黛弟官网:传承着一段美丽传说的中式点心：经典老婆饼（冬瓜椰蓉馅）

传承着一段美丽传说的中式点心：经典老婆饼（冬瓜椰蓉馅）


    做老婆饼前由于好奇，特意去网上查了一下，却原来还有这样一段美丽的传说。老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。说是以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧，卖老婆饼可以重新过上幸福生活，比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来，这老婆饼的功德要圆满得多。

 
    可是，这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢？这就不得不说关于它的另一个故事：有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心，却说，“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信，老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮，做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后，果然觉得好吃。在探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后，也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心。

    老婆饼饼皮酥松化渣，皮薄馅厚、馅心滋润软滑，味道甜而不腻。它表皮金黄，薄如棉纸，一口咬下去，碎屑便掉了满地，每一口都蜜糖般的香甜滋味！

    也许大多数人有着跟我差不多的想法，我也是以前对老婆饼并不感冒，特别是前几年烘焙圈老婆饼风刮得最厉害的时候。也是最近偶尔在别人博客里见到有在做老婆饼，又是用的我一直想学做的冬瓜蓉做的馅（有点类似冬瓜膏），于是就有了一试的兴趣。做好后自己一尝，却是完全颠覆了我一向以来对于老婆饼滋味的不屑，原来自己做的老婆饼跟外面买的完全两码事，真心好吃，连续三拨我共做了六十多个呢还有不断打电话来要的（都是些家人朋友）,只能休息几天再战了！

经典老婆饼（冬瓜椰蓉馅） 

主要材料：（参考分量16个）

油皮：中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，猪油20克

油酥：中筋面粉160克，猪油100克

内馅：冬瓜（去皮去籽）600克，糯米粉80克，细砂糖160克，炒熟的白芝麻60克，

      猪油70克，椰蓉84克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

焙烤条件：上下火200度，15分钟

猪油的熬制：
1，买来的猪板油洗净沥干，剥去表面的一层粘膜，然后用手撕成小块；

2，放入锅中，加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时；

3，再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出；

4，关火后稍放凉至不烫手，用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒；

5，透明液体油脂部分于容器中放置沉淀使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。 

馅料的制作过程： 

1，白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，擦成蓉；
2，把冬瓜蓉放到锅里炒，不要放油，炒到水份变少加入白糖；
3，略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状；
4，加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，再加入黄油拌匀，盛出备用；
5，将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。 

制作过程：
1，油皮：把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）；
2，将面团分别揉成圆球（我的是：22克/个），盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。
3，油酥：把面粉和猪油混合，并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团，同样揉成圆球（我的是：16克/个）；
4，取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，包起来，收口朝下放置；
5，将包好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来；
6，卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来；
7，将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟；
8，取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）；
9，将一块冬瓜椰蓉糯米馅（我的是：35克/个），放在面团中央，包起来；
10，包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上；
11，在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻；
12，用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟；
13，放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可。

Tips：

1，在按成圆饼状时，动作要轻，以免把馅挤出。
2，刀在表面划小口，主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。
3，中式酥皮点心最好用猪油来制作，猪油的起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也没有，就用植物油！等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。
4，中筋面粉，即家用的普通面粉。如没有，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
5，老婆饼，刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软，从而更接近市售老婆饼。