脂肪酸:加强版卤牛肉
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/14 10:33:32
加强版卤牛肉
- 创建时间:2010-09-25
- 11236人看过
加强版卤牛肉怎么做才好吃?其实加强版卤牛肉的做法非常简单,并不一定要看加强版卤牛肉做法的视频菜才能学会,跟着加强版卤牛肉的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
主料:
- 牛腱子
- 1块
- 调料:
酱油
适量姜
1块八角
2颗花椒
10克桂皮
1块干辣椒
6根茴香籽
1勺砂仁
2颗香叶
3片草果
1颗白糖
10毫升卤水
(老)适量
加强版卤牛肉的做法
材料集合图:
为何叫加强版?原因有二:
一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋,是传说中最适合做酱牛肉的部位。
二是用了卤过几次牛肉的卤水,也算老卤水了,卤出来的肉自然味道更足。
关于“卤水”,是这样做的:
1、每次卤完肉,过滤掉佐料和其它杂质,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存;要是保管不当,有异味了,那就请毫不犹豫地丢掉吧。
2、过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂,因为油脂漂浮在卤水表面,很易氧化,从而引起卤水变质。
原文地址