黑豹乐队主唱张淇视频:酱腌小黄瓜

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2019/09/18 23:42:47

【配粥小菜】酱腌小黄瓜 分享到微博 | 写给作者 | 更多

这个酱黄瓜是我来昆山上班的时候,一个同事自己带菜吃,结果给我们分享了一下,特别好吃!当时觉得,这是我吃过最好吃的小黄瓜了!后来很期待她经常能带这个!可是我问她做法时候,她说是她奶奶做的,也说不出来什么重要的细节.......随着这些年的摸爬打滚,终于按照我自己的理解方式做了这个酱腌小黄瓜!哈哈...如果有不对的地方,欢迎指正啊!

原料:黄瓜、花椒 、生姜、蒜瓣、八角、香叶、冰糖、金澜酱油、老抽、盐。


1. 小黄瓜买回来后,用洗米水洗第一遍。


2. 再用清水冲洗表面,放在大筛子上沥干水分备用。


3. 小黄瓜放入无水无油的干净的容器里,加入盐腌制24小时。


4. 上面最好压上重物,这样水份出来的就比较快。


5. 锅里烧一锅开水,倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。


6. 再次放入筛子里沥干并晒至1天,黄瓜颜色由绿色变为白色为好,记得要翻面哦。


7. 干净的锅里放入八角,花椒,香叶,姜片,冰糖。


8. 倒入适量老抽。


9. 再倒入适量金澜酱油。


10. 老抽和金澜酱油比例为:1:2。


11. 中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。


12. 酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。


13. 黄瓜晒至一天颜色会变成白色。


14. 将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出,沥干水分。


15. 将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣,密封冷藏3天就可以开吃啦!

温馨小贴士:
1.没有冰糖也可以用白糖代替!酱汁的味道可以自己调整哦,甜味也一样的! 2.也可以用包装的全酱油做酱汁,但是必须要煮沸晾凉,这样黄瓜不会变质,也是耐以储藏的好方法。 3.一定要选天气好的时候做哦! 4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少,这是脆的关键! 5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象!