香港eu:卤凤爪的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/07 16:43:32
原料:鸡爪 八角 花椒 香叶 丁香 小茴香 老蔻 甘草 陈皮 草果 桂皮 砂仁 白蔻 山萘 罗汉果 生姜
调料:花雕酒 冰糖 生抽 老抽
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒煮至酒气消散,捞出洗净。
每种香料勿使用过多,特别是丁香和甘草,一点即可,否则煮出来的味道更像中药汤。
先将卤汁不加盖煮开,继续再煮一会儿,可以帮助减少药味。
以上介绍的是新卤做法,使用过的卤汁不要丢弃,卤煮过的汤汁再次煮开,过滤干净后密封冷藏保存,下次可再添些调料继续使用,卤汁是越陈越香;卤水,可作多次用途,每次浸完食物后,把姜、葱及卤水料取起不要,把卤水煮沸,冷后盖密放入雪柜内。每四或五天取出煮沸,冷后又放回雪柜,这样可以保留很久,保留越久,浸之食物更香。