黑天鹅抄袭:如何炒出爽脆又色白的藕

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/06 18:43:11

如何炒出爽脆又色白的藕

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　　清炒莲藕

　　　　嫩藕节用来凉拌或清炒，老藕节用来炖煮熬汤。卖藕人曾教我，从藕尖数起第二节藕最佳，质嫩又饱满最合适炒食。

　　原料：

　　·嫩藕 ·大蒜　　·青椒　　·红椒　　·花生油　　·猪油　　·盐　　·醋　　·白糖　　·味精

　　作法：

　　不过要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑选外，在炒藕时还有其它一些小窍门不可忽略。

　　首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)，在酶的作用下极易被空气氧化而变黑;其次，炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。

　　1、莲藕切薄片，浸在清水中防止氧化变黑，将入锅前捞起沥干;青红椒都切成小碎片;蒜拍碎。

　　2、锅中倒油烧热，先下青红椒和蒜碎爆出香，再下沥好水的藕片。

　　3、一边不停翻炒，一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。

　　4、加少许糖，继续翻炒，继续洒凉水，大概2-3次后，锅中的莲藕片就完全熟透了(加热时间宜短不宜长，否则会损失大量VC和黍蛋白)

　　5、最后加少许盐，醋，味精翻炒均匀即可。

　　营养成份：

　　1、莲藕中富含VC和膳食纤维，便秘、糖尿病患者可多食用。

　　2、莲藕是根茎类食物中含铁量较高的，适宜缺铁性贫血病人食用。

　　小贴士：

　　选外形看上去无烂、无锈斑、有光泽不干瘪、外皮呈黄褐色的，如果发黑或有异味表示不新鲜;外皮特别洁白的也别选购，据说这种藕是用洗衣粉泡过。

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