九乡新闻网龙岗空调拆装:营养鲜美，两款美味的煨面制作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 21:31:18
煨汤的历史
相传，明朝布政司一汤斌，因当时纷乱与战争导致许多百姓们无食物可吃，起了怜悯之心，而思考着如何利用现在的食材，让百姓们吃得饱而且有营养，于是命人使用一个大瓦缸，将当时官府里的食材一起丢进大瓦缸中，以炭火煨煮近一天后，便将汤分送给了老百姓。后来百姓为了感念汤斌的善行，将此汤的做法延续下去。故而成了江西的传统，有开始了“瓦缸煨汤”
180℃煨出一罐好汤
大缸煨小缸，这就是瓦缸煨汤的煨煮特色；长时间达八个小时以上的煨制，更是精华所咋。只要餐厅里有地道的“煨汤”这道菜，就能发现餐厅外一定有一排整齐的大型瓦缸，正煨着一罐罐好喝的煨汤。
然而，要煨出一锅好的汤，并不容易，必须利用木炭的稳定温度慢慢煨出来得汤才好喝。所以在木炭的选择上，一律采用相思木炭，也因为一个大瓦缸所煨出来的汤强调的是“一炭到底”，所以一个瓦缸所使用的炭量也有一定的量。
每个大瓦缸，分成三层，能煨出24个煨汤，但每层的温度会因为高度的差异而有所不同，所以更要利用炭火让整个瓦缸的温度维持在180℃，才能让三层的瓦罐汤能均匀受热。
煨面的制作：大肠猪肝连米粉的制作
材料 Ingredient
猪肝连.................................... 1块
猪大肠.............................. 200克
虾米.................................. 10p克
葱....................................... 1/2根
粗米粉（干）..................... 100克
猪骨煨汤............................. 800cc
猪骨煨汤做法参考：http://www.goddiy.cn/html/zhongshimiandian/20090730/570_2.html
调味料 Seasoning
盐...................................... 1茶匙
作法 Recipe
1. 煮一锅水，待水烧热后即熄火，将粗米粉放入滚水中浸泡约15分钟，备用。
2. 葱洗净切成葱花；猪肝连与虾米分别洗净、沥干水份，备用。
3. 将猪大肠加入1大匙盐（份量外）搓洗并冲净后，再加入2 大匙白醋（份量外）搓洗干净，备用。
4. 另取一锅水，待水煮滚后，将作法3的猪大肠与作法2的猪肝连一起汆烫约5分钟，备用。
5.取一锅，放入适量的色拉油，待油烧热后，放入作法2的虾米，炒至虾米干香后，再放入猪骨煨汤与作法4的猪大肠与猪肝连，以小火煨煮约15分钟，加入作法1的粗米粉和调味料一起煨煮约15分钟后，捞出猪肝连，再续煮约20分钟后，捞出猪大肠。
6. 将作法5捞起的猪肝连与猪大肠切适当大小，备用。
7. 取一大碗，盛起作法5的米粉汤，再放上作法6的猪肝连块与大肠片，最后撒上作法2的葱花即可。
香菇煨面的制作
材料 Ingredient
干香菇.............................................. 5朵
青江菜.......................................... 50p克
细拉面........................................ 150p克
猪骨煨汤....................................... 600cc
调味料 Seasoning
盐.............................................. 1/2茶匙
作法 Recipe
1. 干香菇用冷水浸泡约20分钟，并剪去菇蒂（菇蒂需保留），备用。
2. 青江菜洗净并沥干水份，备用。
3. 取一锅，放入猪骨煨汤后，再放入作法1的香菇与菇蒂，以小火煨煮约30分钟。
4. 取一锅水，待水煮滚后，将细拉面放入锅中汆烫约1分钟，捞起沥干备用。
5. 于作法3的锅中加入作法4的细拉面，再加入盐拌匀，用小火煮约4分钟，最后放入作法1的青江菜，煮滚后挑除菇蒂即可。
相传，明朝布政司一汤斌，因当时纷乱与战争导致许多百姓们无食物可吃，起了怜悯之心，而思考着如何利用现在的食材，让百姓们吃得饱而且有营养，于是命人使用一个大瓦缸，将当时官府里的食材一起丢进大瓦缸中，以炭火煨煮近一天后，便将汤分送给了老百姓。后来百姓为了感念汤斌的善行，将此汤的做法延续下去。故而成了江西的传统，有开始了“瓦缸煨汤”
180℃煨出一罐好汤
大缸煨小缸，这就是瓦缸煨汤的煨煮特色；长时间达八个小时以上的煨制，更是精华所咋。只要餐厅里有地道的“煨汤”这道菜，就能发现餐厅外一定有一排整齐的大型瓦缸，正煨着一罐罐好喝的煨汤。
然而，要煨出一锅好的汤，并不容易，必须利用木炭的稳定温度慢慢煨出来得汤才好喝。所以在木炭的选择上，一律采用相思木炭，也因为一个大瓦缸所煨出来的汤强调的是“一炭到底”，所以一个瓦缸所使用的炭量也有一定的量。
每个大瓦缸，分成三层，能煨出24个煨汤，但每层的温度会因为高度的差异而有所不同，所以更要利用炭火让整个瓦缸的温度维持在180℃，才能让三层的瓦罐汤能均匀受热。
煨面的制作：大肠猪肝连米粉的制作
材料 Ingredient
猪肝连.................................... 1块
猪大肠.............................. 200克
虾米.................................. 10p克
葱....................................... 1/2根
粗米粉（干）..................... 100克
猪骨煨汤............................. 800cc
猪骨煨汤做法参考：http://www.goddiy.cn/html/zhongshimiandian/20090730/570_2.html
调味料 Seasoning
盐...................................... 1茶匙
作法 Recipe
1. 煮一锅水，待水烧热后即熄火，将粗米粉放入滚水中浸泡约15分钟，备用。
2. 葱洗净切成葱花；猪肝连与虾米分别洗净、沥干水份，备用。
3. 将猪大肠加入1大匙盐（份量外）搓洗并冲净后，再加入2 大匙白醋（份量外）搓洗干净，备用。
4. 另取一锅水，待水煮滚后，将作法3的猪大肠与作法2的猪肝连一起汆烫约5分钟，备用。
5.取一锅，放入适量的色拉油，待油烧热后，放入作法2的虾米，炒至虾米干香后，再放入猪骨煨汤与作法4的猪大肠与猪肝连，以小火煨煮约15分钟，加入作法1的粗米粉和调味料一起煨煮约15分钟后，捞出猪肝连，再续煮约20分钟后，捞出猪大肠。
6. 将作法5捞起的猪肝连与猪大肠切适当大小，备用。
7. 取一大碗，盛起作法5的米粉汤，再放上作法6的猪肝连块与大肠片，最后撒上作法2的葱花即可。
香菇煨面的制作
材料 Ingredient
干香菇.............................................. 5朵
青江菜.......................................... 50p克
细拉面........................................ 150p克
猪骨煨汤....................................... 600cc
调味料 Seasoning
盐.............................................. 1/2茶匙
作法 Recipe
1. 干香菇用冷水浸泡约20分钟，并剪去菇蒂（菇蒂需保留），备用。
2. 青江菜洗净并沥干水份，备用。
3. 取一锅，放入猪骨煨汤后，再放入作法1的香菇与菇蒂，以小火煨煮约30分钟。
4. 取一锅水，待水煮滚后，将细拉面放入锅中汆烫约1分钟，捞起沥干备用。
5. 于作法3的锅中加入作法4的细拉面，再加入盐拌匀，用小火煮约4分钟，最后放入作法1的青江菜，煮滚后挑除菇蒂即可。
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