野兽派著名画作:如何做出又香又糯的糯米蒸排骨
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/08 12:38:01
川菜
如何做出又香又糯的糯米蒸排骨
糯米蒸排骨是川菜馆中常见的菜,我想应该是从江汉平原的沔阳三蒸演变而来的。鲜嫩的肋排外裹着软软的糯米,糯米饱吸了肉的滋味和油份,晶莹剔透,十分诱人。这个菜在家制作起来比较方便,而且只需蒸制,也很干净省事。但是有朋友说在家制作这道菜时候会遇到很多的问题,比如蒸出的糯米不够软糯、排骨不够有味,也没有餐馆的卖相好看……其实,只要注意几个要点,就能在家制作出媲美餐馆的糯米蒸?排骨。信不信?试试就知道啦!材料:猪肋排500克、 糯米200克、干荷叶1张(没有也行)、葱1段(切丝)调料:生抽2大匙、葱2段、姜片3片、豆豉香辣酱1大匙、糖1匙、料酒1大匙、鸡精少量、淀粉2匙、盐少量做法: 1、糯米提前浸泡8小时以上,沥干待用,干荷叶提前用水泡软待用;2、肋排宰成4厘米左右长的段,用沸水稍煮,洗去血沫,用调料抓匀,用保鲜膜盖好入冰箱腌制2小时以上;3、将腌好的排骨裹上糯米,放入铺好干荷叶的蒸屉中(没有荷叶的放入盘中即可);4、笼屉上火蒸1小时,撒上葱丝上桌。小贴士: 1、糯米选择圆粒的,圆粒糯米比长粒糯米口感好些。2、排骨和糯米以及干荷叶都要提前腌制浸泡,排骨腌制的时间越长越入味,可以晚上腌制第二天制作,也可以早上腌制晚上制作。3、将腌好的排骨裹上糯米的时候要裹得尽量均匀、密集。4、因为有生抽和豆豉香辣酱,所以只需要放很少的盐提味即可。5、在调料中放入少量的糖,既调味又提鲜。相关文章
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