九乡新闻网黑基网首页:糟鸽的加工
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 20:49:22
（一）原料
主料：白条乳鸽一只（600克）
配料：大葱25克、姜片25克
调料：香糟70克、绍酒15克、味精3克、精盐15克、花椒2克
（二）制作方法
1、将白条鸽洗净，放入锅中，加入清水1000克，用旺火烧沸，撇去浮沫，捞出洗净后再放回锅中，加绍酒，精盐10克，姜片15克，葱段15克，烧沸后移小火焖至七成熟，捞出晾凉。
2、将鸽头、鸽颈斩下，把鸽身斩成4块，皮朝下一起放入锅中，加入精盐5克、味精、花椒、葱段10克、姜片10克，放入煮鸽原汤500克，用圆盘压住鸽块，并用洁净纱布封住锅口。
3、用香糟和煮鸽原汤200克调和成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入锅中，然后置于冷藏箱中，待4小时后取出，用刀切成小块装盘，而后浇上适量糟鸽卤汁即成。
（三）特点
鸽烂，糟香，味醇鲜美。
主料：白条乳鸽一只（600克）
配料：大葱25克、姜片25克
调料：香糟70克、绍酒15克、味精3克、精盐15克、花椒2克
（二）制作方法
1、将白条鸽洗净，放入锅中，加入清水1000克，用旺火烧沸，撇去浮沫，捞出洗净后再放回锅中，加绍酒，精盐10克，姜片15克，葱段15克，烧沸后移小火焖至七成熟，捞出晾凉。
2、将鸽头、鸽颈斩下，把鸽身斩成4块，皮朝下一起放入锅中，加入精盐5克、味精、花椒、葱段10克、姜片10克，放入煮鸽原汤500克，用圆盘压住鸽块，并用洁净纱布封住锅口。
3、用香糟和煮鸽原汤200克调和成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入锅中，然后置于冷藏箱中，待4小时后取出，用刀切成小块装盘，而后浇上适量糟鸽卤汁即成。
（三）特点
鸽烂，糟香，味醇鲜美。