来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 21:46:59
正宗江南老鸭煲的做法
陈红
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江南老鸭煲 来源：陈红[点击放大]
我想?，老鸭煲，对于江浙人民的意义，就像烤鸭对于北京人民的意义。如今，在这个饮食崇尚营养和养生的时代，老鸭煲凭借其丰富的营养，极佳的味道，悄悄的走进全国各大餐馆酒楼，走进我们的生活。好多朋友都觉得，老鸭煲虽然好吃，可自己在家做太麻烦了，不如外面吃来得省事。其实老鸭煲操作十分简单，只是炖制过程耗时比较长而已。经过慢功细火炖出来的老鸭煲，味道实在不错，鲜得来~~正宗的江南老鸭煲，除了加笋干外，还要加猪蹄和火腿，这样煲出的汤才够鲜美。下面我们来看看这道营养美味的江南老鸭煲的做法吧。江南老鸭煲的做法原料：
隔年麻鸭1只（约1500克），金华火腿150克，笋干500克，猪爪250克、红椒调料：
葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖制作：
1、隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；2、猪爪斩段洗净，入沸水锅中氽5分钟，笋干泡发后，同样用沸水氽5 分钟；3、火腿洗净切0.3厘米的片；4、取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料；5、大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味；6、继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火。 小贴士：
鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。
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