九乡新闻网饿狼传说freeman:【广东小吃】大良双皮奶
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 12:59:09
【广东小吃】大良双皮奶
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来自：美食天下 作者:鱼尾巴 2011-09-21 00:00:00 |
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双皮奶，顾名思义，就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。 它首创于广东顺德的大良镇，所以又称大良双皮奶。据说，在清末的时候，顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，并由清末流传至今，享誉遐迩。（以上资料来自网络）
原料：牛奶、鸡蛋、砂糖。
1. 所有材料准备好。
2. 牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。
3. 趁热倒入碗里，等待冷却。
4. 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
5. 蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。
6. 等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
7. 要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
8. 在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
9. 把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
10. 用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。
11. 可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。
12. 用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。
13. 犹如云一般细腻洁白。
14. 香甜滑润，入口则化。
15. 三个字，香、滑、浓。
温馨小贴士：
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。 2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。 3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。 4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。