铸鸿锻造有限公司:香辣鸡翅的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/11 04:49:46
蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄,淡淡的酱香,还有一点鲜香,鸡翅滑嫩多汁,口感咸中带鲜,温和不腻。口感很绵软的咸,柔和的鲜,不像酱那么冲的味道。
原料:鸡翅 、姜片、蒜片、蚝油、番茄酱、盐、鸡精、胡椒。
1. 鸡翅斜划两刀,方便入味。焯水过冷水控干备用。
2. 锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。
3. 鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。
4. 倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。
5. 兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
6. 尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡一些,因为还要收汁。
7. 收汁的时候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放点鸡精提味即可。
后话: 1,放番茄酱的目的,是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖,并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油,是煮肉的黄金搭档。 2,煎鸡翅的时候,小一点火,不要急着翻,可以动动锅,要是煎的好了,就自己会动的,用筷子硬拨,容易掉皮。 3,一定调味要慎重,无论什么菜,只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首,也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等,都是这个道理! 4,收汁的过程要守着,还要翻身,这样颜色能均匀好看。 5,这个菜配米饭超级好吃,汤汁拌饭也不错! 我家口味参考量: 八只鸡翅,两调羹蚝油,一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。
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