霍邱人流贴吧:兔皮的加工技术

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/06/19 15:15:46

兔皮的加工技术

 

主要原料 毛皮用免、盐等。
    设备用具 铲刀、木板、撑架、木楦等。
    制作方法 每年11月以后到冬至之前是取皮的最佳期,兔龄看,一岁左右已发育成熟,皮毛和色泽、品质是最好的时期,从经济上考虑,在第一次换毛之后,第二次换毛之前取皮最合算。
    兔被宰杀后,一般采用筒状剥皮法,宰杀后立即进行剥皮,用力不可过大,以防造成破口、刀伤。剥下的鲜皮,毛朝里,顺毛套在木楦上,皮板按平,进行刮油,要由臂部向头部顺着毛根刮,用力不要过猛,以防损伤皮板,要防止刮下的油脂、肉屑污染毛绒。刮油后,用兔皮撑架,将筒皮毛面朝里,套在撑架上,在通风处晾干、防腐。这种方法适用于干燥地区和干燥季节,注意不要在烈日下直接晒,也不要放在晒热的石头上,要避免被雨淋或露水打湿。如果没有撑架,可沿腹中线剪开,皮毛朝下,肉里朝上,铺平,钉在木板上,在通风、阴凉地方晾干。在阴雨的高温季节,可采用盐腌法防腐,加工兔皮多采用微盐法,将鲜皮毛面朝下,肉里向上,平铺在水泥地面上,将头、腿边缘部位拉平,在皮板上均匀地撒一层细盐,铺一张皮,撒一层盐,最后一张多撒一层盐,经5~6天后,倒一次垛,把上层的皮张翻到底层,还是逐张撒一层盐,又经5~6天,皮腌透后要晾晒,即成。
    干皮板要分级、分品种、分色泽进行包装、分贮。打捆时,要毛面对毛面,底下辅上木板,平放在清洁、干燥、通风、凉爽的库内,适宜温度为10℃(最高不得超过30℃),适宜相对湿度为50%~60%,原皮水分应保持在12%为宜。
    工艺流程屠宰→剥皮→刮油→盐腌→晾晒→分级→保存→待售