舜葬苍梧:丰盛的年饭07

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/16 12:33:38

【总决赛】喜气洋洋——番茄羊肉盅

草莓 发表于2011-01-02 11:28
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    本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

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    • 原创属性：原创
    • 制作难度：简单
    • 所需时间：廿分钟
    • 主要工艺：炒
    • 主要食材：羊肉类
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    (14人评价)

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    食材明细

    羊肉 一斤
    洋葱 半个
    胡萝卜 一根
    香菇 10朵
    番茄 六个
    蒜苗 少许
    盐
    淀粉
    蒜米
    姜丝
    料酒
    酱油
    白砂糖
    蚝油
    老抽
    味精

    用羊肉、洋葱取“洋”的谐音，加入的洋葱也中和了羊肉的腥臊味，为迎接新年的到来，增添喜庆，配以红色的番茄，既有喜气之意，又可以解羊肉之腻，称之喜气洋洋。
    加上红色的胡萝卜（胡萝卜含有多种维生素，有利于蛋白质的吸收）既能与羊肉有机结合，助于羊肉的吸收，又能从视觉上得到满足，红彤彤的颜色给人喜气洋洋的感觉~也希望在新的一年大家的日子都红红火火~
    • 1
      备齐所需的原料：羊肉，番茄，胡萝卜，香菇，洋葱，蒜苗。
    • 2
      胡萝卜切丁，香菇切丁。
    • 3
      洋葱切稍大一点的丁备用。
    • 4
      羊肉切丁放入适量盐。
    • 5
      羊肉内倒入水淀粉上浆。
    • 6
      上浆后的羊肉腌制一下备用。
    • 7
      番茄从上方切开后，用勺子把里面的种子挖出备用。
    • 8
      锅内热油后放入姜丝蒜米爆香。
    • 9
      放羊肉入锅内滑炒。
    • 10
      倒入少许料酒。
    • 11
      加适量酱油。
    • 12
      滑炒至羊肉断生装入碗内。
    • 13
      锅内加入少许油倒入香菇内和胡萝卜粒翻炒。
    • 14
      稍微翻炒后加入适量盐调味。
    • 15
      加入洋葱翻炒。
    • 16
      加入适量白砂糖提一下味。
    • 17
      加入适量蚝油提鲜。
    • 18
      加入少许老抽上色。
    • 19
      倒入之前炒好的羊肉入锅内。
    • 20
      加味精翻炒均匀。
    • 21
      出锅前再撒上蒜苗提香。
    • 22
      用勺子装入到之前挖好的番茄内即可。

    小贴士

    1.洋葱切的丁稍微大一点，因为洋葱一炒会缩水变小。
    2.羊肉上浆的目的的是裹住羊肉的内的营养，但是浆不要上的太厚，薄薄一层就好。
    3.外面的番茄也换成是生菜叶也可以，主要是缓解羊肉的油腻感。

    【总决赛】一帆风顺——鲜虾鲍汁海参

    草莓 发表于2011-01-02 15:23
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      • 原创属性：原创
      • 制作难度：简单
      • 所需时间：廿分钟
      • 主要工艺：蒸
      • 主要食材：水产类
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      (19人评价)

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      食材明细

      海参  六只
      瘦肉  一块
      虾  16只
      马蹄  适量
      胡萝卜  两根
      葱段
      料酒
      蒜米
      姜末
      盐
      白胡椒粉
      香油
      鲍鱼汁
      淀粉
      味精

      海参形之像船，鲜虾、马蹄、瘦肉等材料组成船的“甲板”，配合胡萝卜制作于“帆”
      生菜的叶皱形似于大海之波浪，六只帆船在浩瀚的大海中航行，寓意一帆风顺。
      此菜取之鲜虾，瘦肉与海参配合，以“鲜”字了得，无论是招待亲朋好友或是小聚之餐，都能寄予嘉宾美好的祝福，不管是在营养还是外形上都会脱颖而出。
      • 1
        备齐所需原料：海参，鲜虾，马蹄，瘦肉，胡萝卜。
      • 2
        胡萝卜和马蹄切碎末备用。
      • 3
        虾去壳后剁成泥，瘦肉剁成肉泥备用。
      • 4
        胡萝卜切成锥形，修剪成帆船的形状。
      • 5
        把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。
      • 6
        海参清除内脏，洗净备用。
      • 7
        锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。
      • 8
        把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。
      • 9
        焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
      • 10
        放入蒸锅内蒸10分钟。
      • 11
        蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。
      • 12
        锅内热油后爆香蒜米姜末。
      • 13
        倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。
      • 14
        加入适量盐和白胡椒粉。
      • 15
        加入半碗水淀粉拌匀。
      • 16
        熬好的汤汁均匀的淋在海参上。
      • 17
        在海参的一端插上胡萝卜做的帆。

      小贴士

      1.在拌馅的时候就要放蒜米姜末，因为虾和海参都比较腥。
      2.最后用蒸海参出的汁水做勾芡，比清水味道更浓厚。
      3.加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美，没有鲍鱼汁也可以换成酱油。

      【总决赛】吉祥如意——吉祥如意卷

      资深美女 发表于2011-01-02 21:30
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        • 原创属性：原创 / 原文
        • 制作难度：普通
        • 所需时间：一小时
        • 主要工艺：烧
        • 主要食材：猪肉类
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        食材明细

        五花肉 500克
        西兰花 100克
        料酒 15克
        老抽 10克
        甜面酱 15克
        冰糖 10克
        葱 1段
        姜 1块
        桂皮 1块
        八角 1个
        香叶 2片
        豆蔻 1个
        草果 2个
        盐 适量

        在中国民间，流传着许多含有吉祥意义的图案。每到年节或喜庆的日子，人们都喜欢用这些吉祥图案装饰自己的房间和物品，以表示对幸福生活的向往，对良辰佳节的庆贺。
        • 1
          原料图片。
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          原料图片。
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          原料图片。
        • 4
          五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出。
        • 5
          将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。
        • 6
          肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟。
        • 7
          肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断。
        • 8
          切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。
        • 9
          把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时。
        • 10
          西兰花焯水。
        • 11
          汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁。
        • 12
          蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上就做好了。

          小贴士

          放了老抽和甜面酱，已有咸味，盐要酌情加。

          【总决赛】五福临门——香芋多福锅

          蓝晶翎 发表于2010-12-31 15:50
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            • 原创属性：原创
            • 制作难度：简单
            • 所需时间：廿分钟
            • 主要工艺：炖
            • 主要食材：豆制品
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            食材明细

            主料：
            香芋    8个
            炸豆腐  2盒
            豆芽    150g
            魔芋丝  1盒
            牛蒡卷  3个
            青辣椒  2个
            香葱    适量

            调味料：
            冬阴功调味酱 1大勺
            柠檬汁       1大勺
            盐、鱼露     适量

            所谓五福，最早见于《尚书 洪范》：“一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。”
            长寿、富贵、身体健康且心灵安宁、有美德、不遭横祸而善终，这是中国人对“五福”最早的具体阐释。而到了现代社会，五福更多被诠释成为了——福禄寿喜财。

            不管是哪种说法，都是人们对于美好生活的一种向往与追求吧。一直觉得，只有丰富多彩的汉字汉语，才能有这么多寓意美好的“过年话”，也正是因为有了这种对于幸福的追求，才有了众多借由谐音而产生的所以吉利的食材，例如：鸡和栗子寓意“吉利”，再比如这道菜的主要食材豆腐，常被称为多福。

            上菜上菜~~五福临门——香芋多福锅

            热腾腾的，酸辣可口，一人一大碗  O(∩_∩)O
            • 1
              准备食材。
              香芋去皮，切片。炸豆腐切大片。
              魔芋丝缠成结。青辣椒切碎。
              豆芽洗净去头尾。牛蒡卷对切。
            • 2
              炒锅内放油，下青辣椒，加入冬阴功酱，炒出香味至油变色。
            • 3
              放入切片的芋艿，翻炒均匀。
            • 4
              加入适量清水，煮开。
            • 5
              准备一个砂锅，豆芽铺底，依次排入魔芋结，豆腐片。
            • 6
              将炒锅内的料倒入砂锅，上层再铺一层豆腐，少许豆芽，以及对切后的牛蒡卷。
            • 7
              盖盖子，大火煮开后，小火焖5分钟左右。
            • 8
              淋入一勺柠檬汁和少许鱼露，撒香葱，完成。

            小贴士

            1.本菜为酸酸辣辣的东南亚口味，加柠檬汁是为了吃腻了大鱼大肉的时候解腻用的，没有可以不加。
            2.芋艿喜欢吃脆口的，削皮切片后放在冷水中泡一下洗一下淀粉，喜欢吃绵软口味的就不要泡了。
            3.原本是应该加粉丝的，我买不到，就用魔芋丝代替了，国内的童鞋们还是用粉丝吧，口感好。

            【总决赛】年年有余----奶香紫薯包

            sheery的妈妈 发表于2011-01-02 10:29
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              • 原创属性：原创
              • 制作难度：普通
              • 所需时间：数小时
              • 主要工艺：蒸
              • 主要食材：米面类
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              食材明细

              主料：
              紫薯
              面粉

              配料：
              牛奶
              绵白糖
              酵母
              炼乳

              用面粉做鱼，里面包入紫薯馅，这样的一条鱼献给大家，大家喜欢吗？祝所有的朋友们瓢盆满钵、年年有余！
              • 1
                主料：紫薯  面粉.
              • 2
                将牛奶倒入杯中，放入微波炉，用“解冻”这一档转1分钟左右，温度以不烫手为宜。
              • 3
                拿出后，倒入1小勺酵母搅拌溶化。
              • 4
                再舀入3小勺糖搅拌。
              • 5
                将牛奶倒入面粉中。
              • 6
                边倒边搅拌成面絮。
              • 7
                揉成“三光”面团。
              • 8
                盖上盖放在温暖的地方发酵。
              • 9
                5小时后发酵成功。
              • 10
                紫薯洗净后放入保鲜袋中，加点水后扎上袋口，袋口留点缝隙，在微波炉中高火转10几分钟，至紫薯熟烂。
              • 11
                剥去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖辗成泥。
              • 12
                加入2大勺炼乳搅拌成紫薯馅。
              • 13
                发酵好的面团放在面板上揉透。
              • 14
                在中间戳一个洞后，切成面剂。
              • 15
                取一个面剂擀成长圆形。
              • 16
                包入紫薯馅，尾巴和头部的地方不要放馅。
              • 17
                将收口捏牢。
              • 18
                做成鱼形，再捏出尾巴的形状。
              • 19
                用水果刀的背面压出尾巴的竖条纹。
              • 20
                用剪刀剪出一排排鱼鳞。
              • 21
                再搓个小面球蘸点水压在头部当眼睛。
              • 22
                放入蒸锅中，盖上盖醒40分钟左右。
              • 23
                冷水上锅蒸了25分钟左右关火。
              • 24
                关火后3-5分钟后可以揭开锅盖，鱼做好的模样。

                小贴士

                1、和面时牛奶要一点点的加，牛奶的温度不能太高，不烫手为好，个人觉得做造型的面团要和得稍微硬一点。
                2、天冷了，发酵比较困难，我是开了电热毯，捂在被子里发酵的，同样包好馅后的生坯醒发的时间要足够长。

                【总决赛】一帆风顺----黄金肉丸

                sheery的妈妈 发表于2011-01-01 18:31
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                  • 原创属性：原创
                  • 制作难度：普通
                  • 所需时间：三刻钟
                  • 主要工艺：蒸
                  • 主要食材：猪肉类
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                  (20人评价)

                  加入到菜单

                  食材明细

                  主料：
                  猪肉
                  黄小米
                  配料：
                  马蹄末
                  鸡蛋
                  淀粉
                  酒
                  盐
                  鸡精
                  葱姜

                  一叶扁舟，载满沉甸甸的金元宝，迎风而行！用一个叶形的盘子当着船，裹着黄小米的肉丸犹如一个个金元宝，把白萝卜修剪成帆的模样插在元宝上，一艘简单的船就成功了！为所有的朋友献上这道菜家常菜，愿大家就像这艘船一样，在新的一年中满载而归、一帆风顺！
                  • 1
                    原料：去皮猪肉 小米。
                  • 2
                    黄小米淘洗干净，用水浸泡2小时。
                  • 3
                    猪肉洗净后剁成肉泥。
                  • 4
                    浸泡好的黄小米沥干备用。
                  • 5
                    肉泥放在碗中，加入葱姜和马蹄末。
                  • 6
                    磕一个鸡蛋在肉泥中。
                  • 7
                    再加酒、盐、鸡精、生粉搅拌上劲。
                  • 8
                    将肉泥做成肉丸在黄小米中滚一遍。
                  • 9
                    把沾满黄小米的肉丸放在盘中，放入蒸锅。
                  • 10
                    盖上锅盖蒸25钟左右至黄小米熟透。
                  • 11
                    将黄金肉丸取出码在叶形盘中，用白萝卜修剪成帆插在肉丸上面就行了。

                  小贴士

                  1、黄小米一定用提前浸泡。
                  2、为了黄小米蒸出的后的色泽还是黄色的，肉泥里就不加有颜色的调料了。

                  【总决赛】万事如意—如意鸳鸯鱼肉卷

                  浓咖啡淡心情 发表于2010-12-31 16:46
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                    • 原创属性：原创
                    • 制作难度：普通
                    • 所需时间：一小时
                    • 主要工艺：煎
                    • 主要食材：水产类
                    25
                    3
                    1
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                    (29人评价)

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                    食材明细

                    主料：
                    鲤鱼 1条
                    豆腐 适量
                    胡萝卜 适量
                    菠菜 适量
                    鸡蛋 一个

                    调料：
                    盐
                    鸡精
                    葱姜末
                    料酒
                    鲍鱼汁
                    白胡椒粉

                    如意，传统吉祥图案。有“如意和谐，吉祥美好”之寓意。
                    • 1
                      将鲤鱼收拾干净，剁去头尾。
                    • 2
                      将刀贴着鱼骨，片下鱼肉。
                    • 3
                      用刀刃将鱼肉刮下来。
                    • 4
                      将胡萝卜和菠菜分别用搅拌机搅成茸，豆腐捣成泥备用。
                    • 5
                      将鱼肉、胡萝卜茸、菠菜茸、豆腐泥一分为二备用。
                    • 6
                      取一分鱼肉和豆腐泥，加入胡萝卜茸拌均，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成红色的胡萝卜鱼肉馅。
                    • 7
                      取一分鱼肉和豆腐泥，加入菠菜茸拌均，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鲍鱼汁、葱姜末、干淀粉拌成绿色的菠菜鱼肉馅。
                    • 8
                      拌好的两种颜色馅料。
                    • 9
                      鸡蛋加1大勺水淀粉搅成蛋液，倒在平底锅中，分别煎成两个蛋皮。
                    • 10
                      将蛋皮铺在案板上，上面放一张海苔。
                    • 11
                      将两种颜色的鱼肉馅分别铺在两端。
                    • 12
                      相对卷起，接口处用面糊粘紧。
                    • 13
                      平底煎锅到入少量植物油，将鱼肉卷放入锅中煎熟，切段即可。
                    • 14
                      万事如意—如意鸳鸯鱼肉卷
                    • 15
                      万事如意—如意鸳鸯鱼肉卷

                    • 【总决赛】吉星高照——金桔焗鸡翅

                      资深美女 发表于2011-01-01 11:01
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                        • 原创属性：原创 / 原文
                        • 制作难度：普通
                        • 所需时间：半小时
                        • 主要工艺：焖
                        • 主要食材：禽蛋类
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                        2
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                        (20人评价)

                        加入到菜单

                        食材明细

                        鸡翅 8个
                        金橘 100克
                        姜
                        葱
                        盐 2克
                        糖 10克
                        料酒 10克
                        生抽 15克
                        湿淀粉
                        油

                        中国传统中，有“无鸡不成席”说法，尤其节日宴席多以鸡开路。
                            吉与鸡的谐音，所代表的含义则是祝愿办喜事人家、新人与亲朋好友，合家欢乐，吉利、幸福、美满。


                             这道菜也是我的书里，《春节家宴》中的一道菜，为了参赛，我把它拿出来了！
                        • 1
                          原料。
                        • 2
                          原料。
                        • 3
                          原料。
                        • 4
                          鸡翅用刀在内侧划两刀。
                        • 5
                          用油、盐、生抽、生粉腌1小时。
                        • 6
                          金桔略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净，将金桔竖着划几刀。
                        • 7
                          将金桔压扁。
                        • 8
                          鸡翅煎至两面金黄。
                        • 9
                          锅中加清水，放入姜、葱和腌鸡翅的汁，加盖煨透。
                        • 10
                          然后拣去姜、葱不用，下入金桔焖约5分钟，勾入湿淀粉浓汁，淋少许香油出锅即可。

                        小贴士

                        凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。

                        【总决赛】团团圆圆——吉祥黄金球

                        老杨的厨房 发表于2011-01-05 13:28
                        • 添加
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                          • 原创属性：原创
                          • 制作难度：普通
                          • 所需时间：半小时
                          • 主要工艺：炒
                          • 主要食材：禽蛋类
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                          (68人评价)

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                          食材明细

                          原料：
                          鸡翅根

                          配料：
                          糖水菠萝
                          青椒
                          红椒
                          鸡蛋
                          姜片

                          调料：
                          盐
                          胡椒粉  
                          鸡精
                          番茄酱
                          糖
                          料酒
                          绵白糖

                          装饰：
                          黄瓜
                          柠檬
                          胡萝卜

                          家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。
                          之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。
                          这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。
                          • 1
                            原料图如上。
                          • 2
                            鸡翅根最上切一圈。
                          • 3
                            肉连皮往下翻成为一个球球形状。
                          • 4
                            水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。
                          • 5
                            鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。
                          • 6
                            鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
                          • 7
                            入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。
                          • 8
                            炸好的鸡翅根球。
                          • 9
                            青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。
                          • 10
                            锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。
                          • 11
                            放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。
                          • 12
                            黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。
                          • 13
                            鸡翅根摆放好。
                          • 14
                            浇上汤汁即可。中间放西红柿花。

                          小贴士

                          1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
                          2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
                          3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。
                          4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。

                          【总决赛】六六大顺--荠菜笋丁&全麦卷

                          香橙可米露 发表于2010-12-31 19:06
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                            • 原创属性：原创
                            • 制作难度：简单
                            • 所需时间：一小时
                            • 主要工艺：其他
                            • 主要食材：米面类
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                            加入到菜单

                            食材明细

                            馒头材料：
                            全麦粉 50克
                            特精粉 200克
                            酵母 5克
                            红糖 25克
                            盐3克
                            温牛奶 140克

                            材料：
                            荠菜
                            冬笋
                            蘑菇

                            调料：
                            神奇牌蔬菜调料粉
                            玉米油
                            盐

                            　　六六，在酒令中，有“六六大顺”之意。在中国北方一些地区，“六月六，走罢麦”的俗语，也有“六六绿”的说法。如果天气好，太阳光较强，在这一天很多人家都会把衣服之类的“大红大绿”拿出来洗晒。天气不好，下了大雨也有“六六绿，倒瓜园”之说。

                            灵感来自“六六绿” 我就以绿色来显示出这道菜，当季的材料当然是冬笋啦，而且六六大顺，里的“顺”谐音“笋”的意思。
                            这道菜比较清淡爽口，配一些全麦红糖馒头 可以当主食吃，非常健康。
                            在白色中的绿特别显眼，分外突出主题。
                            • 1
                              准备馒头材料。
                            • 2
                              酵母先用少许温牛奶兑开静置5分钟，然后加入到面粉中与其他材料混合揉成光滑面团。
                            • 3
                              醒至2倍大。
                            • 4
                              再揉至光滑面团后擀平。
                            • 5
                              从两头分别卷起来到中间。
                            • 6
                              然后反面，卷的部分对折。
                            • 7
                              再切成大小差不多的段。
                            • 8
                              看一下侧面状 是不是像6的形状。
                            • 9
                              放在蒸笼中醒20分钟，再上汽后蒸15分钟左右焖3分钟。
                            • 10
                              准备菜的材料。
                            • 11
                              荠菜放在沸盐水中焯一下捞出，放在冷水中然后去水挤干水分。
                            • 12
                              冬笋提前放在水里煮熟晾凉切成丁，蘑菇切丁，荠菜切末。
                            • 13
                              锅中倒少量油，倒入蘑菇丁和笋丁翻炒几下。
                            • 14
                              然后加入适量开水煮片刻。
                            • 15
                              加入适量的蔬菜调料粉和盐。
                            • 16
                              最后倒入荠菜末翻均匀关火。
                            • 17
                              成品。
                            • 18
                              成品图。

                              小贴士

                              1.冬笋中含有草酸，涩口并带微辣 所以要在高温中煮熟去除涩味，以突出鲜味。
                              2.这是道养生健康菜，可以防癌抗癌，适合糖尿病者，便秘者。
                              3.荠菜最后放入就可以关火，不然营养会流失更多。  
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