:『食全食美』家常菜炖猪肉的诀窍
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/17 08:27:54
家常菜炖猪肉的诀窍
猪肉具有营养丰盛和美味的特色,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,重要有以下三点。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物资,炖猪肉时释出越多,肉汤气味越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要恰当大些,以减少肉内呈鲜物资的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块碰到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物资会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
『食全食美』家常菜炖猪肉的诀窍
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