飞歌车载导航价格:自制麻辣烫的做法(川菜菜谱)(后跟多种菜谱)上网
自制麻辣烫的做法(川菜菜谱)
原料:鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清
做法:
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;
2、用利刀自鱼背出纵向剖开,剔除中间的脊骨;
3、把剔好的鱼肉用刀切切成均匀厚薄的鱼片;
4、脊骨躲开和鱼头备用;
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和花椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;
6、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底;
7、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;
8、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;
10、添加热水烧开,下如鱼头和鱼骨炖煮,添加料酒、生抽、糖和盐调味;
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划开;
12、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中;
13、另起油锅,下入大部分分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;
14、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。
红红火火,鲜香麻辣-川味麻辣烤鱼
原料:
大黄花鱼1条、洋葱1个。
佐料:
火锅底料1大块、郫县豆瓣2大匙、豆豉适量、大蒜1整头、生姜一大块、色拉油1大匙、干辣椒一小把、清水小半碗。
做法:
1、黄花鱼去除内脏清洗干净,擦干水分。
2、备好各种佐料。
3、洋葱切丝摆放在盘子里。
4、把鱼放入盘子里,撒上姜末,淋上一大匙色拉油入220烤箱,烤25分钟。
5、凉油放入火锅底料,慢慢煸出红油。
6、倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻。
7、放入蒜末和干辣椒煸炒,倒入小半碗清水略煮片刻。
8、取出烤鱼,倒入料汁,再次烤10分钟直到烤鱼成熟。
辣子鸡(2-3人份)
原料:
整鸡一只(1kg)、干红辣椒、花椒、大蒜、姜片、香葱、油、盐、料酒。
做法:
1、鸡洗净,斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟,使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块,姜切片。(可一边腌,一边滤掉多余水份,以便于油炸。盐可多放点,油炸过后就不容易入味了)
2、锅里烧热油,下入鸡块,炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。
3、锅里留适量油,入姜,蒜炒出香味,倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块,在辣椒中翻炒一会,最后倒入适量盐,和香葱,炒匀后即可出锅。
鱼香肉丝的做法:
材料:
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3,将泡红辣椒跺成末
4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散
6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8,倒入芡汁和葱花炒匀即可
材料:
草鱼、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫县豆瓣、麻椒。
配菜:
菜花、藕、胡萝卜、西芹、大蒜、干辣椒。至此,私家烤鱼全部制作完成。
鱼在下,菜在上,先吃菜,让烤鱼在汤汁中浸泡一下,味道更佳。
鲍鱼一般喜欢把它端到电磁炉上,小火煨着,呵呵,冬天吃着热乎。
口味上辣而不烈,麻而不苦,蔬菜的香味和鱼香完全的融合。
最喜欢吃里面的菜花,LP喜欢吃里面的藕,当然其它的蔬菜也相当不错的说。
吃的很爽吧,别忘了此次的正题,烤鱼肉。
鱼头,鱼头,听说懂得吃鱼头的人也懂生活,吃这个吧,绝不会让你为了懂得生活而要忍受腥气。
呵呵,菜中的五花肉和大蒜也很香,五花肉起到提味儿的作用,因为事先煸炒过,所以绝不会感到油腻。
鲍鱼嘚吧嘚:既然是私家烤鱼,就没有什么正宗不正宗之说,蔬菜可以根据自己的喜好自由变化,要注意的是,菜要事先焯好,最后翻炒的步骤只是让它们融合,不要时间过长,那就变成熬菜了,口味不好。家中没有烤箱的朋友们也不要伤心,鲍鱼最后送上无烤箱版做法,有平底锅即可,平底锅抹少量色拉油,将腌好的鱼块放入,小火盖盖儿,不用翻面,同时另外一个火眼儿炒菜,菜炒好后,烤鱼也就熟了。