龙游天下龙珊恋之牵挂:重庆麻辣烤鱼----又一道鱼的美味菜肴-蝶儿之家--瞬间也精彩

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 02:49:44

主料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个

配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克

制作：

1、大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。

2、把香芹切成寸段，洋葱切丝。

3、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。

4、鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。

5、盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。

6、把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。

7、把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。

8、起油锅，爆香蒜瓣、姜片和花椒略炒。

9、锅内放入郫县豆瓣酱。

10、小火炒出红油。

11、放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。

12、放入香芹段略炒。

13、锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。

14、从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

关键：

1、鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。

2、鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。

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