黄龙溪客栈:吃出来的生活实用大全1155条(十二)

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 02:06:36

吃出来的生活实用大全1155条


（十二）

701 汤过咸的处置2

汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了.

702 汤过咸的处置3

汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆相同.

703 糖醋烧鱼

烧酥鱼时, 放一些糖和醋,能使鱼骨和刺及纤维软化,适合儿童食用.

704 糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果.

705 烫鸭水不要烧开

一般人喜用开水烫鸭,其实将水烧到水面起鱼子泡时即可. 否则, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就收缩,鸭毛很难拔掉. 煺毛时, 可在水中滴数滴洗涤剂, 将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫,鸭毛就很容易被拔掉.

706 淘米如何去沙

淘沙子比较多的米, 可取一个搪瓷钵, 将米放在里面. 在钵中注入清水没过米, 用手轻轻将水旋转一下, 使比米重的沙子沉底. 然后连水倒入准备做饭的铝锅中. 必须注意, 每次倒出的只是装在钵中最上面的一层大米. 然后再放入清水, 如此重复地淘洗, 剩在最后的便是沙子. 采用此法能将沙子全部淘净, 并省时省力.

707 淘米水发干菜效果好

用淘米水泡发海带、干菜等干货, 易发涨, 烹制时易烂.

708 淘米水洗肉好

从市场上买回的肉,有时上面粘附着许多脏物. 用自来水冲洗时油腻腻的, 不易洗净, 如果用热淘米水清洗, 脏物就比容易清掉.

709 特殊饺子馅的调制

制取50～100克加工干净的猪肉皮煮几分钟, 在冷透前加入剁好的豆芽, 浇上油, 放少量虾皮或渣拌匀, 再与肉馅拌合包出的饺子别有风味.

710 蹄筋的简便涨发

取8～10枚干蹄筋, 放入保温性能好的暖水瓶中, 冲入沸水后塞紧, 第二天早上即成水发蹄筋, 便可烹制食用.

711 甜粥放醋粥更甜

煮甜粥时, 若能放点醋, 粥会更香甜.

712 挑选苹果和梨

苹果和梨的品种很多, 是我国的大宗水果.苹果质量主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、病虫害等方面确定. 同一品种以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、肉质致密、芳香者为佳. 成熟度可通过手捏判断. 太硬则不熟, 太软则过熟, 以软硬适中为好. 掂重量, 形大量轻, 则肉质松绵；形小量过重, 可能是僵果. 外形的大小应和重量相称. 梨以果皮薄、细、有光泽, 果肉脆, 汁多味甜, 石细胞少, 果心小, 香味浓者为佳. 同品种的梨以果个大小适中, 果形完整, 无病虫害, 果皮光滑, 无疤斑、无外伤者为好 .

713 涂层油可以代替屉布

一般家庭主妇常为蒸馒头、包子粘屉或粘屉布而烦恼. 若先在铝屉上薄薄地涂一层豆油或荤油, 蒸熟后馒头或包子完好无损, 一点也不粘, 铝屉也很好刷洗. 用此方法使用饭盒、电饭锅、高压锅等炊具, 效果也很好.

714 土豆戒红薯

土豆不能与红薯存放在一起. 否则, 不是 红薯僵心, 便是土豆发芽.

715 土豆去皮越薄越好

土豆皮含有较丰富的营养物质, 去皮不宜厚. 土豆一旦去皮, 要存放在冷水中, 再向水中滴几滴醋, 可使土豆洁白.

716 挖除大枣核

选一块小木头(约10厘米见方, 4厘米厚, 越结实越好), 在正中挖出约与大枣核直径差不多的孔, 1厘米深即可；再用左手竖拿大枣对准小眼, 右手拿1把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用1根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下, 枣核就轻易也顶出了.

717 外文酒名的含义

白兰地. 是英文Brandy的音译. 它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸馏加药配制而成的蒸馏酒. 一般酒度在38°～43°之间. 色泽金黄透明, 具有浓郁的芳香和酯香, 口味醇厚.

威士忌. 是英文Whisky的音译. 它是原产英国的一种蒸馏酒, 以大麦、黑麦和玉米为原料, 酒度为40°～42°, 酒色金黄透明, 酷似琥珀色, 味微辣而醇香.

香槟酒. 原产法国, 是一种起泡沫的白葡萄酒, 法文为Champagne, 酒度为13°～15°. 这种酒由于压入足量的二氧化碳,饮时爽口, 酒液金黄透明微甜酸, 有特殊香味.

味美思. 是英文Vermouth的音译. 是一种以苦艾叶为主要香料的白葡萄酒,原产法国. 酒味醇厚, 清香甜苦, 风味特殊, 酒度为17°～18°. 一般作为开胃酒, 餐前略饮, 增进食欲.

718 豌豆冰冻保鲜法

新豌豆剥出, 放入容器后加自来水, 水没过豌豆即放冰箱冷冻室, 结冰后取出；略放一会儿, 一块贮满豌豆的冰块会很容易地从容器中取出, 再放在塑料袋里存入冷冻室. 这样, 冬天就可吃到新鲜豌豆了.

719 豌豆荚可吃

剥豌豆角时, 当把豌豆取出后, 只要用手把豆荚上端一折, 再顺势一推一拉, 便可把一层硬膜去掉, 剩下两片又薄又嫩的豆荚, 洗净, 用肉 丝烹炒, 非常可口.

720 丸子配料比例

在烹制丸子或松肉菜肴时, 只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制, 此菜一定松酥软嫩.

721 晚餐足量可防治失眠

美国赖勒博士提出五点新方法, 以拨正失眠者的生物钟, 其重点是调整每日三餐的摄入量. 他提出除进行必要运动外, 失眠者要减少早餐和午餐的摄入量, 以晚餐为每天的主餐, 并将进餐时间安排在睡前4～5小时. 睡前还可以吃些牛奶、面包. 赖勒博士认为, 睡眠是由于脑组织内的血流量降低而产生的现象. 因此晚餐摄入足量的食物, 致使消化器官扩张, 让循环中的血液更多地聚集在胃肠道, 造成脑组织相对缺血,使人入睡, 从而收到治疗中、老年人失眠症的效果.

722 味精的正确使用

味精能使菜肴味道鲜美. 但用得不得法, 也会带来害处. 因此必须正确使用味精.

(1)不要每菜必用. 炒鸡蛋、炒鳝鱼等, 就不必放味精. 否则会抑制这些食物本身的鲜味.

(2)要控制用量. 如放得太多, 鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来.

(3)不要在高温中煮. 当受热到120℃以上时, 味精会变成焦化谷氨酸钠, 不仅没有鲜味, 还有毒性. 因此, 味精最好在出锅前加进去.

723 胃切除病人的饮食卫生

对于健康人来说, 吃撑了些也许并没有什么大的影响, 但对于胃切除(部分或全部)的病人是极为有害的. 因为这类病人过食之后, 会出现低血糖症状, 如精神错乱、复视、虚弱、饥饿、头痛、眩晕、出汗、发抖、昏厥等, 医学上称之为“倾倒综合症”. 导致该病的原因是由于胃已切除, 食物迅速进入小肠, 使空肠内的可溶物质与水量相比浓度过高, 血浆和细胞间液中的水分流入肠内；循环系统水的丧失, 引起血量减少和血压降低, 并可导致交感神经系统的反应. 另外, 由于食物中含有大量的易消化的碳水化合物, 在肠道里会很快转化成糖类, 并迅速被吸收, 造成血糖水平提高, 刺激胰腺大量释放胰岛素. 而过一段时间后, 在胰岛素的作用下, 血糖水平又会迅速降低, 导致低血糖的发生. 因此, 胃切除的病人不能大吃大喝. 要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐, 每天吃5～6顿为好；要少吃盐、酱油和味精,不要吃过热或过凉的食品.

724 温开水泡茶须加糖

如果身边只有温开水而又想喝到浓郁的香茶, 便可在温开水中放少许白糖或红糖, 搅拌溶解, 然后放入茶叶, 5分钟后, 便能如愿以偿。

725 温水清洗生猪油

生猪油脏了很不容易洗干净. 可将其放在30~40℃的温水中, 用干净的包装纸慢慢擦洗, 就容易洗得干净. 也可在温水中加少量洗洁精, 这样洗时不会腻手.

726 五香瓜子

用料：西瓜子1公斤, 食盐100克, 花椒、大料、桂皮、茴香各2克.

 制法：

 ①将瓜子挑去杂物、瘪子、翘板、放入石灰水中浸泡10个小时, 以除掉瓜子表面的胶质, 然后用清水将瓜子洗干净.

 ②将瓜子、食盐及4种调料(装在纱布袋里)一并放入锅内, 加水用旺火煮3~4小时, 待瓜子仁变黄即可捞出晾干或烤干. 注意事项：火不能太小, 火小瓜子仁发面, 味道不好.

727 五香花生
用料： 花生米1公斤, 食盐100克, 大蒜10克, 大料1克, 花椒1克.

制法：

①将淘洗干净的花生米装入盛器, 加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食盐, 往盛器中注入开水, 使水淹过全部花生米, 轻轻搅动一下, 盖上盖, 浸泡2~3小时, 捞出摊开晾干.

②将干净的砂粒放入锅中, 用旺火炒热后, 放入晾干的花生米翻炒. 炒至噼啪声响、花生皮易于捻脱时, 改用小火再炒几分钟, 即可出锅, 筛去砂子即成.

注意事项：

①花生米颗粒大小要均匀, 要清除杂质及霉粒、破损粒. 花生料浸泡时间不宜过长, 否则花生米会涨发, 不仅不易晾干, 即使晾干, 炒后香味也差.

②炒花生米时, 要不断搅动, 使花生米受热均匀, 避免外焦里生或者炒焦黑.

③砂粒必须过筛用水洗净, 否则砂粒会粘在花生米上, 口感不好.

728 五香葵花子用料

葵花子1公斤,花椒10克, 食盐100克, 大料25克, 大蒜10克.

制法：

①将大蒜去皮拍碎,与花椒、大料一起装进小纱布口袋,扎紧袋口.

②将葵花子挑去杂物, 用清水淘洗干净, 放入盆内, 加入食盐、清水和调料口袋, 使水淹没葵花子, 搅拌一下, 使盐溶化, 浸泡12个小时左右.

③将泡好的葵花子连同调料袋、盐水一起倒入锅里, 用大火煮沸20分钟, 停火后再闷20分钟左右. 然后将葵花子捞出, 沥 干水分. ④再将葵花子装入干净的纱布袋内, 扎紧口, 放在暖气片上或火炕、炉旁缓缓烤干. 也可用微火缓缓炒干、或在阳光下晒干, 或用烤箱烤干, 注意事项：采取自然干燥的方法, 最好在葵花子上盖一层纱布, 并且葵花子不宜堆得太厚, 以免变馊.

729 午餐前不宜饮纯果汁

美国耶鲁大学的研究结果表明：午餐前40分钟喝一杯纯果汁的人, 平均要比那些饭前不吃东西或是只喝杯可乐、咖啡、汽水的人, 要少吃进30％的热量.因此, 午餐前用饮纯果汁来充饥, 只能让人在午餐时少吃一些主食, 而一日之内的摄入量并无增加, 失去的却是在正常午餐中所能获取的某些营养.

730 勿用汽水解酒

不少人喜欢在饮白酒时喝汽水解酒, 这有害健康. 因为白酒中含有酒精, 当酒和汽水在人体内掺和以后, 会使酒精很快散布到全身, 并产生大量的二氧化碳, 对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损害. 特别是血压不正常的人, 会促使酒精迅速渗透到中枢神经, 导致血压急 剧上升.

731 勿用生冷自来水煮饭

自来水是加氯消毒的. 如果直接用这种生冷的自来水煮饭, 水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分. 所以煮饭还是用烧开的自来水好. 因为湛 淖岳此? 氯已随水蒸气挥发了；同时, 由于米中维生素B1的损失与煮饭的时间成正比, 开水煮饭时间短, 营养 的损失也就相应减少.

732 西瓜新吃1

西瓜鸡将鸡宰杀洗净,割下精肉切成小方块,然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、盐、糖等佐料拌匀. 挑一只熟西瓜在蒂部切开1个口, 挖出瓜瓤, 将鸡肉塞入, 随后加些水, 再把切下的瓜蒂原封安好, 用竹签或别的东西钉牢, 置锅内蒸1小时许(高压锅10～20分钟). 西瓜鸡清香味美。

733 西瓜新吃2

西瓜酒把瓜蒂切下一块作盖子, 用筷子把瓜瓤搅一下, 随后放入一把葡萄干, 盖上盖子. 瓜外面用黄泥糊严, 放在阴凉处, 10天或半月后, 揭开盖子, 里面就装满了蜜水, 略带葡萄酒的香味.

734 西红柿的质量鉴别

西红柿又叫番茄. 味甜而微酸, 既可作蔬菜,又可作水果。西红柿的品种较多, 依其色泽有红色、粉色、黄色之分.红色西红柿的果实为大红色, 一般呈扁球形, 汁多爽口,风味好。 粉色西红柿的果实为粉红色, 近圆球形, 味酸甜适宜,品质较好。黄色西红柿的果实为橘黄色, 呈圆球形, 果大肉厚, 肉质又面又沙, 生食味. 质量好的西红柿颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的。

735 西红柿刨冰的家庭制作

将西红柿洗净放入冰箱冷冻好后取出, 用手摇刨冰机(市场有售)刨成碎块,再拌入适量白糖, 清凉爽口的西红柿就做好了.吃时还可加入少许冰激凌或奶油, 则另有一番滋味.

736 西葫芦、茭瓜可保存到春节食用

想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗? 关键是要保存好西葫芦和茭瓜. 办法很简单, 每年国庆节前后, 挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜, 放在阴凉通风处, 注意不要着水, 不要随意移动和磕碰, 一般温度保持在-20℃到20℃, 平时隔上十天八天注意观察一下, 一般情况下都能保存到春节

737 西米水果羹

原料：水果(梨或苹果)或水果罐头(橘子或菠萝)、西米、白糖.

制法：

(1)水果切拇指大小的丁待用.

(2)西米用水浸泡2～3小时, 锅内加水(正好淹过西米)烧开, 倒入西米, 边烧边搅动, 烧至西米透明, 即用漏勺将西米捞出投入凉水中, 使西米粒分开, 待用.

(3)食时, 将水果丁、西米、白糖倒入锅中加水, 水开后1～2分钟即可.

738 洗切蔬菜防营养流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗.否则,营养会流失太多.

739 夏季如何保存软包装牛奶

牛奶取回后, 如果马上饮用, 稍加煮沸即可. 如不立即饮用, 可放入冰箱中. 存放前应将袋子外表清洗擦干, 防止表面灰尘污染其他食物, 并且不要开口, 以防吸附异味. 牛奶保存的最佳温度为2～8℃, 一般可存放2～3天.

740 夏季如何防米生虫

1，将大米用筛子筛一遍, 将盛米的布袋洗净, 并用开水烫一遍, 干后把米装入袋内, 外面再套上一层干净布袋, 然后把口扎紧, 袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处. 这样一夏天不吃, 大米也不会生虫.

2，把米中杂物和碎米用簸箕簸净, 然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的水(水量以泡过米袋为宜)中沸煮20分钟, 袋子晾干后, 把米放入袋中,适当放点大蒜瓣, 用绳捆紧口, 置于阴凉通风处。

3，家中屋内粮柜上有一纸盒, 前年秋冬季每当吃完柑桔, 便将桔皮放入该纸盒内, 以备浸泡桔皮酒用. 可去年夏秋季节邻居家里存放的米面都生了虫, 唯独我家存放的粮食均无飞蛾、黑甲虫和肉虫. 看来, 柑桔皮散发的清香气味真可防虫.

741 夏季怎样保存酱油、醋

夏季, 酱油、醋容易发霉. 购买前, 先把容器中残留的酱油、醋倒掉, 然后用水洗刷干净, 再用开水烫一下. 酱油、醋买回后, 最好先烧开一下, 待凉后再装瓶, 并且要将瓶盖盖严. 如果在酱油、醋里加一段葱白或几瓣大蒜, 或者加一点烧酒或豆油, 也可防止发霉.

742 夏令菜一：盐水脚爪

原料 猪爪(肥大的)2只, 花椒油15克, 盐、白酒、姜各少许.

制法：

(1)用刀剖开猪爪, 用花椒油炒过的盐着实擦透, 放入钵内, 用石块压紧. 每半天须将脚爪翻一次, 天热腌一天一夜即可.

(2)烧前, 先将脚爪过一过冷水. 然后, 放入砂锅内, 加足水, 放火上烧滚, 加白酒. 再滚后去水, 重加冷水, 放火上烧滚, 撇去浮沫. 再加白酒及姜, 将锅盖好, 30分钟后, 改文火焖约90分钟, 至脚爪大烂时, 盛出晾凉即可食用, 汤另吃.

743 夏令菜二：茄肴三品

(1)拌氽茄丝 取鲜嫩的紫皮茄子300克, 洗净后带皮切成细丝, 入沸水中氽一下, 捞出沥水待用. 将10克蒜瓣捣成茸, 另备 精盐、味精、甜面酱、香油各适量. 将调料加入氽好的茄丝内, 拌匀后即可食用.

(2)熟拌茄羹 选用茄子400克, 去皮后竖切为4条, 入沸水锅内煮熟, 捞出沥水待用. 另备香油、精盐、面酱、蒜茸、味精各适量. 将调料加入茄条内, 搅拌成泥即可.

(3)油煎茄片 取嫩茄子400克, 洗净后带皮竖切成厚约0.5厘米的长片, 放盆内, 加沸水约2升, 烫泡约半小时, 捞出, 沥水, 待用. 将平底锅烧热, 加花生油50克, 将茄片摆锅内, 煎至两面金黄出锅.将炒锅放中火上, 加油15克,投入葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、粗盐7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升, 炒匀后放入茄片, 轻轻拌炒, 炒匀即可出锅.

744 夏令菜三：泡菜肉丝汤

原料：泡青菜2～3块, 精黄牛肉(或猪肉)100克, 酱油、水淀粉、盐、香油各少许.

制法： 用2～3块泡青菜切成细丝. 将精黄牛肉100克(猪肉亦可), 切成细丝, 以酱油及水淀粉各少许拌匀. 锅内倒清水1升烧开后,下肉丝煮散, 即下泡菜丝, 开锅后滴入香油, 再加少许盐, 起锅后以大海碗盛装. 此汤肉丝鲜嫩, 泡菜酸脆, 消暑提神.

745 夏令菜四：凉拌鸡丝

原料： 熟鸡肉150克, 粉皮3张, 绿豆芽250克, 酱油25毫升, 盐5克, 醋5毫升, 香油25克, 味精5克.

制法：

(1)绿豆芽摘去根、芽, 粉皮切成0.5厘米宽的条, 鸡肉撕成细丝备用.

(2)锅中加水烧滚后, 将绿豆芽略烫一下取出, 沥去水分.

(3)将粉皮放入开水锅内, 烫透后取出, 沥干水分, 放入盆内. 粉皮上覆盖鸡丝、豆芽.

(4)在小碗内加入盐、酱油、醋、味精、香油调匀, 浇在上面, 即可食用.

746 夏令菜五：凉拌三丝

原料： 熟猪肘肉100克,熟鸡肉75克, 鸡蛋饼50克, 黄瓜或白菜心150克, 海米25克, 蒜泥、酱油、醋、香油、味精各适量.

制法： 先将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋饼、黄瓜切成丝, 一并装到盘内, 上面撒上海米.再把酱油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起,浇在上面, 吃时拌匀即可.

747 夏令菜六：蒜泥白肉

原料： 皮半肥瘦猪肉500克,黄瓜、大蒜、酱油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各适量.

制法：

(1)水开后, 将肉同料酒一起放入煮熟, 捞出切大薄片.

(2)锅中放酱油, 加适量白糖烧开, 凉后加适量花椒油、辣椒油、味精、香油、醋及蒜泥拌 匀成汁.

(3)盘底铺上稍腌过的黄瓜片, 上摆白肉片, 再浇上调味汁即成.

748 夏令菜七：姜汁鱿鱼

原料： 干鱿鱼150克, 奶汤750毫升, 生姜25克, 盐、酱油、醋、味精各适量, 水发粉皮150克, 香油少许.

制法：

(1)干鱿鱼150克用水涨发(市售水发鱿鱼500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.

(2)生姜25克去皮, 一半挤出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶汤750毫升下锅烧开, 放盐、酱油、醋、姜汁、姜末、味精各适量,下鱿鱼同烧数分钟. 取大菜盘1个, 用水发粉皮150克垫底, 将烧好的鱿鱼连汁倒在上面, 滴上香油少许即成.

749 夏令菜八：虎皮蛋

原料：鸡蛋3个, 芥末、熟豌豆、酸黄瓜、盐、柠檬汁、素油各适量.
 
制法：

(1)将2只鸡蛋煮熟剥皮, 炸成金黄色捞出, 每个切成4瓣待用.

(2)生蛋黄1只放在瓷碗里加芥末、盐, 用力搅拌, 边拌边放入素油, 抽打成黄油状, 再放少许柠檬汁,逐个抹在蛋上. 将熟豌豆、酸黄瓜丁撒在上面即可.

750 夏令菜九：金钩黄瓜

原料：黄瓜500克, 金钩(大海米)25克, 香油少许, 盐适量.

制法：

(1)黄瓜500克去皮去瓤，嫩黄瓜可不去皮瓤.用刀切成筷子粗细、4厘米长的条,用盐少许腌10分钟后, 以凉开水淘净, 挤干,装盘.

(2)取金钩25克, 盛小碗中, 倒入少许清水, 上笼蒸酥软, 加入少量香油盐, 和匀后连汁水一起淋于黄瓜上即成. 黄瓜脆嫩, 金钩鲜香.

751 夏天鲜鱼怎样保鲜

除用湿纸贴鱼眼外, 还可以用下列方法保鲜：

(1)在活鱼嘴里灌几滴白酒, 然后把鱼放进水盆里养着, 在盆上盖一层能透气的东西, 放在阴凉黑暗处, 鱼可以活较长一段时间.

(2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中, 浸泡2分钟左右取出, 然后放进冰箱的冷冻室里速冻. 经过这样处理的鱼, 其表面的细菌已被烫死, 再在冰箱里冷冻, 使细菌不再繁殖. 这样, 过2~3天, 鱼烹制后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美.

752 夏天宜食“五味粥”

夏季天热, 食物宜清稀可口.“五味粥”即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克, 先煮中药去渣, 然后用药汁熬绿豆、糯米成粥, 晾凉后食用.

753 夏天怎样保存鲜肉

(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来, 可保鲜一昼夜.

(2)将鲜肉煮熟, 趁热放入熬过的猪油里, 可保存较长时间.

(3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块, 在肉面上涂一层蜂蜜, 用线串起挂在通风处, 可存放一段时间, 肉味会更加鲜美.

(4)将鲜肉切块入锅略油炸, 可短时间保存.

(5)用0.5%的醋酸钠水溶液, 将鲜肉浸泡1小时, 取出后放干净容器里, 在常温下可保鲜2天.

754 夏天做凉面可利用冰箱

一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中, 这很不卫生. 如果将面条盛在碗里, 再放入几块用洁净水预制的冰块, 效果要好得多.

755 先灌酒醋后宰杀

宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒, 约5～10分钟, 鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就容易拔除. 烹制时, 宜用文火, 肉易烂, 且松软味美.

756 鲜蛋竖放不易坏

鲜蛋放一段时间后, 蛋黄容易粘壳或散黄. 这是因为, 放的时间长了, 蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀, 失去固定蛋黄的作用. 如果把蛋大头朝上竖放, 蛋头内有一个气室, 里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳. 因此, 鲜蛋竖放, 不易贴壳或散黄.

757 鲜肝保存

猪肝、羊肝、牛肝等, 由于件头较大, 家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝, 保存不当, 就会变色、变干. 可在鲜肝的表面, 均匀地涂一层油, 放入冰箱保存. 再次食用时, 仍可保持原来的鲜嫩.

758 鲜姜保存

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里, 随用随取, 能保存较长时间不坏.

759 鲜荔枝不宜多吃

荔枝是果中佳品,含有丰富的糖分、蛋白质、丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等, 是有益于人体健康的食品. 但大量食用鲜荔枝, 会导致人体血糖下降, 口渴、出汗水、头晕、腹泻, 甚至出现昏迷和循环衰竭等症, 医学上称为“ 荔枝病”. 因此, 不要连续大量吃鲜荔枝, 尤其是小孩.

760 鲜嫩莴笋的识别

莴笋属于莴苣中的茎用莴苣. 可凉拌吃, 也可熟食和腌制. 挑选时应注意选择叶茎鲜嫩, 皮薄, 剥叶后笋白占笋身3/4以上,直5厘米以上, 老根少, 无烂伤的. 鲜嫩的莴笋适宜凉拌, 较老的莴笋适于熟食和腌制.







 


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