龙珠z真武道会3下载:广东小吃——笑口枣

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/26 09:16:44

笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。配方：低筋面粉500克，发酵粉10克，食粉3克，臭粉3克，食用油15克，（水175可，白糖250克煮溶凉冻），白芝麻少许。
做法：
先溶糖水备用，粉先用筛分散。

粉开窝，投料，包括了食粉，发酵粉和臭粉。

1.发酵粉，又叫泡打粉，属于黑靴膨松剂，使用量按照各皮类的要求

2.食粉：又叫小苏打粉，也是化学膨松剂，微碱性，炸类品种可增加硬脆度。

3.臭粉，碳酸氢铵，炸类品种可达到酥化，烤类品种的酥松。

埋粉后用无筋面团折迭式手法完成，然后静置约20分钟。

分件，每件皮量为30克。

搓圆球，上芝麻。再搓一次，然后静置15-20分钟。

然后就开始准备炸了。用的是中火，看锅冒白烟或者微量青烟，油从四周向中间翻滚，也就是110－170℃左右。

用不锈钢漏瓢隔着下锅。

等到所有的笑口枣都往上浮起来以后就可以撤走漏瓢。这个时候最好不要动它，让它炸得更加均匀和开口开得更漂亮。

再放一下，就看到粉皮开始裂开了。再转一下，看到裂开得差不多就可以捞起来了。

炸出来的笑口枣，因为太烫了，是不能够马上吃了，放凉试了一下，松脆可口，香酥美味。

有一点是很关键就是炸东西的步骤，关于炸东西，其实是有一条V型的曲线的，在下锅前把火加大，投料，然后就把火关小，避免外部熟得太快变焦，让食物在降低的温度下炸熟，出锅前提高温度再出锅，目的是让食物在出锅前把里面的油份逼出来，如果在出锅前关火，油从低温走向高温，就会被温度较高的食品吸走，这样炸出来的笑口枣，就会变得非常的油腻。

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