许嵩微博主页:酸辣脆嫩的手撕包菜-----窍门一点就明白-蝶儿之家--瞬间也精彩

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/03 09:08:00

主料：包菜 500克、干辣椒2个、花椒1茶勺

配料：盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量

制作：

1、包菜用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出。

2、葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。

3、盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。

4、起油锅，油温烧制5成热时，先放入花椒炒香，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）

5、锅内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。

关键：

1、包菜一定要用手撕，才会有那种家常的风味。

2、调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。

3、锅内稍凉再加调味汁，就不会迸溅。

4、包菜炒到6成熟立即出锅，在盘中的余热还会增加成熟度，吃到嘴里8成熟最好。

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