九乡新闻网飞歌车载导航价格:自制麻辣烫的做法（川菜菜谱）（后跟多种菜谱）上网
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 12:31:26
自制麻辣烫的做法（川菜菜谱）
原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清
做法：
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
2、用利刀自鱼背出纵向剖开，剔除中间的脊骨；
3、把剔好的鱼肉用刀切切成均匀厚薄的鱼片；
4、脊骨躲开和鱼头备用；
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和花椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
10、添加热水烧开，下如鱼头和鱼骨炖煮，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划开；
12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
13、另起油锅，下入大部分分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
红红火火，鲜香麻辣-川味麻辣烤鱼
原料：
大黄花鱼1条、洋葱1个。
佐料：
火锅底料1大块、郫县豆瓣2大匙、豆豉适量、大蒜1整头、生姜一大块、色拉油1大匙、干辣椒一小把、清水小半碗。
做法：
1、黄花鱼去除内脏清洗干净，擦干水分。
2、备好各种佐料。
3、洋葱切丝摆放在盘子里。
4、把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分钟。
5、凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油。
6、倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻。
7、放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻。
8、取出烤鱼，倒入料汁，再次烤10分钟直到烤鱼成熟。
辣子鸡（2-3人份）
原料：
整鸡一只（1kg）、干红辣椒、花椒、大蒜、姜片、香葱、油、盐、料酒。
做法：
1、鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。（可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了）
2、锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。
3、锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅。
鱼香肉丝的做法：
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
材料：
草鱼、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫县豆瓣、麻椒。
配菜：
菜花、藕、胡萝卜、西芹、大蒜、干辣椒。
至此，私家烤鱼全部制作完成。
鱼在下，菜在上，先吃菜，让烤鱼在汤汁中浸泡一下，味道更佳。
鲍鱼一般喜欢把它端到电磁炉上，小火煨着，呵呵，冬天吃着热乎。
口味上辣而不烈，麻而不苦，蔬菜的香味和鱼香完全的融合。
最喜欢吃里面的菜花，LP喜欢吃里面的藕，当然其它的蔬菜也相当不错的说。
吃的很爽吧，别忘了此次的正题，烤鱼肉。
鱼头，鱼头，听说懂得吃鱼头的人也懂生活，吃这个吧，绝不会让你为了懂得生活而要忍受腥气。
呵呵，菜中的五花肉和大蒜也很香，五花肉起到提味儿的作用，因为事先煸炒过，所以绝不会感到油腻。
鲍鱼嘚吧嘚：既然是私家烤鱼，就没有什么正宗不正宗之说，蔬菜可以根据自己的喜好自由变化，要注意的是，菜要事先焯好，最后翻炒的步骤只是让它们融合，不要时间过长，那就变成熬菜了，口味不好。家中没有烤箱的朋友们也不要伤心，鲍鱼最后送上无烤箱版做法，有平底锅即可，平底锅抹少量色拉油，将腌好的鱼块放入，小火盖盖儿，不用翻面，同时另外一个火眼儿炒菜，菜炒好后，烤鱼也就熟了。
