九乡新闻网:『食全食美』四川泡菜的做法图解
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 11:52:26
四川泡菜的做法图解
所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。
可以泡的蔬菜很多，经常泡的有： 红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。
最先，准备一个容器，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干。
其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后两种要清洗干净并晾干。
第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。
第四，将调料和蔬菜所有装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关 ，这半坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了。泡菜千万不能 少盐，宁愿多放一些。）注入清水，没过蔬菜即可。水，可以用生水也可以用凉白开。假如第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；假如第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开。