九乡新闻网香港eu:卤凤爪的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 00:45:43
原料：鸡爪 八角 花椒 香叶 丁香 小茴香 老蔻 甘草 陈皮 草果 桂皮 砂仁 白蔻 山萘 罗汉果 生姜
调料：花雕酒 冰糖 生抽 老抽
各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。制作过程：1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。 4. 加入适量冰糖。 
5. 加入适量生抽。 
6. 加入适量老抽。 
7. 加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。 8. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。 
香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错。 每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤。
先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少药味。
以上介绍的是新卤做法，使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香；卤水，可作多次用途，每次浸完食物后，把姜、葱及卤水料取起不要，把卤水煮沸，冷后盖密放入雪柜内。每四或五天取出煮沸，冷后又放回雪柜，这样可以保留很久，保留越久，浸之食物更香。