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来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:11:44
如何做出漂亮又好吃的香辣藕夹
藕夹，在餐桌上，既像菜又像点心，既像热炒又像冷盘，它的身份似乎有点暧昧。甭说藕夹，藕本身就是让人感觉有点暧昧的食物，“藕断丝连”是最好的佐证。
藕夹像藕一样，可做成多种口味，糖醋、椒盐、麻辣……我在餐馆吃到的藕夹，多半被厚厚的黄黄的蛋面包裹，表面上看不出与藕有关，咬一口，方知是藕夹。每每吃到炸成这样的藕夹，我都会在心底叫它藕盒子，那藕夹就似装在套子里的别里科夫。
我喜欢藕夹只挂上一层薄面糊下油锅炸，炸后的藕夹仍然能露出藕孔，一望便知是藕夹，这种模样的藕夹用闺蜜的话形容叫“明骚”。
原料：藕、瘦肉、姜、蒜、干辣椒、小葱、料酒、油、胡椒粉、椒盐、生粉、味精。
面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
做藕夹有点麻烦，得分三步做：
做法：
第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）
瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
第二步，做面糊
面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！
加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
第三步，做藕夹
1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；
3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；
6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
第四步：做香辣藕夹
1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
2、坐锅热油，温油炸藕夹。
3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
注：
1、做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。
2、面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。