龙华交警中队公交:正宗日本纳豆的做法

一、使用器皿和材料

  ①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭

盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆

  大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大

豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得

太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

  三、接种纳豆菌

  纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆

菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速

搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭

盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很

重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。

  如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为

菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大

豆中，方法同上。

  四、在恒温下发酵14—15小时

  在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上

纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，

瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面

产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温

保存。

  如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入

一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

  五、后熟

  在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后

，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱

内低温熟成数小时以后再食用。

  六、纳豆菌的保存

  粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。

但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键

  ①注意保持40℃—42℃的恒温。

  ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。

  八、注意事项

  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去

药效，所以不要食用纳豆。

  科学的食用方法

  纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬

而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？

  对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、

小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。

  讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起

吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。

  纳豆的最佳科学组合：

  1．纳豆＋圆葱

  2．纳豆＋大白萝卜末

  3．纳豆＋朝鲜辣白菜

  4．纳豆＋生蛋黄

  5．纳豆＋海带

  6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜

  怎样提高纳豆的保健效果

  1．晚餐吃纳豆效果最好。

  通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发

挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清

晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

  2．尽可能不加热吃。

  纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

  3．必须坚持每天吃。

  纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g

最理想。

  4．保质期稍过也能吃。

  纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温

熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳

     纳豆富含的生理活性蛋白和肽，不仅是安全、高效溶栓、维护心脑血管的最好帮手，还可以综合保健人体。其实最早人们对于纳豆的认识，多来源于民间的趣闻谚语。《本朝食鉴》中曾载，纳豆有“促进食欲，消除毒气”的作用。而诸如“常吃纳豆不用去医院”、“有感冒症状的话快喝纳豆汁”等谚语，更是妇孺皆知。这些谚语，均反映了纳豆与人体健康的密切关系：

1.纳豆清除血管垃圾，心脑血管的救世主

　　纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能够直接渗透到血液细胞和机体组织细胞，全面作用于血液、血管和心脑等器官，彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。

2.“吃纳豆有效预防和改善糖尿病及并发症”

    纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制饮食的痛苦。其中活性维生素等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖。

3.“吃纳豆有效预防和改善癌症”

    纳豆中吡啶二羚酸具有使癌细胞自杀作用；异黄酮抑制癌细胞的新生血管，阻断营养源；皂甙、卵磷脂消除活性氧，消除过氧化脂质，有效预防癌症。

4.“吃纳豆有效预防改善老年痴呆症”

    纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老等多种生理活性物质，尤其是纳豆激酶，强力溶栓，有效预防和改善血栓后遗症和脑梗塞性痴呆。

5.“吃纳豆调整肠胃预防改善便秘、肠炎、腹泻”

    纳豆菌可以迅速使肠道保持适宜有益菌生长的环境，显著增加有益菌数量，抑制病菌病毒的生长，迅速解决便秘、肠炎、腹泻等。

6.“中老年人多吃纳豆身体健”

    纳豆中含有恢复疲劳强健体格最理想的多肽和多种抗缺氧、抗缺血的生理活性物质。尤其对消化功能逐渐衰退的中老年人来说，纳豆是最理想的营养补充剂。

7.“喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒”

    纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害，其中的多种活性物质可显著改善肝脏的解酒、解毒功能。

8.“吃纳豆预防飞蚊症及白内障”

    纳豆激酶对眼睛有非常好的保健作用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。此外，对白内障的预防也有益处。

9.“吃纳豆骨头硬”

    纳豆中含有维生素K2可促进生成骨蛋白质（osteocalcin），这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨的密度，从而有效地防治骨质疏松症。同时，维生素K2还有防止骨质被破坏的作用。

10.“美容肌肤、皮肤白内的纳豆美人”

    纳豆中的活性异黄酮，可以改善年轻女士的内分泌旺盛产生的青春痘，中老年女士的更年期综合证。纳豆中的活性皂甙，超氧化物歧化酶等，可消除活性氧和自由基，消除皮肤色斑，美白皮肤。活性卵磷脂，有效促进皮肤的新陈代谢，使肌肤鲜艳润泽。粘液素在消化器官中吸水率比纤维还高，所以纳豆还有极好的减肥美体功效。