九乡新闻网骨肉之躯第二季被取消:“食全食美”是谬论《健康从原生态开始》
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 06:28:26
“食全食美”是谬论《健康从原生态开始》
一、“食全食美”是谬论，食物也有好坏分《健康从原生态开始》-1
春节期间，喜读了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红的健康新著《健康从原生态开始》，感益良多。
范博士説得好： “饮食问题听起来迷雾重重，实际上都有科学道理作为基础。要想在各种纷乱说法当中擦亮眼睛，就要看清食物的真实面目。只有了解你的食物，才能知道如何健康地饮食”。
“不迷信食品禁忌、人云亦云。用科学还原健康的真相！”
让我们共同学习范志红的健康观念吧！相信科学，留住您的青春和健康。
一、“食全食美”是谬论，食物也有好坏分
没有什么十全十美的食物。
凡是天然食物，无论荤素，都含有营养成分。
食物需要多样化，合理搭配，才能满足健康的需求。
大家先来看看这个选择题，哪个是你心目中的好食物呢？
A.猪肝B.鲍鱼C.猕猴桃D.红薯E.豆腐
有一次，我在一次食品健康的访谈里，抛出了这个选择题，让大家来选择一下自己心目中认为的好食物。选择的结果五花八门：
A说：我觉得鲍鱼好啊。高蛋白，不饱和脂肪，营养不错。而且够高档。
B说：猪肝好！维生素矿物质都特别特别多，而且高蛋白低脂肪。
C说：低脂肪能比得上红薯么？你们那都叫有毒食品！要吃红薯排毒！
D说：红薯的维生素C哪里比得上猕猴桃？要说美容，还是猕猴桃好。
E说：咳，最佳营养食品当然是豆腐了，养颜美容，预防心脏病，还对更年期有好处呢。
那么，您的意见会怎么样呢？
其实这些人之所以会有不同意见，是因为他们评选好食物的标准不同：
如果按照维生素C来评选，自然猕猴桃是第一名，红薯是第二名，猪肝、鲍鱼和豆腐都得零分，因为它们根本就没有维生素C。
如果按照蛋白质来选，自然是猪肝第一名，鲍鱼第二名，豆腐第三名，猕猴桃和红薯所含蛋白质太低了。
如果按照纤维含量高低来选，那么红薯第一名，猕猴桃第二名，豆腐第三名，其他两种都没有。
如果按照钙含量来选，那么豆腐当然是第一名，鲍鱼第二名，猕猴桃和红薯要少一点，猪肝最后一名。
如果按照维生素A、D来选，那肯定是猪肝第一名，鲍鱼第二名，红薯第三名，其他两种零分。
听了我的解释之后，大家最大的想法是：看来，没有什么十全十美的食物。是的，这就是我想告诉大家的第一个关于食物的“见识”，每一种食物，都有自己的长处和短处，就像人一样，没有绝对完美无瑕的人。
所以，在任何的一个饮食环境下，单纯地评判某一种食物是好是坏，这肯定是不科学的，如果有人宣传某种食物“能提供全面的营养”，甚至把它说成是“灵丹妙药”，那么你一定不要相信，因为这些话违背了营养科学的基本原则。
前一阵子，许多地方都风靡吃红薯，据说红薯能够带来健康，并且抗癌、治癌。如果按照一个科学的、客观的评判标准来看，红薯是好东西，但多吃未必对人有益，它在某些方面，比如维生素C、纤维含量等方面比精白米精白面要好，但是蛋白质含量却比它们要少，而过多的纤维可能对腹胀者和胃溃疡病人不利。对于大多数人来说，吃的时候也要遵循“适量原则”，也就是说，经常吃可以补充纤维和矿物质，但顿顿都吃，不一定会对健康带来额外的好处。
其实大多数食物都是如此。想一想，食物是哪里来的？没有加工过的天然食物，不是植物的一部分，就是动物的一部分。凡是天然食物，无论荤素，都含有营养成分。如果没有营养成分，就不能被称为食品。然而，植物和动物是专门为人类产生的么？显然不是。所以，它们并没有义务满足人的营养需要。
——“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”，这话没逻辑。苹果不是专门给人吃的，大米不是，牛肉也不是，但都不妨碍它们作为人的食物。
人体所需要的营养素一共有多少种呢？有将近50种之多。此外，还有很多不属于营养素的“保健因子”，也需要从食物中获取，来帮助预防各种慢性疾病。这样一个艰巨复杂的任务，一定需要很多食物来互相配合，才能完成任务。
所以说，食物需要多样化，合理搭配，才能满足健康的需求。靠一种好食物来维持健康、变得漂亮之类的想法是非常天真的。二、好食物＋好搭配＝好营养《健康从原生态开始》-2
两片全麦面包＋一杯牛奶＋一小碗水果块＝营养丰富的西式早餐
一份鸡蛋煎饼＋一碗豆浆＋一只番茄＝健康美味的中式早餐
一份肉菜包＋一碗豆腐脑＋一碟凉拌小菜＝简单又丰富的方便早餐
不过，由于媒体的宣传，人们还是会经常给食物贴上种种标签。比如，说到番茄、胡萝卜、草莓、苹果，人人都觉得是健康食品。又比如说，人们听说柠檬是一种非常好的美容食物，而生菜是一种非常好的减肥蔬菜。
这些话都没什么错误。可是，如果每天三餐就吃这些健康食物，又会怎样呢？
有美国营养学家指出，很多女性正是因为每天喝柠檬水、吃生菜，饿得摇摇晃晃，营养不良，脸色很差 ，皮肤憔悴，哪里谈得上美呢？其实这种人在中国也并不罕见——让我们先来看看一位李女士的一日三餐：
李女士 身高：170cm 体重：50kg 职业：某杂志社编辑
饮食信条：
（1）钟情豆奶和蔬菜汁
李女士不喜欢喝牛奶，总是用豆奶代替牛奶。她说，豆奶含有丰富的植物性荷尔蒙，又有蛋白质，有了它就不用吃其他蛋白质食品了。她还把胡萝卜、芹菜、黄瓜等榨成混合蔬菜汁，虽然蔬菜汁味道古怪，难以下咽，可为了健康，她还是坚持每天饮用。
（2）蔬菜水果当主食
在李女士的菜单上，出现最多的就是水果，各种鱼肉和粮食都很少吃。除非有很重要的应酬，大多数时候，她都会把生蔬菜和水果作为自己的主食。她常常会随身携带生蔬菜，有空时拿出来就津津有味地吃，不需要任何调味品，十分简单方便，引得在场所有人万分佩服。
李女士的一日菜单
早餐：1杯白开水、1杯蔬菜汁、1个苹果
午餐：凉拌芹菜、西红柿虾皮紫菜汤、1杯豆浆
晚餐：1根胡萝卜、1根黄瓜、1个猕猴桃、草莓数个、2杯姜茶
李女士坚持这种“健康”的生活两年之后，人变得脸色蜡黄，弱不禁风，月经两三个月不来，头发脱落，手脚冰凉，记忆力也差了许多。同事们劝她去医院检查，结果发现她存在严重的蛋白质营养不良问题，而且还缺乏多种矿物质和维生素。
李女士困惑地说：我吃的可都是健康食品啊！里面有大量的维生素和矿物质啊！为什么我还会营养不良呢？
营养师告诉她，她吃的水果蔬菜富含维生素C，所以她并不缺乏维生素C。但是，维生素一共有13种，她严重缺乏的是维生素A，因为她几乎不吃含油的东西，而维生素A需要油脂来帮助吸收。所以，别看她吃了很多胡萝卜，因为全是生吃，里面的胡萝卜素吸收率很差，不能变成维生素A。同时，这些蔬菜和水果中的蛋白质含量都非常低，远远不能满足人一天当中的蛋白质需要，锌的含量也严重不足。
可见，好的食物不等于好的搭配。配合不当，食物中的养分就不全面，就算有了也未必能很好地吸收。
李女士为什么会认为生吃蔬菜水果就是最健康的生活呢？这是由于她是时尚杂志编辑，经常看国外的各种杂志，其中都说，吃鱼肉增加心脏病的危险，吃粮食增加糖尿病的危险。可是她却忘记了，鱼肉和粮食当中，有水果蔬菜中含量甚低的蛋白质，而蛋白质是人体生命的基础。如果把人体的水分挤干，那么干物质当中60%以上都是蛋白质构成的，不吃蛋白质怎么行？
就像当年红军在长征路上，吃的粗粮野菜都是现在所谓的“健康食品”，但是因为严重缺乏蛋白质等营养成分，一样有很多人会生病甚至死去。
当然，如今热爱蛋白质的人比热爱蔬菜水果的人还要多，特别是男人。看看下面这位王先生是怎么吃的。
王先生：身高：170cm 体重：75kg 职业：公务员
饮食信条：
（1）不吃粗粮和薯类，只吃精白大米
由于年幼时家境贫寒，王先生小时候没少吃粗粮如红薯、南瓜之类食物，成年之后，对这些食物有着深刻的抵触情绪。他说，生活这么好了，还吃那些难以下咽的东西干什么？除了粗粮和薯类，他也不太喜欢豆子。就喜欢精白米精白面，永远都吃不腻。
（2）肉类是主菜，啤酒是饮料
在王先生的菜单上，出现最多的就是鱼肉海鲜。他说，一顿不吃荤，就觉得没味道。而且，他很喜欢各种香浓食物，比如水煮鱼、辣子鸡丁等，对清淡的蔬菜不感兴趣。王先生每餐必饮啤酒，基本上是用啤酒替代水。
王先生的一日菜单
早餐：1杯牛奶、1个煎鸡蛋、2片黄油烤面包
午餐：1份红烧牛肉、1份冬笋里脊丝、1份炸多春鱼，1碗白米饭、1碗蘑菇煲鸡汤
晚餐：参加宴会，8个菜中有1道虾，1道蟹，1道鱼，1道贝，1道鸡肉，1道牛肉，还有鱼香茄子和干煸豆角。主食是印度飞饼，饮料是两扎啤酒。
35岁之后，职位不断提升，王先生的幸福生活过了好几年。他的体重日益上升，腰围越来越大，但一直都不以为然，反正男人无需细腰，太太嫌他体形难看，他也满不在乎。直到有一天，他在体检中查出自己脂肪肝、高血脂，尿酸还偏高。医生警告他，才40岁就这个样子，以后的麻烦会很大！
王先生的太太一听就着急了。她按照医生的意见，又咨询了营养师，在家给王先生烹调低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物，不许他再吃海鲜和虾蟹，还天天逼着他吃粗粮、红薯和放油很少的蔬菜。
王先生一看饭桌就生气：我这不是回到小时候的苦日子里面了么？你给我这些东西也能叫做营养食品么？如果这也叫好东西，那红军长征的时候岂不是天天进补了？我小时候，家里都觉得肥肉是好东西，用猪油拌面条，也没见有什么脂肪肝。现在是怎么了，连海鲜都不让吃？
其实这都是食物搭配惹的祸。
我们每个人每天一般要进食10~30种食物，之所以会摄入这么多种食物，就是让不同的食物搭配起来，让我们每天所需要的营养得到均衡。如果营养成分不均衡，再好的食物也不能充分发挥它的营养作用，反而起到“拖后腿”的害处。并且，由于食物类别单一，造成了营养失衡，很可能会导致某些病态。
蔬菜、水果是好食物，但需要有蛋白质来调和。
富含蛋白质的食物是美味，更需要粗粮和薯类来搭配。
记得我曾经在博客上推荐过一份“和谐搭配”的早餐。有一次，一位女士向我咨询有关早餐营养的事情，她的要求是“怎样吃，才能满足营养平衡呢？”
早餐的营养搭配是一个老生常谈的问题。基本上早餐的黄金搭档是：
一样含淀粉主食（最好是全谷）；
一样富含蛋白质的食品；
一样蔬菜或水果。
三者兼备，营养就足够全面了。听起来很复杂，实际上把它具体化到每种食物，其实早餐可以这样搭配：
两片全麦面包＋一杯牛奶＋一小碗水果块＝营养丰富的西式早餐
一份鸡蛋煎饼＋一碗豆浆＋一只番茄＝健康美味的中式早餐
一份肉菜包＋一碗豆腐脑＋一碟凉拌小菜＝简单又丰富的方便早餐
这位女士很不好意思地说道：“你能给我把三项要求浓缩成两样食品吗？还要低能量高纤维，因为我正在减肥。”
听起来简直就像是口试题，我只有迎接挑战的份儿。
这个，这个……看来只有吃薯类加牛奶了。这个组合神奇得很，它既有淀粉类，满足了主食的需求，也有维生素C和胡萝卜素，满足了蔬菜水果的要求；值得一提的是，这个组合富含钾和钙，是难得的碱性早餐；更为精彩的是，它还是低脂高纤早餐，吃了之后不容易饥饿。
为了让她放心，我做了如下详细计算：
一只烤红心甘薯300克，牛奶250克，共计含有能量450千卡、蛋白质11克、碳水化合物88克、脂肪8克、钙320毫克、钾665毫克、维生素C 78毫克、纤维4.8毫克。
它可以满足一日能量的21%，钙的40%，而脂肪只相当于正常一日摄入量的1/10。这个搭配主要的问题，就是蛋白质略微少了点。不过这个问题不难解决，只要随身携带一小把坚果，比如开心果或杏仁，上班路上吃掉，就能增加5克蛋白质，而且还能带来一般早餐中数量不足的维生素E。最后，记得早餐之前要先喝两大杯水。
这位女士表现出意外的惊喜：“看来这种吃法用来减肥挺不错的。嗯，我老公就爱吃红薯。以前我都不让他早上吃，觉得不像早餐的样子——可这烤红薯配牛奶，不中不洋的，味道怎么样啊？”
我郑重承诺：一口红薯一口奶，细细咀嚼的话，味道相当和谐呢。当然，把这个方案换成烤马铃薯配牛奶，或者土豆泥配牛奶，营养组合也不错，感觉更西化一些罢了。如果你不嫌麻烦，把红薯或马铃薯泥和全麦面粉混合，制成红薯软煎饼，味道更为可口。
在我家里，薯类+牛奶+坚果是比较受欢迎的早餐组合之一。夏天用烤箱实在太热，改成蒸食也可。其实，把烤红薯、烤土豆换成蒸山药、蒸芋头之类，更具有健脾胃的养生效果。只是它们没有烤红薯那么便于室温储藏，需要头一天蒸好放在冰箱里，第二天早上再热一下即可。
需要注意的是，有胃酸过多、胃溃疡和腹胀腹泻问题的人，最好不要在早餐食用大量甘薯，否则容易引起胃肠不适。
总之，有了营养丰富的食物，再对它们进行好的搭配，健康饮食就成功了一半儿三、好食物叛变成坏食物《健康从原生态开始》-3
肉类平均每天只能吃50~75克，水产虽是低脂，也只能吃50~100克。最要紧的是，油只能吃25~30克。蔬菜要吃一斤，水果要吃半斤。
同样在上面那个故事里，有脂肪肝、“三高”的王先生面对着满桌子蔬菜，郁闷了。他质问太太：蔬菜难道就是好食物了？以前吃肥肉也没有出过什么问题，海鲜鱼虾应该比肥肉更有营养吧？难道我都不能吃啦？
王先生的太太理直气壮地说：“你知道吗，营养师说了，中国营养学会新发布了膳食指南，其中给出了一个‘膳食宝塔’。这里面规定，肉类平均每天只能吃50~75克，水产虽是低脂，也只能吃50~100克。最要紧的是，油只能吃25~30克。蔬菜要吃一斤，水果要吃半斤。你瞧，荤腥多了、油水大了是绝对不行的，只有蔬菜水果能多吃！”
王先生无言以对，但是他还是搞不明白：为什么我们小时候所向往的吃法，和现在所提倡的吃法，差异这么大呢？
小时候，凡是高蛋白的东西，都叫做营养食品，什么鸡蛋啊，牛奶啊，肉啊，鸡啊，虾啊，螃蟹啊，海鲜啊……那时候，没人说萝卜、白菜、番茄、黄瓜是营养食品。红薯、南瓜都是穷人吃的东西，猕猴桃么，还在西南的大山当中当野果子呢。
那年代，如果送人家一锅鸡汤，能让人家感动好些日子呢！记得30多年前，父亲慰问生病的同事，从家里拿了一小盆雪白的大米，还有10个鸡蛋，小小的我心疼了好几天——要不送人，那就是我的特权美食了。
怎么过了没多少年，原来那些日夜向往的营养美食刚吃顺了口，就变成受控制的食品了？为什么生活富裕之后，人们反而要过老红军的日子，最好天天吃点红米饭、南瓜汤、小米粥、烤红薯之类了呢？
有句话说：没有吃不了的苦，只有享不了的福。这句话用在饮食营养问题上，真是再合适不过了。
人类的身体，是几百万年进化而来的。大家想想，在几百万年当中，像如今这样的好日子，以前有过吗？对原始人来说，经常都是忍饥挨饿、吃了上顿没下顿的日子。所以，身体当中早就设定了各种节约、忍耐、储备的程序。因为挨饿是常事，身体本能地喜欢高脂肪高热量。至于吃多了撑着怎么办，蛋白质脂肪过剩怎么办，身体根本不知道，因为它在进化过程中，从来没有遇到这种情况。区区二十年的富裕生活，是不可能改变基因的。
原始人吃得苦点，有一顿没一顿的，那叫做“生态限制”。也就是说，想多吃也没有。几十年前也吃得苦点，那叫做“经济限制”，也就是说，平日想买好的没钱，只能过年过节稍微过把瘾。如今食品极大丰富，经济不再限制，吃东西靠什么来限制呢？靠理智。
可是，靠理智，靠觉悟，恐怕就不那么可靠了。咱们国家“八荣八耻”天天教育着，还有好多人不自觉，做出许多不文明行为呢。这饮食营养，从小就没人教育，知识也不丰富，大家很自然就会跟着感觉走，让自己的舌头引路，爱吃什么就吃什么。
让舌头领路，当然喜欢的就是那些香浓味重的东西，口感特爽的东西。可惜，身体哪里知道，现在的饮食方式，已经和过去大不一样；现在的生活方式，也和过去大不一样了。
过去人们日出而作，日落而息。白天拼命地打猎或耕种，没有家用电器帮忙，没有汽车代步，没有电梯和索道，一切都靠一双手、两条腿。所以，过去的人体力活动极多，身体强壮，肌肉发达，身上没有一点多余的脂肪。就像草原上的野生动物，无论是猎豹还是羚羊，都是那样苗条而矫健，决不可能像人工喂养的动物那样肥，更不会像现代人一样肌肉松弛，脂肪成堆。
在那样强的体力活动下，无论吃什么东西，都不可能肥起来。可是我们呢？我们一天十个小时以上是坐着，还有七八个小时是躺着。走路的机会都很有限，更不要说跑、跳、爬山、负重了。美国人类学家的研究发现，如今人们的体力活动量，只有5000年前古人的三分之一还不到！可是我们吃的东西，可比他们丰富多了，脂肪高多了。如此，吃得多，动得少，不消耗，怎能不产生多余的能量呢？这多余的能量就变成了堆积于腹部的脂肪。
可惜，我们的舌头，依然热爱着那些油多的东西，香甜的东西。吃成了糖尿病，还是喜欢精白细软甜美；吃成了高血脂，还是喜欢各种肉类；吃成了痛风，还是喜欢海鲜虾蟹……那么，过去的好食品，也就变成坏东西了。
四.食物本质大起底《健康从原生态开始》
在感官的幸福享受当中，人们往往会失去理性的判断，忘记去探寻这些食物的本质。
食物质量差了，可是直接作用于你的身体、危害你的健康、影响你的生命质量啊！
现在超市里的食品琳琅满目，和小时候相比，实在是极大丰富了。光是一个饼干，就不下百种，饮料的品种更是百花齐放。产品多了，竞争就会越来越激烈——各个厂家拼命地改进产品，“提高技术含量”，想方设法地取悦消费者的眼睛和舌头。结果呢，就是这些东西越来越好看、越来越好吃了。
在超市里，经常可以看到这样的宣传：
“松软得可以弹起来。”
“柔滑得如丝绸一样。”
“无与伦比的松脆。”
……
消费者为那些美妙的口感所征服，欣然购买。可是，在感官的幸福享受当中，人们往往会失去理性的判断，忘记去探寻这些食物的本质。
请大家想一想，为什么那些食物会好得如此超乎想象呢？我们可以回想一下事实，然后回答几个问题。
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而超市和餐馆里的酱牛肉是粉红色的呢？
为什么家里的桃子切开半天就会慢慢变褐，而外面买的水果干和果脯总是颜色那么好？
为什么家里的草莓两天就会褪色或烂掉，而商店里的草莓夹心饼干能放12个月，夹心还是粉红色的？
问题还可以举出很多很多。关键是，你注意到这些问题了吗？
我问过很多人，他们都茫然地摇头，说就是觉得好吃就买了，至于这东西到底是什么原料做出来的，他们一无所知，也从来没想过要了解其中的奥妙所在。
——“吃个东西还要了解那么多，岂不是太累了？”一个小伙子如是说。
于是，我问他：“先生，你买电脑了吗？”
他说：“买了。”
我再问：“你买电脑的时候，要不要问问这台电脑的内部配置如何？”
他说：“那当然要看。内存多少，硬盘多少，什么主板，什么声卡，什么速度的DVD光驱……”
我说：“你不觉得了解这么多细节太累么？”
他一脸正色地说：“那对我很要紧，否则我怎么知道是不是物有所值？”
我说：“对极了。如果你不肯了解食物的原料是什么，你怎么知道你的食物会物有所值？电脑配置差点，毕竟还能用；食物质量差了，可是直接作用于你的身体、危害你的健康、影响你的生命质量啊！”
小伙子挠挠头，无话可说了。
我说：“很显然，你对电脑的关心多，对食物的关心少；对玩电子游戏的速度关心多，对自己的健康关心少。对那些不重要的事情，我们往往舍不得花费精力；而对于那些从心里就觉得特别重要的事情，我们是不会不耐烦的。”
什么是生活质量？难道只是穿什么衣服戴什么首饰用什么电器开什么车？不，所谓以人为本，最要紧的，是以健康为本，以你的身体为本。而食物，正是和身体联系最紧密的东西，而我们居然对它漠不关心——人性真是不可思议啊！
所以，我们必须对食物的本质，来一个大起底，看一看，这些美食究竟戴着什么样的面具？
一、“食全食美”是谬论，食物也有好坏分《健康从原生态开始》-1
春节期间，喜读了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红的健康新著《健康从原生态开始》，感益良多。
范博士説得好： “饮食问题听起来迷雾重重，实际上都有科学道理作为基础。要想在各种纷乱说法当中擦亮眼睛，就要看清食物的真实面目。只有了解你的食物，才能知道如何健康地饮食”。
“不迷信食品禁忌、人云亦云。用科学还原健康的真相！”
让我们共同学习范志红的健康观念吧！相信科学，留住您的青春和健康。
一、“食全食美”是谬论，食物也有好坏分
没有什么十全十美的食物。
凡是天然食物，无论荤素，都含有营养成分。
食物需要多样化，合理搭配，才能满足健康的需求。
大家先来看看这个选择题，哪个是你心目中的好食物呢？
A.猪肝B.鲍鱼C.猕猴桃D.红薯E.豆腐
有一次，我在一次食品健康的访谈里，抛出了这个选择题，让大家来选择一下自己心目中认为的好食物。选择的结果五花八门：
A说：我觉得鲍鱼好啊。高蛋白，不饱和脂肪，营养不错。而且够高档。
B说：猪肝好！维生素矿物质都特别特别多，而且高蛋白低脂肪。
C说：低脂肪能比得上红薯么？你们那都叫有毒食品！要吃红薯排毒！
D说：红薯的维生素C哪里比得上猕猴桃？要说美容，还是猕猴桃好。
E说：咳，最佳营养食品当然是豆腐了，养颜美容，预防心脏病，还对更年期有好处呢。
那么，您的意见会怎么样呢？
其实这些人之所以会有不同意见，是因为他们评选好食物的标准不同：
如果按照维生素C来评选，自然猕猴桃是第一名，红薯是第二名，猪肝、鲍鱼和豆腐都得零分，因为它们根本就没有维生素C。
如果按照蛋白质来选，自然是猪肝第一名，鲍鱼第二名，豆腐第三名，猕猴桃和红薯所含蛋白质太低了。
如果按照纤维含量高低来选，那么红薯第一名，猕猴桃第二名，豆腐第三名，其他两种都没有。
如果按照钙含量来选，那么豆腐当然是第一名，鲍鱼第二名，猕猴桃和红薯要少一点，猪肝最后一名。
如果按照维生素A、D来选，那肯定是猪肝第一名，鲍鱼第二名，红薯第三名，其他两种零分。
听了我的解释之后，大家最大的想法是：看来，没有什么十全十美的食物。是的，这就是我想告诉大家的第一个关于食物的“见识”，每一种食物，都有自己的长处和短处，就像人一样，没有绝对完美无瑕的人。
所以，在任何的一个饮食环境下，单纯地评判某一种食物是好是坏，这肯定是不科学的，如果有人宣传某种食物“能提供全面的营养”，甚至把它说成是“灵丹妙药”，那么你一定不要相信，因为这些话违背了营养科学的基本原则。
前一阵子，许多地方都风靡吃红薯，据说红薯能够带来健康，并且抗癌、治癌。如果按照一个科学的、客观的评判标准来看，红薯是好东西，但多吃未必对人有益，它在某些方面，比如维生素C、纤维含量等方面比精白米精白面要好，但是蛋白质含量却比它们要少，而过多的纤维可能对腹胀者和胃溃疡病人不利。对于大多数人来说，吃的时候也要遵循“适量原则”，也就是说，经常吃可以补充纤维和矿物质，但顿顿都吃，不一定会对健康带来额外的好处。
其实大多数食物都是如此。想一想，食物是哪里来的？没有加工过的天然食物，不是植物的一部分，就是动物的一部分。凡是天然食物，无论荤素，都含有营养成分。如果没有营养成分，就不能被称为食品。然而，植物和动物是专门为人类产生的么？显然不是。所以，它们并没有义务满足人的营养需要。
——“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”，这话没逻辑。苹果不是专门给人吃的，大米不是，牛肉也不是，但都不妨碍它们作为人的食物。
人体所需要的营养素一共有多少种呢？有将近50种之多。此外，还有很多不属于营养素的“保健因子”，也需要从食物中获取，来帮助预防各种慢性疾病。这样一个艰巨复杂的任务，一定需要很多食物来互相配合，才能完成任务。
所以说，食物需要多样化，合理搭配，才能满足健康的需求。靠一种好食物来维持健康、变得漂亮之类的想法是非常天真的。二、好食物＋好搭配＝好营养《健康从原生态开始》-2
两片全麦面包＋一杯牛奶＋一小碗水果块＝营养丰富的西式早餐
一份鸡蛋煎饼＋一碗豆浆＋一只番茄＝健康美味的中式早餐
一份肉菜包＋一碗豆腐脑＋一碟凉拌小菜＝简单又丰富的方便早餐
不过，由于媒体的宣传，人们还是会经常给食物贴上种种标签。比如，说到番茄、胡萝卜、草莓、苹果，人人都觉得是健康食品。又比如说，人们听说柠檬是一种非常好的美容食物，而生菜是一种非常好的减肥蔬菜。
这些话都没什么错误。可是，如果每天三餐就吃这些健康食物，又会怎样呢？
有美国营养学家指出，很多女性正是因为每天喝柠檬水、吃生菜，饿得摇摇晃晃，营养不良，脸色很差 ，皮肤憔悴，哪里谈得上美呢？其实这种人在中国也并不罕见——让我们先来看看一位李女士的一日三餐：
李女士 身高：170cm 体重：50kg 职业：某杂志社编辑
饮食信条：
（1）钟情豆奶和蔬菜汁
李女士不喜欢喝牛奶，总是用豆奶代替牛奶。她说，豆奶含有丰富的植物性荷尔蒙，又有蛋白质，有了它就不用吃其他蛋白质食品了。她还把胡萝卜、芹菜、黄瓜等榨成混合蔬菜汁，虽然蔬菜汁味道古怪，难以下咽，可为了健康，她还是坚持每天饮用。
（2）蔬菜水果当主食
在李女士的菜单上，出现最多的就是水果，各种鱼肉和粮食都很少吃。除非有很重要的应酬，大多数时候，她都会把生蔬菜和水果作为自己的主食。她常常会随身携带生蔬菜，有空时拿出来就津津有味地吃，不需要任何调味品，十分简单方便，引得在场所有人万分佩服。
李女士的一日菜单
早餐：1杯白开水、1杯蔬菜汁、1个苹果
午餐：凉拌芹菜、西红柿虾皮紫菜汤、1杯豆浆
晚餐：1根胡萝卜、1根黄瓜、1个猕猴桃、草莓数个、2杯姜茶
李女士坚持这种“健康”的生活两年之后，人变得脸色蜡黄，弱不禁风，月经两三个月不来，头发脱落，手脚冰凉，记忆力也差了许多。同事们劝她去医院检查，结果发现她存在严重的蛋白质营养不良问题，而且还缺乏多种矿物质和维生素。
李女士困惑地说：我吃的可都是健康食品啊！里面有大量的维生素和矿物质啊！为什么我还会营养不良呢？
营养师告诉她，她吃的水果蔬菜富含维生素C，所以她并不缺乏维生素C。但是，维生素一共有13种，她严重缺乏的是维生素A，因为她几乎不吃含油的东西，而维生素A需要油脂来帮助吸收。所以，别看她吃了很多胡萝卜，因为全是生吃，里面的胡萝卜素吸收率很差，不能变成维生素A。同时，这些蔬菜和水果中的蛋白质含量都非常低，远远不能满足人一天当中的蛋白质需要，锌的含量也严重不足。
可见，好的食物不等于好的搭配。配合不当，食物中的养分就不全面，就算有了也未必能很好地吸收。
李女士为什么会认为生吃蔬菜水果就是最健康的生活呢？这是由于她是时尚杂志编辑，经常看国外的各种杂志，其中都说，吃鱼肉增加心脏病的危险，吃粮食增加糖尿病的危险。可是她却忘记了，鱼肉和粮食当中，有水果蔬菜中含量甚低的蛋白质，而蛋白质是人体生命的基础。如果把人体的水分挤干，那么干物质当中60%以上都是蛋白质构成的，不吃蛋白质怎么行？
就像当年红军在长征路上，吃的粗粮野菜都是现在所谓的“健康食品”，但是因为严重缺乏蛋白质等营养成分，一样有很多人会生病甚至死去。
当然，如今热爱蛋白质的人比热爱蔬菜水果的人还要多，特别是男人。看看下面这位王先生是怎么吃的。
王先生：身高：170cm 体重：75kg 职业：公务员
饮食信条：
（1）不吃粗粮和薯类，只吃精白大米
由于年幼时家境贫寒，王先生小时候没少吃粗粮如红薯、南瓜之类食物，成年之后，对这些食物有着深刻的抵触情绪。他说，生活这么好了，还吃那些难以下咽的东西干什么？除了粗粮和薯类，他也不太喜欢豆子。就喜欢精白米精白面，永远都吃不腻。
（2）肉类是主菜，啤酒是饮料
在王先生的菜单上，出现最多的就是鱼肉海鲜。他说，一顿不吃荤，就觉得没味道。而且，他很喜欢各种香浓食物，比如水煮鱼、辣子鸡丁等，对清淡的蔬菜不感兴趣。王先生每餐必饮啤酒，基本上是用啤酒替代水。
王先生的一日菜单
早餐：1杯牛奶、1个煎鸡蛋、2片黄油烤面包
午餐：1份红烧牛肉、1份冬笋里脊丝、1份炸多春鱼，1碗白米饭、1碗蘑菇煲鸡汤
晚餐：参加宴会，8个菜中有1道虾，1道蟹，1道鱼，1道贝，1道鸡肉，1道牛肉，还有鱼香茄子和干煸豆角。主食是印度飞饼，饮料是两扎啤酒。
35岁之后，职位不断提升，王先生的幸福生活过了好几年。他的体重日益上升，腰围越来越大，但一直都不以为然，反正男人无需细腰，太太嫌他体形难看，他也满不在乎。直到有一天，他在体检中查出自己脂肪肝、高血脂，尿酸还偏高。医生警告他，才40岁就这个样子，以后的麻烦会很大！
王先生的太太一听就着急了。她按照医生的意见，又咨询了营养师，在家给王先生烹调低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物，不许他再吃海鲜和虾蟹，还天天逼着他吃粗粮、红薯和放油很少的蔬菜。
王先生一看饭桌就生气：我这不是回到小时候的苦日子里面了么？你给我这些东西也能叫做营养食品么？如果这也叫好东西，那红军长征的时候岂不是天天进补了？我小时候，家里都觉得肥肉是好东西，用猪油拌面条，也没见有什么脂肪肝。现在是怎么了，连海鲜都不让吃？
其实这都是食物搭配惹的祸。
我们每个人每天一般要进食10~30种食物，之所以会摄入这么多种食物，就是让不同的食物搭配起来，让我们每天所需要的营养得到均衡。如果营养成分不均衡，再好的食物也不能充分发挥它的营养作用，反而起到“拖后腿”的害处。并且，由于食物类别单一，造成了营养失衡，很可能会导致某些病态。
蔬菜、水果是好食物，但需要有蛋白质来调和。
富含蛋白质的食物是美味，更需要粗粮和薯类来搭配。
记得我曾经在博客上推荐过一份“和谐搭配”的早餐。有一次，一位女士向我咨询有关早餐营养的事情，她的要求是“怎样吃，才能满足营养平衡呢？”
早餐的营养搭配是一个老生常谈的问题。基本上早餐的黄金搭档是：
一样含淀粉主食（最好是全谷）；
一样富含蛋白质的食品；
一样蔬菜或水果。
三者兼备，营养就足够全面了。听起来很复杂，实际上把它具体化到每种食物，其实早餐可以这样搭配：
两片全麦面包＋一杯牛奶＋一小碗水果块＝营养丰富的西式早餐
一份鸡蛋煎饼＋一碗豆浆＋一只番茄＝健康美味的中式早餐
一份肉菜包＋一碗豆腐脑＋一碟凉拌小菜＝简单又丰富的方便早餐
这位女士很不好意思地说道：“你能给我把三项要求浓缩成两样食品吗？还要低能量高纤维，因为我正在减肥。”
听起来简直就像是口试题，我只有迎接挑战的份儿。
这个，这个……看来只有吃薯类加牛奶了。这个组合神奇得很，它既有淀粉类，满足了主食的需求，也有维生素C和胡萝卜素，满足了蔬菜水果的要求；值得一提的是，这个组合富含钾和钙，是难得的碱性早餐；更为精彩的是，它还是低脂高纤早餐，吃了之后不容易饥饿。
为了让她放心，我做了如下详细计算：
一只烤红心甘薯300克，牛奶250克，共计含有能量450千卡、蛋白质11克、碳水化合物88克、脂肪8克、钙320毫克、钾665毫克、维生素C 78毫克、纤维4.8毫克。
它可以满足一日能量的21%，钙的40%，而脂肪只相当于正常一日摄入量的1/10。这个搭配主要的问题，就是蛋白质略微少了点。不过这个问题不难解决，只要随身携带一小把坚果，比如开心果或杏仁，上班路上吃掉，就能增加5克蛋白质，而且还能带来一般早餐中数量不足的维生素E。最后，记得早餐之前要先喝两大杯水。
这位女士表现出意外的惊喜：“看来这种吃法用来减肥挺不错的。嗯，我老公就爱吃红薯。以前我都不让他早上吃，觉得不像早餐的样子——可这烤红薯配牛奶，不中不洋的，味道怎么样啊？”
我郑重承诺：一口红薯一口奶，细细咀嚼的话，味道相当和谐呢。当然，把这个方案换成烤马铃薯配牛奶，或者土豆泥配牛奶，营养组合也不错，感觉更西化一些罢了。如果你不嫌麻烦，把红薯或马铃薯泥和全麦面粉混合，制成红薯软煎饼，味道更为可口。
在我家里，薯类+牛奶+坚果是比较受欢迎的早餐组合之一。夏天用烤箱实在太热，改成蒸食也可。其实，把烤红薯、烤土豆换成蒸山药、蒸芋头之类，更具有健脾胃的养生效果。只是它们没有烤红薯那么便于室温储藏，需要头一天蒸好放在冰箱里，第二天早上再热一下即可。
需要注意的是，有胃酸过多、胃溃疡和腹胀腹泻问题的人，最好不要在早餐食用大量甘薯，否则容易引起胃肠不适。
总之，有了营养丰富的食物，再对它们进行好的搭配，健康饮食就成功了一半儿三、好食物叛变成坏食物《健康从原生态开始》-3
肉类平均每天只能吃50~75克，水产虽是低脂，也只能吃50~100克。最要紧的是，油只能吃25~30克。蔬菜要吃一斤，水果要吃半斤。
同样在上面那个故事里，有脂肪肝、“三高”的王先生面对着满桌子蔬菜，郁闷了。他质问太太：蔬菜难道就是好食物了？以前吃肥肉也没有出过什么问题，海鲜鱼虾应该比肥肉更有营养吧？难道我都不能吃啦？
王先生的太太理直气壮地说：“你知道吗，营养师说了，中国营养学会新发布了膳食指南，其中给出了一个‘膳食宝塔’。这里面规定，肉类平均每天只能吃50~75克，水产虽是低脂，也只能吃50~100克。最要紧的是，油只能吃25~30克。蔬菜要吃一斤，水果要吃半斤。你瞧，荤腥多了、油水大了是绝对不行的，只有蔬菜水果能多吃！”
王先生无言以对，但是他还是搞不明白：为什么我们小时候所向往的吃法，和现在所提倡的吃法，差异这么大呢？
小时候，凡是高蛋白的东西，都叫做营养食品，什么鸡蛋啊，牛奶啊，肉啊，鸡啊，虾啊，螃蟹啊，海鲜啊……那时候，没人说萝卜、白菜、番茄、黄瓜是营养食品。红薯、南瓜都是穷人吃的东西，猕猴桃么，还在西南的大山当中当野果子呢。
那年代，如果送人家一锅鸡汤，能让人家感动好些日子呢！记得30多年前，父亲慰问生病的同事，从家里拿了一小盆雪白的大米，还有10个鸡蛋，小小的我心疼了好几天——要不送人，那就是我的特权美食了。
怎么过了没多少年，原来那些日夜向往的营养美食刚吃顺了口，就变成受控制的食品了？为什么生活富裕之后，人们反而要过老红军的日子，最好天天吃点红米饭、南瓜汤、小米粥、烤红薯之类了呢？
有句话说：没有吃不了的苦，只有享不了的福。这句话用在饮食营养问题上，真是再合适不过了。
人类的身体，是几百万年进化而来的。大家想想，在几百万年当中，像如今这样的好日子，以前有过吗？对原始人来说，经常都是忍饥挨饿、吃了上顿没下顿的日子。所以，身体当中早就设定了各种节约、忍耐、储备的程序。因为挨饿是常事，身体本能地喜欢高脂肪高热量。至于吃多了撑着怎么办，蛋白质脂肪过剩怎么办，身体根本不知道，因为它在进化过程中，从来没有遇到这种情况。区区二十年的富裕生活，是不可能改变基因的。
原始人吃得苦点，有一顿没一顿的，那叫做“生态限制”。也就是说，想多吃也没有。几十年前也吃得苦点，那叫做“经济限制”，也就是说，平日想买好的没钱，只能过年过节稍微过把瘾。如今食品极大丰富，经济不再限制，吃东西靠什么来限制呢？靠理智。
可是，靠理智，靠觉悟，恐怕就不那么可靠了。咱们国家“八荣八耻”天天教育着，还有好多人不自觉，做出许多不文明行为呢。这饮食营养，从小就没人教育，知识也不丰富，大家很自然就会跟着感觉走，让自己的舌头引路，爱吃什么就吃什么。
让舌头领路，当然喜欢的就是那些香浓味重的东西，口感特爽的东西。可惜，身体哪里知道，现在的饮食方式，已经和过去大不一样；现在的生活方式，也和过去大不一样了。
过去人们日出而作，日落而息。白天拼命地打猎或耕种，没有家用电器帮忙，没有汽车代步，没有电梯和索道，一切都靠一双手、两条腿。所以，过去的人体力活动极多，身体强壮，肌肉发达，身上没有一点多余的脂肪。就像草原上的野生动物，无论是猎豹还是羚羊，都是那样苗条而矫健，决不可能像人工喂养的动物那样肥，更不会像现代人一样肌肉松弛，脂肪成堆。
在那样强的体力活动下，无论吃什么东西，都不可能肥起来。可是我们呢？我们一天十个小时以上是坐着，还有七八个小时是躺着。走路的机会都很有限，更不要说跑、跳、爬山、负重了。美国人类学家的研究发现，如今人们的体力活动量，只有5000年前古人的三分之一还不到！可是我们吃的东西，可比他们丰富多了，脂肪高多了。如此，吃得多，动得少，不消耗，怎能不产生多余的能量呢？这多余的能量就变成了堆积于腹部的脂肪。
可惜，我们的舌头，依然热爱着那些油多的东西，香甜的东西。吃成了糖尿病，还是喜欢精白细软甜美；吃成了高血脂，还是喜欢各种肉类；吃成了痛风，还是喜欢海鲜虾蟹……那么，过去的好食品，也就变成坏东西了。
四.食物本质大起底《健康从原生态开始》
在感官的幸福享受当中，人们往往会失去理性的判断，忘记去探寻这些食物的本质。
食物质量差了，可是直接作用于你的身体、危害你的健康、影响你的生命质量啊！
现在超市里的食品琳琅满目，和小时候相比，实在是极大丰富了。光是一个饼干，就不下百种，饮料的品种更是百花齐放。产品多了，竞争就会越来越激烈——各个厂家拼命地改进产品，“提高技术含量”，想方设法地取悦消费者的眼睛和舌头。结果呢，就是这些东西越来越好看、越来越好吃了。
在超市里，经常可以看到这样的宣传：
“松软得可以弹起来。”
“柔滑得如丝绸一样。”
“无与伦比的松脆。”
……
消费者为那些美妙的口感所征服，欣然购买。可是，在感官的幸福享受当中，人们往往会失去理性的判断，忘记去探寻这些食物的本质。
请大家想一想，为什么那些食物会好得如此超乎想象呢？我们可以回想一下事实，然后回答几个问题。
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而超市和餐馆里的酱牛肉是粉红色的呢？
为什么家里的桃子切开半天就会慢慢变褐，而外面买的水果干和果脯总是颜色那么好？
为什么家里的草莓两天就会褪色或烂掉，而商店里的草莓夹心饼干能放12个月，夹心还是粉红色的？
问题还可以举出很多很多。关键是，你注意到这些问题了吗？
我问过很多人，他们都茫然地摇头，说就是觉得好吃就买了，至于这东西到底是什么原料做出来的，他们一无所知，也从来没想过要了解其中的奥妙所在。
——“吃个东西还要了解那么多，岂不是太累了？”一个小伙子如是说。
于是，我问他：“先生，你买电脑了吗？”
他说：“买了。”
我再问：“你买电脑的时候，要不要问问这台电脑的内部配置如何？”
他说：“那当然要看。内存多少，硬盘多少，什么主板，什么声卡，什么速度的DVD光驱……”
我说：“你不觉得了解这么多细节太累么？”
他一脸正色地说：“那对我很要紧，否则我怎么知道是不是物有所值？”
我说：“对极了。如果你不肯了解食物的原料是什么，你怎么知道你的食物会物有所值？电脑配置差点，毕竟还能用；食物质量差了，可是直接作用于你的身体、危害你的健康、影响你的生命质量啊！”
小伙子挠挠头，无话可说了。
我说：“很显然，你对电脑的关心多，对食物的关心少；对玩电子游戏的速度关心多，对自己的健康关心少。对那些不重要的事情，我们往往舍不得花费精力；而对于那些从心里就觉得特别重要的事情，我们是不会不耐烦的。”
什么是生活质量？难道只是穿什么衣服戴什么首饰用什么电器开什么车？不，所谓以人为本，最要紧的，是以健康为本，以你的身体为本。而食物，正是和身体联系最紧密的东西，而我们居然对它漠不关心——人性真是不可思议啊！
所以，我们必须对食物的本质，来一个大起底，看一看，这些美食究竟戴着什么样的面具？