:各种非常滋补的素佛跳墙食谱配方

各种素佛跳墙食谱配方:

1. 素佛跳墙 (1桌量)

材料：

素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、

香菇2两、素料2种、 适量猴头菇2两、白果15个

素高汤：黄豆芽半斤、人参鬚1小把、红枣20粒

调味料：白胡椒、盐适量

作法：

1. 将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，

    过滤後当素高汤使用。(如果不便作高汤时,可用素味鲜

    粉加开水、人参鬚1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖

    即可)。

2. 大白菜洗净，川烫後备用。猴头菇泡水胀开洗净，加

    醋盐再煮一次，捞出挤乾撕大块、调味、沾乾芡粉备用。

3. 将素手扒鸡切为块状，猴头菇(先调味再沾乾芡粉)

、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸後备用。

4. 栗子入油锅炸後备用。

5. 可準备较深的锅盅或陶甕，将白菜铺入锅底，然後将

    素料及炸过的材料 3、4平铺於锅面上。可分类排放，

     让菜色更为美观可口。

6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，然後注入锅中，约八分满。

7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品

   佛跳墙。


2. 素佛跳墙

材料 ：

栗子12粒、红枣10粒 、香菇10朵、洋菇12粒、

猴头菇半缶、莲子、玉米笋1盒、素丸200克、

脆笋尾200克、芋头200克、素肉角200克、

素肉排2片、当归1片、枸杞子少许

调味料：

糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、素蠔油（酱油亦可）

鸟醋、沙拉油、香油、

作 法：

1.脆笋尾泡水约二小时後，川烫一下，过水泡约10分钟

左右，再放油、盐、味鲜、香菇精、水，煮约半小时，

捞起备用。

2.香菇泡水，一切为二後过油，洋菇、玉米笋洗净备用。

3.栗子泡热水约20分，去掉苦片後过油，红枣亦过油。
      
4.素肉角、猴头菇、（莲子冲洗一下即可）、

当归一片。

5.芋头去皮，切大块过油备用。

6.把1-5料全放在跳墙盅内在加，调味料、水，蒸约

1小时，最後加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋，

再蒸二分钟左右即可上桌。


3.素佛跳墙 食材（6人份）

材料 ：

芋头500公克、 海蹄筋8条 、猴头菇2个、竹笙6支、 花菇

8朵、素肉丁15公克、 素鱼翅30公克、 素羊肉100公克

素肚1个、栗子20粒、蜜枣4粒、 枸杞1小撮 、薑末、适量

调味料：

盐2小匙 香菇精1小匙 糖2小匙 酱油1大匙 胡椒粉少许

沙拉油适量 香油少许

作法：

1.泡软的材料洗净，沥乾；素肉丁挤去水分；花菇、

猴头菇切中块；竹笙切段；素肚切块。

2.栗子、花菇、猴头菇、素肉丁、海蹄筋、素鱼翅、

竹笙、枸杞泡水至软，其中栗子需泡2小时，花菇、

猴头菇、素肉丁1小时，其馀为20分钟。

3.煮滚一锅水，放入竹笙、猴头菇、海蹄筋，水再

滚沸时即捞出。

4.芋头用刀削去外皮，切成中块。油锅中烧热沙拉油，

油炸芋头至金黄色，捞出沥油。

5.原锅内油倒出，以少许香油炒香薑末，加入酱油，煮滚

後加5杯水，并加盐、香菇精、糖、酱油、胡椒粉调味。

6.备调理锅或陶瓷甕，加入所有材料及作法5的汤汁，

覆盖上保鲜膜，入蒸笼蒸1小时。


4.素炖佛跳墙  

材料 ：
      
白果15粒、莲子50克、菱角50克、素鲍鱼半粒、素鱼

翅30克(泡软)、素排骨100克、芋头200克、鸿禧菇100克

、红枣10粒、素鸡 1只

调味料：素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。  

作法 ：
      
1. 芋头去皮後，切成与排骨大小相等的小块，素鲍鱼也

    切相同大小，鸿禧菇去蒂後，分成小束。
  
2. 起油锅，将芋头以中温油炸，再捞出备用。  

3. 将菱角、素鸡也过油备用。
  
4. 煮一锅水，将白果、芋头、莲子、红枣、菱角、

   素鲍鱼、鸿禧菇、以及素排骨入锅川烫，烫好之後，

   再将全部材料捞进炖锅里。
  
5. 将锅子加热，倒入1大匙酱油，让锅子吸收酱油的

    香味，再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮

    滚後，也倒入炖锅中。  

6. 炖锅放进锅中蒸约30-45分钟。  

7. 炖好之後，加入素鱼翅，即可。


5.素佛跳墙


材料：

猴头菇半碗(炸过)、素排骨60g、栗子120g、芋头1颗、莲子

40g、菱角80g、冬菇12朵、红枣12个、枸杞1钱、当归1片、

黄耆3钱。

做法：

1. 将香菇、菱角、芋头、栗子、冬菇分别入热油锅炸熟

   及炸出香气後，捞起沥乾备用。

2 .将1料放入甕锅内，并将猴头菇、莲子、红枣、枸杞、当

    归、黄耆放入甕锅中。

3. 以保鲜膜密封甕口後，放入蒸锅中（或电锅中）蒸1小时。

4. 起锅食用前先嚐一下,味道不够时在放适量的调味料。

6.素佛跳墙

材　料

桂竹笋            50克

香菇                  3朵

大白菜           1/4颗

小蕃茄              7颗

乾栗子              7颗

白萝蔔       150公克

素叁层肉       200克

素香菇滷味汁300㏄

胡椒粉        1/4小匙

做　法：

1. 乾栗子用水泡软，再用牙籤剔除硬壳，香菇洗净泡软

、大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

2.白萝蔔去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，

   分别入滚水汆烫5分钟後捞出摆入砂锅。

3.将作法1的材料及素叁层肉依序也摆入砂锅中，倒入素香

   菇滷味汁、胡椒粉後，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

7.素佛跳墙

材料：

莲子3两、冻豆腐4块、娃娃菜4棵、新鲜花菇12朵、栗子12

颗、芋头12块，竹笙3条、天山雪莲1大匙、甘蔗100g

、枸杞适量、水适量

做法参考上面