铸鸿锻造有限公司:香辣鸡翅的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:02:01

蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。口感很绵软的咸，柔和的鲜，不像酱那么冲的味道。

原料：鸡翅 、姜片、蒜片、蚝油、番茄酱、盐、鸡精、胡椒。


1. 鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。


2. 锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。


3. 鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。


4. 倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。


5. 兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。


6. 尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。


7. 收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。

后话： 1，放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。 2，煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。 3，一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！ 4，收汁的过程要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。 5，这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！ 我家口味参考量： 八只鸡翅，两调羹蚝油，一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。

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【美味主食】五香酥饼阅读原文

原料：面粉、鸡蛋、植物油、黑芝麻、五香粉。
1. 准备原材料。 2. 鸡蛋打散在碗里搅散。 3. 把鸡蛋液、一勺五香粉、植物油倒进面粉里，边倒边搅拌。 4. 揉成光滑面团，盖湿布醒十分钟。 5. 把面团切成大小相等的小剂子。 6. 取一个小剂子擀开成饼状。 7. 在薄饼... 全文↓来自:美食天下 作者:天食  2011-07-22 00:00:00发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【休闲点心】梅干菜酥烧饼阅读原文

原料：面粉、酵母、色拉油、面粉、猪油、色拉油、梅干菜、猪肉馅 、葱花、盐 、生抽、糖 、鸡精、香油 、绍酒。
1. 主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。 2. 准备好馅料的所需食材。 3. 梅干菜用温水泡发备用。 4. 猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。 5. 泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。 6. 炒锅中加入猪油烧热。 7.... 全文↓来自:美食天下 作者:红豆厨房  2011-07-22 00:00:00发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【夏日家常菜】茭白炒毛豆阅读原文

原料：茭白、毛豆粒、姜丝、辣椒丝、盐、胡椒粉、生抽、鸡精。
1. 原料图如上。 2. 烧开水，把青豆焯一下捞出过冷水沥干。 3. 茭白也焯水过冷水沥干。 4. 少许油炒香姜丝和红辣椒。 5. 放入毛豆，盐，生抽，一汤勺水，煮干水分。 6. 放入茭白，胡椒粉。炒匀。关火，放点鸡精提味... 全文↓来自:美食天下 作者:老杨的厨房  2011-07-22 00:00:00发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【经典烘焙】菠萝包阅读原文

原料：高筋面粉、老面 、清水、奶粉、细砂糖、盐、鸡蛋液、干酵母、黄油。
1. 将老面从冰箱取出,撕成小块,与除黄油外的所有原料一起投入面包机里,选择和面功能"8"搅拌20分钟。 2. 加入软化的黄油,继续搅拌20分钟。 3. 取出面团揉圆后,放置容器中,盖上保鲜膜在常温下进行基础发酵至... 全文↓来自:美食天下 作者:YY在厨房  2011-07-22 00:00:00发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【减肥菜谱】蒜茸羽衣甘蓝阅读原文

原料：羽衣甘蓝、蒜、生粉、盐、鸡精 、香油。
1. 羽衣甘蓝洗净待用。 2. 蒜剁成茸，生粉加清水调成水淀粉待用。 3. 锅下水烧开后，放入羽衣甘蓝焯水半分钟。 4. 捞起后过冷河待用。 5. 另锅下油烧热，爆香蒜茸。 6. 倒入羽衣甘蓝翻炒一分钟。 7. 然后撒入盐、鸡... 全文↓来自:美食天下 作者:粉竽粘糖  2011-07-22 00:00:00发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【夏日饮品】酸梅汤阅读原文

原料：乌梅、山楂 、甘草 、桂花 、冰糖、水。
1. 山楂、乌梅、甘草、桂花。 2. 先把乌梅洗净。 3. 山楂片洗净。 4. 甘草洗净。 5. 乌梅用水浸泡至软。 6. 山楂片用水浸泡至软。 7. 锅里放足量得水，放入乌梅。 8. 放入山楂片。 9. 放入甘草。 10. 桂花用纱布包好... 全文↓来自:美食天下 作者:gaopingzhao  2011-07-22 00:00:00发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本

【夏日凉菜】凉拌糖醋海蜇丝阅读原文

原料：海蜇、糖、白醋、香油、青红椒、盐。
1. 将海蜇放入水中浸泡出咸味。 2. 捞出切成丝。 3. 再放入温水中洗一洗。 4. 把青红椒上放点盐（盐少放）用刀一起剁碎。 5. 把海蜇丝捞出，稍控水分。放入碗中加入白糖、白醋，剁好的青红椒，再淋入香油。 6. 一起... 全文↓来自:美食天下 作者:舒舒  2011-07-22 00:00:00发给好友 | 转发到QQ空间 | 保存到记事本
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