建省生态环境的良种肉用鸭。
　　（三）品种的特征与特性
　　1、体型外貌　番鸭体型与家鸭不同，体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达；胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体刑外貌亦有一些差别。
　　白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄。若头顶有一摄黑毛的，嘴甲、脚则带有黑点。
　　黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽；仅主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽；肉瘤颜色黑里透红，且较单薄；嘴角色红，有黑斑；虹彩浅黄色，脚多黑色。
　　黑白花番鸭的羽毛黑白不等。常见的有背羽毛为黑色，颈下、翅羽和腹部带有数量不一的白色羽毛；还有全身黑色，间有白羽。嘴甲多为红色带有黑斑点，脚呈暗黄色。
　　据不同毛色的61只公番鸭和200只母番鸭体重、体尺测定；不同毛色的公番鸭体重无显著差异，平均为3.04公斤（3.01～3.05公斤）；不同毛色的母番鸭体重差异显著，以白色者体得最大（平均1.90公斤），黑色者次之（平均1.80公斤），黑白花的最小（平均1.72公斤），三者平均为1.87公斤。成年公番鸭体得约为母番鸭大一倍。公母番鸭的体斜长分别为29.23厘米、24.04厘米；龙骨长为19.07厘米、15.36厘米；胸深为9.81厘米、8.28厘米；胸宽为11.79厘米、9.57厘米。

成年的公鸭羽毛鲜艳，脖子上有一圈绿色的毛，卡住脖子公鸭的叫声有些嘶哑，很有磁性，母鸭则清脆。
小鸭：看外形：在同一群小鸭中，头大。身圆、尾尖的是公鸭；头小、身扁、尾散开的是母鸭 看尾巴：用手掌托住小鸭胸部，用拇指轻轻掐住背部，尾能上翘的是母鸭，尾巴向下弯的是公鸭 摸肛门：用手的中指、无名指和小指托住小鸭，拇指轻轻压住背部，再用食指摸小鸭肛门下方，如感到有一个颗粒突起物的是公鸭，没有的则是母鸭 摸鸣管：先用一只手托住小鸭，用食指轻轻按摸嗉囊部位，再用另一只手的拇指压住颈后部．并用食指将小鸭的头部抬起，使头部上下摆动。如果是公鸭，食指就可摸到几个稍能活动的类似绿豆大小的颗粒突起物（球状鼓室），母鸭则没有。