飞马图片大全:【广东小吃】大良双皮奶

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2019/10/17 10:49:05

双皮奶,顾名思义,就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。 它首创于广东顺德的大良镇,所以又称大良双皮奶。据说,在清末的时候,顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,并由清末流传至今,享誉遐迩。(以上资料来自网络)

原料:牛奶、鸡蛋、砂糖。


1. 所有材料准备好。


2. 牛奶倒入奶锅里,中小火煮至微微沸腾。


3. 趁热倒入碗里,等待冷却。


4. 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。


5. 蛋黄和蛋清分离,用筷子把蛋清打散备用。


6. 等牛奶冷却后,表面会结一层奶皮,用竹签轻轻掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。


7. 要慢慢倒,奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。


8. 在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。


9. 把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。


10. 用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟即可。


11. 可热吃也可冷吃,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。


12. 用勺子轻轻刮一下,光亮滑润。


13. 犹如云一般细腻洁白。


14. 香甜滑润,入口则化。


15. 三个字,香、滑、浓。

温馨小贴士:
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。 2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。 3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制,如果买不到水牛奶,可以用全脂牛奶。 4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。