九乡新闻网顺德早教机构:鸡翅的多重做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 19:52:42
孜然鸡翅
用料：鸡翅 孜然 香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
芝麻烤鸡翅
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
做法：
1.鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒
2.锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟
3.鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（
4.盛放在盘中，加些香菜即可。
糟鸡翅
原料：鸡翅 糟坊 调料：盐 葱姜
做法：
1.鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2.锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3.将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅 腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
做法：鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
香醋鸡翅
材料：鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵
调料：油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
做法：
1.干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下
2.锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出
3.再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分
4.汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个 调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
脱骨烤鸡翅
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
做法：
1.将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的
2.抽出两根骨头
3.用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好）
4.烤箱预热220度
5.将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
蒜香五味鸡翅
材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
做法：
1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
蒜蓉辣酱烧鸡翅
原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
做法：
1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。
三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
惹味烤鸡翅
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
做法：
1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。
青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒，
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
啤酒鸡翅
配料:鸡翅中若干、姜块、葱段、丁香、桂皮、柠檬、冰糖、啤酒、酱油
1.将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味；
2.锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖；
3.用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个、魔芋1块、胡萝卜半根、葱2根
调味料： （1）酱油4大匙、料酒半大匙；（2）料酒1大匙、蚝油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水1杯；（3）水淀粉少许
做法：
1.鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2.魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3.胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4.将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5.待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
蜜汁鸡翅
材料：鸡翅300克、泡姜50克、葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量
做法：
1.鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片；
2.烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时；
3.将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中；
4.炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对、水发香菇二片、姜三片、整葱一根、整蒜三个、香叶3片、八角半个、葡萄酒三分之一瓶(大瓶)、料酒、白糖、盐、味精
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时；
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出；
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘。
龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只、龙眼200克、花生油75克、红葡萄酒100克、白糖20克、酱油10克、盐4克、味精2克、水淀粉10克、糖色少许、汤1000克、葱段15克
做法：
1.鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍；
2.锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入
3.龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
可乐鸡翅
做法：把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！
烤鸡翅
原料：鸡翅、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、酱油、盐、糖、料酒、黑醋若干
做法：将鸡翅划上几刀容易入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤，然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔，烤18分钟（微波炉大火正面10分钟反面10分钟）。
咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法：
1.将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2.坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
虎皮蛋卤翅根
材料：翅根、鸡蛋
调味料：老干妈豆豉、酱油、糖、盐、鸡粉、大料、香叶、桂皮
做法：
1.鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。（煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖）；
2.油热后放入鸡蛋炸成金黄（期间要不停翻动，不要粘锅）；
3.翅根焯去血沫和杂质；
4.锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀；
5.放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。
红酒蜜汁烤鸡翅
材料：鸡翅5个、红酒45毫升、蜂蜜3茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、盐1茶匙、姜2片
做法：
1.鸡翅洗净，在两面划出花刀，以便入味；
2.鸡翅用除蜂蜜之外的其他调味料腌制4小时；
3.烤箱220度预热10分钟，将腌制好的鸡翅两面刷好蜂蜜，放入烤箱烤10分钟，再刷一遍蜂蜜，继续烤10分钟。
耗油鸡翅
原料：鸡翅中（翅根也可）、耗油（约用半瓶）、山药、葱、姜、大料、酱油、料酒
做法：
1.葱姜炝锅后捞出，把鸡翅过油炒一下，直到皮变成金黄色；
2.在原来的锅中加水，以没过鸡翅为准，开始炖，加耗油一大部分，酱油，煮半小时；
3.在汤收的差不多的时候，加剩下的耗油，再加酱油，注意！绝对不要加盐，耗油和酱油都是咸的！然后烧一会，把鸡翅盛出来；
4.如果不小心把水加多了，没关系，把鸡翅盛出来，然后切一点土豆或者是山药，放进汤汁里去烧，到熟的的时候，汤也收的差不多了，把鸡翅倒回去炒一下就可以了。
韩国辣酱翅
材料： 翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖
做法：鸡翅洗净控水、划口，韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味），开火，锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色，倒入碗中剩余的酱汁，转小火待汤汁收干即可。
锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克
做法：
1.鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段；
2.烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用；
3.锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
腐乳鸡翅
原料：鸡翅（把大小臂分斩开）、葱、姜、蒜切大块大段、糖、料酒、腐乳汁
做法：
1.炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来；
2.原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁；
3.汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
番茄鸡翅
原料：鸡翅中、番茄酱、蒜头、大料、油
做法：
1.放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料；
2.油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟；
3.放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
豆豉焖鸡翅
材料：鸡翅膀、葱、姜、蒜、酱油、白糖、盐、干辣椒、豆豉2大勺、花椒几粒
做法：
1.鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用；
2.葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用；
3.锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入葱姜蒜末煸香；
4.放入鸡翅膀，把鸡翅铺开在锅底，用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 熟透即可；
5.加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖；
6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅 关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁......
大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐
做法：香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用；红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开；鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
大鹏展翅
做法：将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜；放置于阴凉通风处（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考）；码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火，焖十五二十分钟后起锅，入盘。
脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤
配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）
做法：
1.鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2.将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻；
3.将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5.将鸡翅整齐地放入烤炉中
6.将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
菠萝鸡翅
原料：菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量
做法：
1.鸡翅用姜粉，胡椒粉，和盐腌片刻；
2.锅烧热，油热后，鸡翅锅中炒到表皮变色；
3.倒入罐头里的汁水，和菠萝，加入生抽，然后盖上盖子烧；
4.汁水少了之后，加入鸡精，然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有，然后出锅。
冰糖鸡翅
材料：鸡中翅10只、生姜几片、冰糖2块、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、盐少量
做法：
1.鸡翅清洗干净，在鸡翅上面化两刀，让其更容易入味；
2.锅里装水，放进一点点盐、生姜、料酒、鸡翅，把水烧开后再过1分钟关火；
3.把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次；
4.捞起沥干水份；
5.冰糖放进锅里，加1汤匙的水，小火炒融化；
6.加入鸡翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以关火；
7.装碟，撒上白芝麻即可。
奥尔良烤翅
材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒
作法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内；
2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可；
3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味；
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒；
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料；
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）；
7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少；
8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!
红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）用水焯一下
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜把所有调味料（除葱以外）掰碎
做法：油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅；中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行；放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐；用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
丁香鸡翅
材料：鸡翅8个、柠檬半个、香菜少量
调料：油 适量、丁香粉1小匙、生粉3大匙、酱油2大匙、酒1大匙、糖2小匙
做法：
1.鸡翅用酱油 酒 糖 拌匀，放置1小时以上；
2.加入生粉和1小匙丁香粉拌匀；
3.烧热油锅，放入鸡翅炸熟；
4.盘中放上鸡翅，柠檬块和少量西洋菜（或香菜）即可。